一週食品行業動態：“土坑酸菜”引行業“地震”，叮咚買菜、永輝超級物種被查

“土坑酸菜”引行業“地震”，土坑腌制工藝陷爭議

央視3·15晚會曝光湖南嶽陽君山區、華容縣5家蔬菜加工企業收購、生産的“土坑酸菜”衛生狀況堪憂。一些企業還為速食麵企業代加工酸菜調味料包，康師傅、統一等捲入其中。

“土坑酸菜”事件曝光後，各品牌紛紛發表聲明，欲與涉事企業撇清關係。在銷售端，多家電商平臺、線下商超也下架老壇酸菜速食麵等相關産品。華容縣是全國最大的葉類芥菜生産基地，酸菜生産加工行業因此遭遇重創。有當地商戶對新京報記者説，目前全縣醬菜廠正停工整頓。

行業“地震”的同時，當地淵源已久的土坑腌制工藝也陷入爭議。業內有觀點稱，土坑腌制是當地一種傳統工藝，不能對其簡單否定；也有聲音説，“傳統工藝”不能成為食品安全問題的擋箭牌；還有觀點認為應當將傳統手法與現代工藝有機結合。眼下，湖南省各級政府也迅速展開執法，整頓醬腌菜生産品質，並對今後芥菜産業的發展作出部署規劃。

2份聲明1份承諾函，統一速食麵能否撇清與“土坑酸菜”的關係？

在315晚會中，土坑酸菜事件被曝光，而更加引人關注的是，統一企業、康師傅拳頭産品酸菜速食麵的酸菜包或許正是來源於“土坑酸菜”，隨即，受到波及的康師傅、統一企業迅速發佈聲明，不過康師傅的聲明意在致歉並配合調查，但統一企業則極力自證清白，誓要與土坑酸菜撇清關係。

統一企業先後發佈了兩個版本的聲明，併發布了一份《致廣大消費者説明函》，似乎是擁有“清者自清”的自信才如此據理力爭，但究其原因，統一企業或許也是想要維護自己打造多年的“老壇酸菜牛肉麵”産品，即使統一企業先後發表聲明，提供證據，但至少當前酸菜速食麵的銷售情況已經受到了嚴重影響。

叮咚買菜被調查生鮮電商應勿忘初心

近日，北京市海澱區市場監管局對叮咚買菜進行行政約談並啟動立案調查，同時秉承“四個最嚴”的原則，即刻開展專項行動，及時回應社會關注。此前，因前置倉存在用死魚冒充活魚、擅自“翻包”換簽、日常消毒流於形式等問題，“叮咚買菜”被媒體曝光，引起廣大消費者關注。

要業績更要守底線。突破底線的企業終將被社會淘汰。面對數以億計國內消費者不斷提升的消費需求，那種“反正吃不死人”的劣質底線思維早已落伍。為自己規定更嚴更高的底線，給消費者提供更好的服務，順應時代的發展，有關企業應儘快做好準備！

更改三文魚生産日期永輝雲創的超級物種一門店被查

號稱現切現賣，實際上是將隔夜未賣完的三文魚切片更改生産日期後再賣。近日，福建省廈門市湖裏區市場監管局禾山市場監管所接到群眾舉報反映，稱超級物種灣悅城門店存在食品安全隱患問題，市場監管部門工作人員當即前往該門店進行現場排查。

執法人員從監控中看到員工操作時確實存在更換食品標簽的行為。同時，執法人員依法現場詢問工作人員進行初步核實，員工也承認了涉嫌篡改食品生産日期的行為。

禾山市場監管所約談了超級物種廈門灣悅城門店店長，要求其落實食品安全主體責任，針對發現的問題儘快整改到位，嚴把食品品質關。目前，禾山市場監管所已對該門店進行立案調查。

業績增速降至個位數，海天味業如何破局？

3月25日，佛山市海天調味食品股份有限公司（以下簡稱海天味業）公佈了2021年年度報告，報告期內，海天味業的營業收入、凈利潤同比增長速度分別為9.71%、4.18%，近十年以來，海天味業的業績增速首次降至個位數。

根據年度報告，海天味業2022年的公司計劃營業收入目標為280億元，利潤目標為74.7億元，但目前無論是産品提價，亦或是拓展線上渠道，似乎都不是短期內能夠顯著提升海天味業業績的良好策略。

行銷費用高企，良品舖子2021年凈利潤下滑18%

3月22日，良品舖子股份有限公司（以下簡稱：良品舖子）公佈了2021年年度報告，報告期內良品舖子實現營收93.24億元，創下歷史新高，然而凈利潤卻同比下滑18.06%，陷入了增收不增利的狀況。

從良品舖子的財報看，2018年營收63.78億元，扣非凈利潤2.08億，2021年營收93.24億，扣非凈利潤2.06億，收入增長了近30億元，扣非凈利潤卻少了200萬元，這三年白幹了？

良品舖子分析稱，2021年，公司積極面對線上經營環境變化、部分原材料價格上漲以及多點散發疫情的持續影響等情況，進一步拓展傳統平臺電商市場份額、加大佈局新興流量渠道，加大行銷推廣費用投放，提升全渠道市場佔有份額，同時受線上渠道佔比提升等因素影響，公司四季度線上業務毛利率對比同期出現短期下降，進而導致公司凈利潤對比同期下降。

從數據上來看，2021年良品舖子營業成本、銷售費用、管理費用、研發費用均出現了較大幅度的增長，最終儘管換來了營收增長，但凈利潤卻出現下滑，著實有些不划算。

上海悠純牧業稱“把乳牛當女兒養”，成立不到6年被上海市監局處罰3次

日前，有網友發佈微網志稱，上海悠純牧業科技有限公司（以下簡稱“悠純牧業”）的産品包裝上印有“我們把乳牛當女兒養”的不當廣告語，隨即引發廣泛關注。隨著事件發酵，悠純牧業的強硬態度終究是難抵網友的質疑與譴責，隨後悠純牧業通過官方微網志針對使用“我們把乳牛當女兒養”廣告語的行為發文致歉。

悠純牧業稱，定義此廣告語的出發點是源自於想以比喻方式體現現代化養殖過程中對奶牛的精心照顧，但悠純牧業也表示，將立即撤銷並更換所有舊廣告標語産品並虛心接受廣大網友的批評並積極推動改進，不斷提升服務品質。

另外，這家成立於2016年，發展至今不足6年的企業已經因為“發佈虛假廣告”等原因前後三次受到行政處罰。

海底撈去年虧損41.6億元永久關閉276家餐廳

3月23日晚間，海底撈發佈2021年全年業績公告，期內公司實現收入411.1億元，同比2020年增長43.7%，虧損41.6億元。截至2021年12月31日，海底撈在全球共有門店1443家，已有260家餐廳永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。

翻臺率方面，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天，創下上市後翻臺率歷史新低。數據顯示，2018年-2020年，海底撈的平均翻臺率分別為5次/天、4.8次/天與3.5次/天。

FDA通報雅培涉事奶粉工廠部分區域檢出致病菌，存品質控制缺陷

美國食品藥品監督管理局（FDA）當地時間3月22日發佈調查報告顯示，在該工廠奶粉灌裝室、乾燥區等區域檢出阪崎克羅諾桿菌，沒有建立涵蓋嬰幼兒奶粉所有加工過程的控制系統。

不過，雅培中國表示，目前雅培在中國大陸市場沒有銷售任何生産于美國Sturgis工廠的營養品。

呷哺呷哺預虧近3億元

呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司近日發佈了“盈利預警”公告。呷哺呷哺預計2021年收入同比增長約13%，達到61.5億元，但其凈虧損卻預計達2.75億元至2.95億元。

呷哺呷哺將此次虧損的主要原因歸咎於關店和新冠肺炎疫情的影響。事實上，從2019年開始，呷哺呷哺的利潤增長就走上了“下坡路”。對於呷哺呷哺來説，未來還有機會打個翻身仗嗎？

號稱“預防近視”酸奶廣告如此宣傳涉嫌違法

有消息稱，黑龍江省乳品工業技術開發中心與黑龍江省龍丹乳業科技股份有限公司研發部共同研製的我國第一種預防近視的酸牛奶即將上市。該産品配方現已申請國家專利保護，與傳統酸奶的最大區別是有機鉻含量約為普通酸奶的100—200倍，達到保護兒童視力最佳值。

中國保健協會保健諮詢服務工作委員會秘書長王鶴松日前指出，兒童近視眼的成因非常複雜，迄今沒有充足的臨床證據證明兒童食用該款酸奶可以有效預防近視。研發企業宣稱酸奶可以預防近視，涉嫌違法。如果酸奶中有機鉻含量超標，還涉嫌違反相應的法規或國家標準。

“肆意吃也不長胖”，白蕓豆産品是不是智商稅？

“餐前兩粒，嗨吃不胖”“肆意吃也不長胖”“無懼油膩，大餐救星”……當消費者打開電商平臺搜索“白蕓豆”産品時，上述吸引眼球的文字充斥螢幕。

藥用植物學專家、國家中藥材産業技術體系阿拉善綜合試驗站站長李旻輝表示，白蕓豆中有α-澱粉酶抑製劑，阻斷腸道食物中澱粉分解，減緩其轉為葡萄糖被人體吸收，從而起到降低餐後血糖升高、減少胰島素分泌、降低脂肪合成等作用。從理論上來講，它有一定的降低餐後血糖及減輕體重的作用。但該類物質只能阻斷澱粉即碳水化合物的吸收，而在日常生活中，消費者的飲食結構是多樣化的，α-澱粉酶抑製劑就發揮不了太大作用。也就是説，僅靠抑制一種物質的吸收，對於減脂是沒有太大幫助的。因此，所謂的“嗨吃不胖”的話術比較片面。

上市路一波三折初代網紅綠茶餐廳何以這麼難

近日，綠茶餐廳母公司綠茶集團有限公司通過港交所聆訊，或於今年3月底4月初上市。

然而，綠茶集團的IPO之路也難言順利。去年3月29日，綠茶集團曾向港交所遞交招股書。不過，期間有六個月招股書都未更新，顯示失效。去年10月5日，綠茶集團又重新遞交了招股書。

業內資深人士表示，綠茶餐廳未來或面臨兩方面挑戰。一是疫情的反覆，這個具有不確定性。二是市場競爭，現在餐飲行業的創新和迭代非常快，綠茶如何在這個競爭之中立於不敗之地、如何繼續保持業績增長等都值得關注。

生豬生産“穩”字當頭，産業一體化發展成業內期待

經歷非洲豬瘟後的産能下滑及行業近兩年的快速復産，2022年生豬産能已經恢復並出現階段性過剩局面。無論是2022年中央一號文件，還是剛剛結束的全國兩會，“穩定生豬生産”成為畜牧領域多次被提及的共識。

業內人士分析，“穩”已經成為今年生豬産業發展的中心。要實現穩定，既要控制好能繁母豬數量，也要在土地和信貸政策支援、生物防控、産業一體化、健全生豬全産業鏈監測預警體系等方面多下功夫。

新茶飲頭部企業與中端品牌正面鏖戰

近日，奈雪的茶多款産品官宣下調價格，全面告別“3字頭”，價格降幅最多達10元。而在今年2月，喜茶也宣佈完成全面産品調價，今年內不再推出29元以上的飲品類新品，並承諾現有産品在今年內絕不漲價。

事實上，新茶飲的價格問題早已凸顯，不少消費者對於動輒30多元的奶茶望而卻步。隨著頭部企業的供應鏈能力上升，壓縮了上游規模成本，為産品價格調整提供了空間。而原本就以10-20元為主要價格帶的新茶飲中端品牌，目前多是按兵不動，正持續觀察中。

業內人士指出，將價格穩定在主流大眾的消費水準，有利於喜茶、奈雪的茶在品牌效應下提高市場競爭力，但同時這也意味著新茶飲的頭部企業進入中端品牌的價格腹地，與中端品牌正面鏖戰，新的競爭開始了。

達能、農夫山泉加碼氣泡水，市場增長競爭加劇

相隔不過數日，達能、農夫山泉接連宣佈旗下的氣泡水産品上市。不同的是，手握脈動大單品的達能，是首次涉足這一品類，農夫山泉則是將17年前推出汽茶“復活”並創新。

自2019年以來，元氣森林推動了氣泡水行業的發展，一時間，氣泡水成為“現象級”的産品，眾多企業紛紛涉足。如今，短時間內兩大巨頭出手，將氣泡水行業的競爭推上了新高度。

行業人士分析，不論是後起之秀元氣森林，還是老品牌如可口可樂、農夫山泉和達能，均通過制定差異化戰略，擴品類、樹品牌、拓渠道，目的是迅速靠近消費者，也都取得了不錯的成績。飲料行業永遠不沒落，不論經濟週期如何波動，近年來都保持持續增長，其中氣泡水的市場，還沒有到存量競爭的時代，仍有較大的增量空間。

“食金之風”悄然興起，必須遏制

不知從何時起，“金箔蛋糕”“金箔冰淇淋”甚至還有“金箔茶葉”等一眾網紅食品不斷涌現，一股“食金之風”又悄然興起。然而早在2001年，金箔就被明令禁止加入食品中。有關業內人士表示，除去為了迎合當下一些奢靡浮誇的虛榮風氣和眼球經濟，一些商家還宣稱“黃金食品”具有保健功能。

近日，農業農村部發佈《關於全面排查食用農産品違法添加金銀箔粉有關問題的通知》（以下簡稱《通知》），要求各地農業農村部門高度重視，舉一反三，積極主動採取措施，防止食用農産品中出現此類問題。

國家市場監管總局、國家衛生健康委、海關總署同樣于近期聯合發佈通知明確，根據我國食品安全法律法規及食品安全標準規定，金（銀）箔、金（銀）粉類物質不是食品添加劑，不能用於食品生産經營。