大雪時節 少食鹹肉、“吃藕不醜”

大雪，是二十四節氣中的第21個節氣，冬季的第三個節氣。大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪，並不意味著雪大，大雪節氣與小雪節氣一樣，都是反映氣溫與降水變化趨勢的節氣，它是古代農耕文化對於節令的反映。大雪時節，吃點什麼適應節氣更替呢？

冬季天氣乾燥，尤其是北方，室外冷燥、室內熱燥，除了喝足湯水，還要每天吃一些清熱潤燥的食物。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生提醒，大雪時節不僅要注意天氣的變化、防寒保暖，還要做到合理飲食、均衡營養，推薦常吃些藕、羊肉等食物。

藕和羊肉同食。我國很多地方在大雪節氣後喜愛吃羊肉進補。羊肉冬天採用燉、燜最為適宜，營養成分損失少，口味好。

涮羊肉屬於大眾所愛，火鍋調料能夠掩蓋羊肉本身的膻味，更合乎一般人口味。但涮羊肉容易不知不覺吃進過多油脂和鹽分，要注意控制底料和調料的量。

食用“三雪”，就是雪藕、雪菜和雪梨。冬季在食用大量優質蛋白質進補的同時吃點“三雪”，更有利膳食平衡，還有助於緩解寒冷乾燥的天氣給身體帶來的不適。

我國南方部分地區素有 “大雪”腌肉的習俗，“腌菜和腌肉的習俗主要是由於過去食物保存條件有限，用加鹽和風乾的方式可以延長食物保質期。但腌制食品含鹽量高，還可能含有亞硝酸鹽等物質，不宜多做或多吃。”馬冠生提示網友，儘量不要貪食腌肉。

專家：“吃藕不醜”更健康

藕藥用價值很高，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品、滋補佳珍。

從營養成分來看，藕含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素 C 等多種營養素。其營養特點是含水分多、能量低、膳食纖維、維生素和礦物質豐富，常吃可以減少能量的攝入、促進腸蠕動、預防便秘等。

日常食用鮮藕，藕橫切，可以看到藕的孔。按孔數分，可分為七孔藕和九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，不宜生吃，宜煮燉；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生藕吃起來脆嫩香甜。

七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

藕的吃法多種多樣，涼拌、清炒、燉湯，各地還有藕的特殊吃法，比如糯米蓮藕、炸藕夾，油炸食物能量高，不宜大量吃和經常吃，專家特別提醒皮膚有痘痘的網友，炸藕夾吃多了，有可能真的“吃藕醜”呢！飲食保持清淡、適量、多樣化更加有利於身體健康。