“儀式感跨年”帶動堂食消費 元旦餐飲消費多點開花

在元旦的催化下，北京的煙火氣愈發濃重。1月2日，北京商報記者了解到，多家餐飲企業再現排隊等位，部分門店營收同比增加超五成。同時，精緻餐廳與團餐消費火熱，“儀式感滿滿”的假期前兩日全國堂食線上交易額較上周增長超1倍。客流回升與餐企的努力分不開，日常防疫、優惠促銷、調整功能表、制定人員預案等舉措均是希望助力行業復蘇。在多方努力下，元旦的氤氳煙火氣不斷回歸，更加堅定了餐飲人前進的決心。

線上交易額增長超1倍

元旦假期多地餐飲門店再現排隊長龍，叫號聲連連，釋放著北京餐飲業加速回暖的訊號。在北京商業全面復産復工的背景下，餐飲企業們更是迎來了一波用餐高峰。

“算上取了號的顧客，用餐高峰期大概有幾十桌顧客在排隊等位。”北京華天所屬的鼓樓馬凱餐廳副經理陶然介紹，由於大堂空間有限，餐廳會建議沒位置坐的顧客取號後去周邊景點遊覽半小時左右再回來就餐。同為北京華天旗下的同和居銀泰百貨店經理介紹，從10:30營業起就陸續有消費者前來用餐，大廳內的圓桌在午餐、晚餐等用餐高峰期一直處於爆滿狀態，小桌、二人臺、四人臺也幾乎沒有閒置過，顧客等位已成元旦期間的常態。

“近日我們各品牌門店的消費熱度逐步回升，預計未來幾週會持續回暖。”北京華天副經理白森森介紹道。數據顯示，華天旗下部分位於人流密集景區、商圈的餐飲門店營收均遠超去年同期，其中慶豐包子鋪朝陽庵店元旦當日營收同比去年增加53.26%，北海店同比去年增加48.3%；華天二友居亦莊店同比去年增加35%；同和居什剎海店同比去年增加26.6%；華天延吉餐廳西四店、香妃烤雞新奧店的營收也校去年有一定幅度的增長。

進入北京市場一年多的老字號陶陶居同樣感受到了客流增加。陶陶居北京太古裏店總經理王院升表示，元旦期間陶陶居北京太古裏店客流整體回暖，三天客流量超過千人。相較于疫情常態化期間門店客流恢復到八九成。

據數據顯示，呷哺集團旗下品牌呷哺呷哺，同店營業額恢復至2021年的114%，翻臺率較疫情放開前增長3倍，並在元旦期間增開3家新餐廳；呷哺集團旗下湊湊火鍋總體營收和客流相比近期低位期增幅巨大，其中，北京和石家莊市場營收和客流同比疫情放開前分別增長1300%和1000%。

線下門店排隊火熱，線上數據同樣有所感知。美團數據顯示，假期前兩日，全國堂食線上交易額較上周增長超1倍。其中，“團聚”成了這個元旦的“C位”，美團平臺上，6-8人、8-10人堂食套餐訂單量相比日常週末增長256%。同時，節日關鍵詞助推餐飲消費持續升溫，近一週，大眾點評必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環比增長664%。不僅如此，在“儀式感跨年”新趨勢下，打卡黑珍珠餐廳和圍爐煮茶等多樣化需求引領著消費流動。

提前制定預案保運營

餐飲門店客流回升離不開餐企的努力，日常防疫、打折促銷、調整菜品等舉措都是他們推動行業復蘇的有力證據。據海底撈介紹，門店每天做好3次整體環境消殺工作，部分重點區域每小時清潔維護一次；北京華天所屬同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、香妃烤雞等餐廳堅持落實門店日常環境定期消殺，翻臺時一桌一位一消毒，增加門扶手、電梯消毒頻次等防控常態化舉措。

而為了刺激消費復蘇，餐飲企業們更是花樣百齣。鼓樓馬凱餐廳推出了適合康復後食用的新品和菜品優惠，並通過顧客群、公眾號、電話回訪等形式告知消費者優惠資訊。陶陶居北京太古裏店則是與所屬街道、金融機構推出相關促銷費活動，並根據門店本身需求不斷上新，多方位提升消費者體驗感。

不僅如此，北京商報記者從北京市商務局了解到，多家餐飲門店紮實推進復工復産，例如海底撈多款套餐直播秒殺，胡大抖音外賣拓展銷售，呷哺呷哺充值送億元代金券，珮姐老火鍋線上抽獎到店送禮。同時，鴻賓樓、烤肉宛、峨嵋酒家等老字號年貨禮盒、半成品年夜飯提前上市，花家怡園、金鼎軒、雁棲湖國際會展中心開啟年夜飯預訂，紫光園、大董年夜飯預訂率超50%。

此外，呷哺集團自12月17日推出充值優惠活動，截至2023年1月2日，累計儲值金額已破億元大關。呷哺集團相關負責人表示，本次活動，公司投放共計5億元儲值贈送的現金代金券，最高可低至5折。本次“真金白銀”的打折活動也得到全國消費者的熱烈響應，自儲值活動上線以來，儲值金額已破億。

餐飲業復蘇勢頭強勁，但面臨年末將至和人員不穩定性，餐飲企業同樣制定了預案。王院升表示，一方面，門店存儲了大量兼職人員和寒假工來保證人員到崗服務。另一方面，門店與第三方合作簽約了鐘點工，從而隨時補充餐廳人員缺失。另外，公司準備了兩個獨立男女宿舍，如果人員出現身體不適可以在此進行休息，減少宿舍內部感染。

“隨著北京復工復産加速，餐飲業經營狀況會逐步恢復到疫情前，不過需要一定的過程，保守估計在春節後。”王院升説道。的確，消費回暖並非一蹴而就，但市場持續回暖正在路上，中國勞動關係學院文旅政策研究中心副主任、新時代文化旅遊研究院院長吳若山指出，伴隨各地促消費政策加速落地，線上線下行銷手段不斷翻新，2023年全年消費市場有望持續回暖。