北大碩士賣的網紅霸蠻牛肉粉檢出菌落總數超標

2020年11月18日，湖北省市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊公告 （2020年第29期）。

其中，沃爾瑪（湖北）商業零售有限公司宜昌城東大道分店銷售的標稱懷化天天食品科技有限公司生産的霸蠻招牌黃牛肉粉（生産日期2020-08-01，規格型號290.6g/盒，商標：霸蠻），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為3.9×10⁵CFU/g，4.3×10⁵CFU/g，3.7×10⁵CFU/g，4.1×10⁵CFU/g，4.7×10⁵CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴ CFU/g，M=10⁵ CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 速食麵》（GB 17400-2015）中規定，方便食品一個樣品的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。

菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

據公開資料，霸蠻牛肉粉創立於2014年，創始人張天一90後北大法學碩士的身份曾引起關注。2018年品牌由“伏牛堂”更名為“霸蠻”。該品牌聚焦經營牛肉粉，依託線下實體連鎖門店和用戶社群，搭建了網際網路電商+實體門店一體化經營模式。霸蠻速煮系列牛肉粉在天貓、京東、下廚房、盒馬鮮生、全家便利店、華聯BHG、華潤OLE等主要線上線下平臺都進行了佈局和銷售。截至2018年4月，霸蠻已完成B輪融資，四年間融資總額達近四千萬元。