腌臘肉選購、食用有門道

寒冷的冬季，是“臘肉飄香”的時節。腌臘肉因其肉質細緻、滋味鹹鮮可口、風味獨特，深受廣大消費者喜愛。12月5日，湖北省市場監管局發佈腌臘肉製品消費提示。

選購要注意細節。購買腌臘肉製品時，應選擇證照齊全、正規的商超、農貿市場及食品經營店採購。選擇包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質期內的産品，切勿購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或産品表面明顯有菌斑的腌臘肉製品。

保存要條件適當。腌臘肉製品含有豐富的蛋白質，能為微生物生長提供營養物質；同時，腌臘肉製品中的脂肪較易氧化，進而會影響産品的感官品質和食用安全性。因此，腌臘肉製品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯存和避免陽光照射。

食用要注重健康。多數腌臘肉製品屬於生肉製品，應避免和熟肉製品發生交叉污染。食用時，應嚴格按照烹制方法進行加工，要做到熟制後再食用；拆包裝後的産品應冷藏或置於陰涼乾燥處，並儘快食用。對於有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的産品應禁止食用。

腌臘肉製品中脂肪和鈉(食鹽)含量較高，過多地攝入可引起高血壓等健康問題。因此，建議食用腌臘肉製品時，配茶樹菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西蘭花、荷蘭豆等高膳食纖維、富含維生素的蔬菜一起炒制，也可飲用綠茶，吃點新鮮水果，做到葷素搭配、均衡飲食。