嘴饞烤紅薯？好吃需限量

春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風陣陣，有什麼能比一個熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯更能溫暖人心呢？然而，隨著人們對食品衛生與消費安全的關注度提高，有消費者困惑街邊的烤紅薯安全嗎？高溫烘烤會産生致癌物質嗎？11月8日，江西省市場監管局專門就此發佈消費提示。

紅薯的營養價值：紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋等，富含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A等營養素。膳食纖維對腸道益生菌生長有利，還可促進腸道蠕動，預防便秘。紅薯的胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外，紅薯的熱量僅為同等重量下大米的1/3，且脂肪含量很少（0.2%），是一種健康粗糧。

烤紅薯會致癌？網傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”，會致癌。之所以有這類傳言，是因為澱粉類食物經過140℃以上高溫加熱，會産生一定量的丙烯酰胺類物質。然而，有研究表明，高溫烘烤後的紅薯，僅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。如果擔心丙烯酰胺的危害，食用烤紅薯時，可將紅薯外皮剝掉，只吃紅薯瓤。

吃紅薯能減肥？與饅頭、米飯相比，紅薯的水分和膳食纖維含量更高、能量更低。另外，紅薯可以增加飽腹感，給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感，還可抑制脂肪和膽固醇在腸內的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯，是有益於體重控制的。

吃紅薯能降血糖？研究表明，不同加工方式下的紅薯GI值（血糖生成指數，在55—75之間時，該食物為中等GI食物）是不一樣的。生紅薯是低升糖食物；但經過烘焙或烘焙處理的紅薯，可導致較高的GI，煮紅薯的GI值為77，烤紅薯的GI值則可達90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根據自身情況選擇不同加工方式的紅薯。

紅薯好吃需限量。紅薯吃多了會脹氣？紅薯好吃，但也得限量，一次吃得過多，會出現反酸、腹脹等症狀。根據《中國居民膳食指南2022》的推薦，建議每人每天吃薯類50—100克，常見的薯類包括馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭等。

街頭小吃飄香，嘴饞別忘安全。在街邊買烤紅薯時，要注意烘烤設備的衛生情況。另外，選購新鮮乾淨、表皮光潔的生紅薯，用微波爐烤也是個不錯的選擇。