貴州合力超市所售豬肝、華聯超市所售鱸魚均檢出獸藥超標

近期，貴州省市場監管局發佈關於25批次食品不合格情況的通告（2020年第39期）。

北京華聯綜合超市股份有限公司貴陽第四分公司銷售的鱸魚，恩諾沙星檢測值為8950μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

貴州合力購物有限責任公司畢節市分公司銷售的豬肝，恩諾沙星檢測值為1592μg/kg，標準規定為不大於200μg/kg；磺胺類（總量）檢測值為2992μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，魚的皮和肉中恩諾沙星的殘留限量為100μg/kg；豬的肝中恩諾沙星的殘留限量為200μg/kg。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，過多攝入還可能引起肝損害。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑製作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，所有食品動物的肝中磺胺類（總量）的殘留限量為100µg/kg。磺胺類藥物超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中為了防治疾病而超量用藥或沒有加強用藥控制所致。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷，嚴重時可能會影響造血系統以及引起過敏反應等。

播州區鴨溪鎮黃家牛肉經營部銷售的、標稱貴州黃家食品有限公司生産的滷汁牛肉，菌落總數檢測值為1000000CFU/g;2300000CFU/g;1100000CFU/g;1600000CFU/g;1800000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

播州區鴨溪鎮黃家牛肉經營部銷售的、標稱貴州黃家食品有限公司生産的麻辣牛肉，菌落總數檢測值為680000CFU/g;430000CFU/g;830000CFU/g;630000CFU/g;510000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

播州區鴨溪鎮黃家牛肉經營部銷售的、標稱貴州黃家食品有限公司生産的黃家牛肉，菌落總數檢測值為22000000CFU/g;19000000CFU/g;21000000CFU/g;15000000CFU/g;26000000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

貴州合力購物有限責任公司平塘分公司銷售的、標稱貴州神康原生態食品有限公司生産的蕨根粉絲，經貴州省檢測技術研究應用中心檢驗發現，其中鉛（以Pb計）檢測值為1.07mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

另外根據2020年9月貴州省市場監管局發佈的關於19批次食品不合格情況的通告（2020年第36期），標稱貴州神康原生態食品有限公司生産的蕨根粉檢出鉛超標。

鉛是一種慢性和積累性的重金屬污染物，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內蓄積，對人體的神經系統等造成危害。鉛含量超標可能是生産企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，也可能是生産加工過程中的設備、容器中的鉛遷移帶入。