雞西大商新瑪特所售“土”牌野山椒土雞爪微生物超標

2020年9月30日，黑龍江省市場監督管理局發佈關於8批次食品不合格情況的通告（2020年第49期）。

其中，大商股份雞西新瑪特廣益街購物廣場有限公司銷售的標稱重慶市選旺食品有限公司生産的“土”牌野山椒土雞爪（生産日期2020年4月11日），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.8×10⁵；1.8×10⁵；3.0×10⁵；4.0×10⁵；3.6×10⁵(CFU/g)；標準值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵(CFU/g)。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。造成菌落總數不合格的原因可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

方正縣高楞老成源商場銷售的標稱揭西縣城果園食品有限公司（分裝）生産的阿利牌魚片（生産日期2020年3月20日），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為122 μg/kg；標準值為點4.0 μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，水産製品中N-二甲基亞硝胺的限量為4.0 μg/kg。造成N-二甲基亞硝胺不合格的原因可能是産品所用原料腐敗變質。

牡丹江市西安區萬達廣場富山鐵板燒餐廳提供並使用的圓形餐盤、方形餐盤（抽樣日期2020年6月30日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果均為檢出，標準值為不得檢出。

大腸菌群是指示性微生物指標，用以反映餐（飲）具的衛生狀況。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中對大腸菌群的規定為不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具的清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導致；也有可能是餐（飲）具存放的區域不潔凈，造成二次污染。