水産品消費多元化驅動産業新變革

“網際網路技術發展疊加新冠肺炎疫情影響，消費習慣發生改變，電商平臺等銷售渠道興起，預製菜産業發展，水産品流通也日益去中心化，曾經作為消費主渠道的水産品批發市場也風光不再，面臨著轉型升級。”在日前召開的2022中國水産品大會“水産品消費論壇”上，廣東省廣州黃沙市場交易公司經濟師鄭涵説。業內專家表示，這反映了加速轉變的水産品消費市場對傳統流通渠道産生了衝擊。

近年來，水産品消費形勢持續變化，國內外市場格局悄然改變，國際市場出口受限，而國內市場前景廣闊。與此同時，國內水産品消費呈現出追求便捷化、差異化、品質化的趨勢，推動了水産品行業經營業態和商業模式的重塑。水産品供給側結構性改革只有充分適應需求端變化，才能在變局中開闢新局，在危機中覓得生機。

國內市場消費需求激增

記者在2022中國水産品大會獲悉，由於國際環境複雜多變、全球通脹高企、新冠肺炎疫情起伏不定，不少種類水産品出口遇冷，未來一段時間國際市場水産品消費或將整體趨於疲軟。

“去年公司的羅非魚出口還供不應求，今年第三季度開始出口量下降。”海南翔泰漁業負責人劉榮傑認為，羅非魚目前主要依靠國外市場，銷量下滑加上飼料成本上漲，一些養殖戶面臨虧損，預計明年養殖量可能會下降。

國際市場疲軟，國內消費市場卻煥發出勃勃生機。首先，由於人口基數大，我國水産品消費體量大，2021年水産品消費量在6800萬噸左右。其次，我國水産品消費增長潛力較大。據國家統計局數據，近幾年我國水産品消費量處於增長態勢，僅在家庭消費場景下，每人平均每年水産品消費量就從2013年的10.4公斤，增長到2021年的14.2公斤。

據中國水産科學研究院漁業發展戰略研究中心主任徐樂俊介紹，我國水産品消費目前存在區域差異和城鄉差異，廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等沿海省份消費量高於內陸省份，農村居民消費量尚未達到《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》水産品推薦攝入量的下限。因此，我國水産品消費還將持續增長。

國內消費市場的增長，推動了水産品貿易格局的改變。據了解，2013-2021年，我國水産品貿易總量增幅達24.47％，貿易逆差由164萬噸擴至868萬噸。我國水産品進口主要包括來料加工原料、魚粉、食用水産品三大類型。其中食用水産品，此前一直是出口量大於進口量，但是在2019-2020年出現貿易逆差，反映國內市場對進口水産品的需求在增大。

消費多元化催生新機遇

隨著生活節奏加快，“懶人經濟”“宅經濟”盛行，人們越來越追求方便快捷的消費方式。國內水産品市場增長的同時，還呈現出追求便捷化、差異化、品質化的消費態勢。

自2020年以來，新冠肺炎疫情衝擊加速了這一消費趨勢，餐飲和堂食渠道減少，家庭消費增多。線上零售、社區生鮮等渠道的水産品交易規模迅速增長。消費産品也在發生改變，水産預製菜越來越受到青睞。與此同時，水産品消費更加個性化、差異化。阿里巴巴B2C生鮮水産行業負責人楊光介紹，在淘寶平臺上，不同年齡群體有不同的消費偏好，年輕人群關注鱈魚、三文魚等水産品，中老年人群更關注平價淡水魚類、魚類罐頭等品類。“我們還發現媽媽人群對兒童鱈魚、蝦餅等産品有明顯需求。”楊光表示。

此外，消費者對優質水産品需求日益增長，但是高品質水産品供給比重仍然偏低，存在很大市場機會。高端進口水産品市場由此迅速發展。優合集團研究院院長楊彬彬注意到，白蝦、三文魚、鱈魚、鰈魚等成為熱門進口品類，預計未來幾年，高端優質水産品進口量還將持續增長。

挪威海産局中國內地及香港地區總監童安睿介紹，鋻於中國經濟的高品質發展與中國消費市場的強大活力，挪威海産局看好中國水産品消費市場的發展前景。今年1-10月，挪威出口中國水産品創歷史新高，出口額增長46％，出口量增長6％。中國市場對高端水産品的旺盛需求，反映了國內消費者追求優質、健康、營養的消費訴求。

加工流通環節創新求變

面對國內市場更加激烈的競爭，安徽富煌三珍食品抓住鮰魚加工這一細分市場的機遇，實現了差異化競爭優勢，成功轉型為內貿為主、外貿為輔的業務模式，融入國內國際雙迴圈的發展格局。公司總經理倪寶友認為，消費市場的變化，正在催生著水産品加工和流通環節的變革。

在加工環節，我國不少水産品企業是以出口加工起家，如今正在轉向國內市場。這些企業在參與國外市場過程中積累了技術和管理經驗，加工能力較強，但是面向國內消費市場的轉型之路並不輕鬆。

面向國內市場，不再是簡單的來料加工，而是要根據市場需求開展産品研發設計，提升産品品質。倪寶友表示，富煌三珍近年來不斷收縮産品線，服務於烤魚連鎖餐飲品牌，探索鮰魚産品的工業化、規模化、標準化生産，專注鮰魚精深加工，逐步打開了國內鮰魚市場。

蓬萊京魯漁業相關負責人王明麗介紹，公司抓住國內市場消費升級的趨勢，加強産品研發，推出了深海魚預製菜，海鮮水餃等食品，服務國內消費者，正在改變秋刀魚等産品銷售主要依賴國際市場的局面。

要適應國內市場，還需要從加工思維轉向市場思維、用戶思維，貼近消費者，重視品牌建設。近年來，國內不少加工企業抓住預製菜産業興起的機遇，從B端向C端突破，直面消費者，打造自有品牌。據了解，富煌三珍針對年輕群體，推出了“有魚妖”預製菜品牌，受到消費者青睞，在電商平臺掀起購買熱潮，

“消費行為改變，企業經營也要不斷求變，粗放型的規模擴張時代已經過去，要更加注重追求效益、效率、和各種資源的優化整合。”中國水産流通與加工協會會長崔和認為，水産品流通銷售環節，同樣需要適應消費變革和技術發展，構建國內國外消費流通的雙迴圈新格局。

水産品批發市場這一傳統流通渠道，正在市場變遷下悄然推進轉型升級、探索增值服務，並根據消費端需求延伸産業鏈，開展合作養殖和産品研發，開設自營門店，提供採購與配送業務等。

目前，電商平臺、即時零售平臺沉澱了海量水産消費數據，利用大數據分析識別消費者偏好，再通過智慧推薦滿足消費者的差異化需求。面對新消費趨勢，業內人士還普遍認為，數字化運營對産銷對接日益重要，通過數字化平臺，能夠更順暢地將企業産品和消費市場對接起來。