石門山牌桶裝水檢出致病菌 淄博韆鞦雪食品公司薯片酸價超標

2021年1月29日，廣東省市場監督管理局發佈關於25批次食品不合格情況的通告（2021年第4期）。

石門山、九龍峰、麥地山、金福井牌桶裝水不合格

標稱仙力礦泉水（惠東）有限公司（中外合資）生産的飲用天然泉水（18升/桶、石門山、2020-11-01），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為212;158;176;254;160CFU/250 mL，標準值為n=5,c=0,m=0。

標稱惠州市九龍峰食品飲料有限公司生産的九龍峰飲用純凈水（18.9L/桶、九龍峰、2020-11-01），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0;0;0;2;2CFU/250 mL，標準值為n=5,c=0,m=0。

標稱廣州市道龍飲用水有限公司生産的麥地山包裝飲用水（17L/桶、麥地山+“圖案”、2020-10-19）和金福井包裝飲用水（18升/桶、金福井+“圖案”、2020-10-19），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為41;0;0;0;0CFU/250 mL及0;136;1;0;23CFU/250 mL，標準值為n=5,c=0,m=0。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。如果桶裝水的消費週期較長，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中有相關規定，明確了銅綠假單胞菌在該類飲用水中的最大允許限。産品不合格的主要原因是水源帶入，生産過程中工藝控制不嚴或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

突尼西亞變態辣味鮮切薯片、福大利是臘肉、嘉之寳即食海蜇不合格

佛山市南海區超世食品有限公司銷售的標稱淄博韆鞦雪食品有限公司生産的突尼西亞變態辣味鮮切薯片（71克/袋、文字+圖案、2020-08-16），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.7mg/g，標準值為點3.0mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686-2005）中規定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

標稱中山市得福肉食製品有限公司生産的五花臘肉（200克/包、福大利是（文字+圖案）、2020-10-20），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果1.4g/100g，標準值為點0.5g/100g。

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 腌臘肉製品》（GB 2730-2015）中規定，腌臘肉製品中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生産用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環境條件控制不當導致産品酸敗變質。

標稱廣東省吳川市嘉洲海産有限公司2020年10月30日（150克/袋、嘉之寳+圖案）和2020年11月2日生産的即食海蜇（150克/袋、嘉洲+圖案），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為100000;<10;<10;110000;150000CFU/g及280000;320000;<10;<10;<10CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=5×10⁴，M=10⁵。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。