四川川辣妹食品公司麻辣牛肉乾菌落總數超標

近期，四川省市場監督管理局發佈關於21批次食品不合格情況的通告（2020年第44號）。

大英縣蓬萊鎮世紀百盛超市卓筒大道店銷售的、標稱由四川川辣妹食品有限責任公司生産的“麻辣牛肉乾”（生産日期：2020/3/5），菌落總數檢測值為2500，4600，24000，30000，22000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。其主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是食品企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者接觸容器清洗消毒不到位；還有可能與産品滅菌不徹底，包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

據了解，四川川辣妹食品有限公司成立於2010年10月，註冊資本1000萬元人民幣，現階段主要生産、銷售“豆腐幹”、“泡鳳爪”、“牛肉乾”三大系列産品。

劍閣縣下寺鎮紹東鮮肉店銷售的、來自陜西省漢中市勉縣東潤生態農業發展有限公司？冷庫/産品銷售場所的“豬後腿肉”（檢疫日期：2020/7/21），地塞米松檢測值為3.58μg/kg，標準規定為不大於1.0μg/kg。

地塞米松又名氟美松、氟甲強的松龍、德沙美松，為糖皮質類激素，可以用於畜禽細菌感染性疾病、局部炎症的綜合治療，具有抗炎、抗休克等藥理作用。《食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規定，地塞米松在豬肉中的殘留量點1.0μg/kg。

青川縣喬莊鎮百姓如意超市銷售的、標稱由四川省青川縣富樂蜂産品開發有限公司生産的“野生花蜂蜜”（生産日期：2020/1/2），諾氟沙星檢測值為26.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑。《發佈在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》規定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用於蜂蜜養殖。攝入諾氟沙星會使人體産生不良反應，有可能影響未成年人的骨骼生長，延緩發育甚至對人體健康造成損害。

利州仲小英桶裝水經營部銷售的、標稱由廣元市月兒泉水業有限公司生産的“曾家山泉飲用天然軟水”（生産日期/批號2020/7/26），大腸菌群檢測值為2,＜1,2,＜1,4CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL；銅綠假單胞菌檢測值為10,4,2,5,23 CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

夾江縣為民桶裝水經營部銷售的、標稱由峨眉山市佛地水業有限責任公司生産的“水秀峨脈飲用天然礦泉水”（生産日期/批號2020/7/26），銅綠假單胞菌檢測值為56,48,32,44,64CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，銅綠假單胞菌生長代謝過程中可能産生多種內毒素、外毒素等致病因子，人感染後可引起局部化膿性炎症等各種疾病。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）中規定，同批次包裝飲用水中5個獨立包裝的樣品均不得檢出銅綠假單胞菌（單位：CFU/250 mL）。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的主要原因可能是回收桶清洗消毒不徹底，對産品造成二次污染。

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，同批次包裝飲用水中5個獨立包裝的樣品均不得檢出大腸菌群（單位：CFU/mL）。大腸菌群超標的原因，可能是包裝受到污染；也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格。