中式咖啡新賽道

咖啡品牌和企業不能將創新的腳步停留在口感的“獵奇”上，要通過科技升級、模式改造、理念提升完成全産業鏈的中式化改造，才能真正配得上新中式的叫法，抓住消費者的心。

100多年前，咖啡從國外傳入中國。歷經百年沉澱，這顆神奇的豆子贏得了眾多國人的喜愛，特別是在年輕消費者心裏，一杯咖啡、一本書、一段時光，已經成為時尚精緻的生活方式之一。有統計顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，預計2025年將超過萬億元。

作為“舶來品”，咖啡在中國普及，離不開國內外品牌的佈局以及咖啡文化的廣泛傳播。早些年，雀巢、星巴克、咖世家等國際品牌進入中國，培育了本土的咖啡市場。近年，隨著瑞幸、三頓半、Manner等本土品牌崛起，以及便利蜂、李寧、喜茶等超市、服裝、茶飲品牌的跨界入局，咖啡市場的熱度不斷攀升。據天眼查不完全統計，咖啡相關企業融資事件合計發生191起，自2022年初以來，合計發生了27起，融資金額達42.7億元。

在競爭日趨白熱化的背景下，咖啡行業內部也出現了細分，更加注重本土化的新中式咖啡闖出了一條新賽道。新中式咖啡有兩個標簽：一是場景中國化。從店面裝修到品牌logo、産品名稱、包裝設計、店員著裝，處處展現“中國風”；二是口味中國化。比如，選取雲南産的咖啡豆，運用中式燉煮的製作工藝，在基底裏添加茶葉形成茶咖，或是在咖啡中混入陳皮、羅漢果、枸杞、豆花等中式原材料，以達到改變口感，實現“中西合璧”的目的。

事實證明，運用了新茶飲的玩法後，新中式咖啡實現了打法升級，有了更加清晰的商業邏輯，消費者也願意為此買單。相關調查顯示，91.4%的消費者會因為咖啡産品中加入了中式口味而加深對該品牌的好感度。比如，瑞幸咖啡的“一杯生椰拿鐵”賣出超過1億杯，成為現象級單品；不少本土品牌也憑藉新中式的創意，收穫了一批消費者。

新中式咖啡的崛起，與整個飲品市場的變遷緊密相關。隨著新茶飲行業的格局逐步穩定，資本市場與成熟的茶飲品牌迫切希望在飲品賽道裏開創一個新風口，而新中式咖啡恰恰符合這一需要。

儘管目前業界對於新中式咖啡褒貶不一，但不可否認，在“國潮風”的熱潮下，許多行業從中受益，新中式成了不少行業的“救命稻草”。從這個角度來看，咖啡品牌要想真正擁抱中國市場，挖掘存量、擴大增量，新中式恐怕是繞不開的話題。“新中式探索”不僅滿足了市場需求，也是文化自信的一種體現，應該予以支援。

推陳出新，保持較高的新品率將是一個重要方向。縱觀新茶飲的發展，原料從西瓜、鳳梨、葡萄等大眾水果發展到車厘子、黃皮、油柑等高端小眾水果，對産地、時令都有著更高的要求，單品的價格也水漲船高。而當咖啡擁抱新茶飲，轉向新中式之後，必然要大幅提升自身的産品研發和原材料供應保障能力，以滿足市場快速更新迭代的需要。相關品牌和企業也不能將創新的腳步僅僅停留在口感的“獵奇”上，要通過科技升級、模式改造、理念提升完成全産業鏈的本土化重塑，只有這樣才能真正配得上新中式的叫法，抓住消費者的心。

中央經濟工作會議提出，“著力擴大國內需求，要把恢復和擴大消費擺在優先位置”。對咖啡行業來説，在經歷了多年本土化發展和中式化改造之後，能否在經濟復蘇回暖的2023年取得更大突破，更好滿足人民群眾日益增長的對美好生活的嚮往，值得期待。