黃記煌杯子檢出大腸菌群 青食鈣奶餅乾氧化變質

2020年9月29日，河南省市場監督管理局發佈關於25批次食品不合格情況的通告（2020年第39期）。

其中，鄭州黃記煌甲申餐廳（有限合夥）使用的1批次杯子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出。

汝州市帝多福商貿有限公司銷售的標稱河南天一食品有限公司生産的1批次火雞面，菌落總數檢出值為36000CFU/g、160000CFU/g、30000CFU/g、160000CFU/g、23000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過105CFU/g 且至少3次檢驗結果不超過104CFU/g。

企查查顯示，河南天一食品有限公司法人代表井漢新存有限制高消費5起。2019年12月10日，河南天一食品有限公司因有履行能力而拒不履行生傚法律文書確定義務被上蔡縣人民法院列為失信被執行人。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

信陽華聯所售泥鰍獸殘超標

延津大潤發商貿有限公司銷售的標稱西安市戶縣旺通食品廠生産的1批次花椒鍋巴（椒香味）油炸型膨化食品，酸價（以脂肪計）檢出值為6.0mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

信陽華聯超市有限公司銷售的1批次泥鰍，恩諾沙星檢出值為772.7μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物。恩諾沙星超標的主要原因可能是養殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規定。

鎮平縣潤祥黃酒公司黃酒違規添加甜蜜素

鎮平縣潤祥黃酒有限公司生産的1批次宛中元黃酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值為0.00111g/kg,標準規定為不得添加。

上蔡縣發海超市銷售的標稱華裕酒業有限公司生産的1批次葡萄配製酒，酒精度檢出值為小于0.5%vol，標準規定為3～5%vol；甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值為0.990g/kg，標準規定為不大於0.65g/kg。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生産企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業為降低生産成本，同時為改善産品的口感，也有可能是原輔料及生産環節把關不嚴造成。

李楠溪飲用純凈水、汝州市靜泓飲品公司桶裝水檢出致病菌

鄭州市河南交之維商貿有限公司銷售的標稱河南李楠溪飲品有限公司委託鄭州東湖冰泉飲品有限公司生産的1批次李楠溪飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為0CFU/250mL、31CFU/250mL、3CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。

汝州市靜泓飲品有限公司生産的1批次桶裝飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為0CFU/250mL、5CFU/250mL、5CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。

銅綠假單胞菌在自然界分佈廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生産加工過程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴等有關。

香港木板屋食品公司再被通報兩批次燕麥黴菌超標

西亞和美商業股份有限公司固始麗寶廣場銷售的標稱香港木板屋食品有限公司委託南京創雅食品有限公司生産的1批次奇亞籽紅豆燕麥，黴菌檢出值為210CFU/g、190CFU/g、80CFU/g、130CFU/g、60CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過102CFU/g 且至少3次檢驗結果不超過50CFU/g。

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受黴菌污染後會使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當等有關。

經查，江蘇省市場監管局發佈關於10批次食品不合格情況的通告（2020年第21期）顯示，無錫市江陰市良辰吉麥隆超市有限公司銷售的標稱香港木板屋食品有限公司委託南京創雅食品有限公司生産的藏黑綜合水果堅果燕麥（方便食品），黴菌檢測值為90CFU/g，150CFU/g，65CFU/g，110CFU/g，65CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

另外根據2020年7月14日，江蘇省市場監管局發佈的關於8批次食品不合格情況的通告（2020年第17期），標稱香港木板屋食品有限公司委託南京創雅食品有限公司生産的酸奶顆粒水果堅果燕麥(方便食品)、藏黑燕麥水果堅果(方便食品)均檢出黴菌超標。江蘇省市場監督管理局發佈了《關於江蘇省市場監督管理局通告不合格食品處置情況的公告（2020年第8期）》，針對受香港木板屋食品有限公司委託，南京創雅食品有限公司生産不合格食品的行為，當地監管部門正在調查處置中。

河南硒麥食品2批次麵包酸敗 青島青食公司餅乾氧化變質

虞城縣騰博商貿有限公司銷售的標稱河南硒麥食品有限公司生産的1批次醇麵包（原味）、1批次醇麵包（奶香味），酸價（以脂肪計）檢出值分別為8.3mg/g、9.0mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

舞鋼市新概念購物廣場銷售的標稱青島青食有限公司委託青島食品股份有限公司生産的1批次鐵鋅鈣奶餅乾，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.65g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。

西安大秦禦坊貿易公司2批次火鍋檢出禁用防腐劑

太康縣青田聯華遜母口購物廣場銷售的標稱西安大秦禦坊貿易有限責任公司委託河南珍知客食品有限公司生産的1批次老壇酸菜火鍋、1批次麻辣什錦火鍋，粉條包山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值分別為0.246g/kg、0.214g/kg，標準規定為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長髮育均有抑製作用。食品中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業為增加産品保質期，或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量導致超標。

鄭州上榕商貿公司黃豆芽檢出植物生長調節劑

鄭州上榕商貿有限公司第一分公司銷售的1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）檢出值為0.0401mg/kg，標準規定為不得檢出。

6-芐基腺嘌呤，是一種植物生長調節劑。主要用於防止落花落果、抑制豆類生根，並能調節植物株內激素的平衡。《關於豆芽生産過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）規定豆芽生産經營過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤。