北京擬規定火鍋、燒烤應提供專用公筷公勺

10月8日，記者從北京市市場監管局了解到，三個餐飲服務地方標準目前正在面向社會公開徵求意見。其中對公筷公勺使用提出明確要求，如火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應提供專用的公筷公勺。

據悉，三個餐飲服務地方標準分別為《餐飲服務單位佈局設置規範》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》。

《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》細化餐飲服務單位關於餐飲用具使用管理的要求，涵蓋餐飲用具的進貨查驗管理、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置等環節。按照要求，塑膠材質餐食用具應為食品級。餐飲具應做到一客一用一消毒。

該徵求意見稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求。比如，應根據餐飲服務單位的規模和用餐方式，配備足夠數量的公筷公勺。公筷公勺的顏色、形狀、長度等宜不同於客用筷勺。火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應提供專用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐飲具，且存放位置便於顧客識別、拿取。食具是否清潔消毒，最好“記錄在案”。

《餐飲服務單位佈局設置規範》是全國首個關於餐飲服務單位佈局設置的地方標準。按照這一規範徵求意見稿的要求，餐飲服務單位食品處理區應設立粗加工、烹飪、餐飲用具清潔消毒獨立隔斷的場所。在餐飲用具清潔消毒區，接觸直接入口食品的餐飲用具清潔消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開設置。自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐用具，並宜設置防塵設施。

《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》徵求意見稿提出，餐飲服務單位的從業人員應每年至少進行一次健康檢查，每日上崗前應專人進行崗前健康檢查。在加工過程中，從業人員觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部位後，咳嗽、打噴嚏用手捂口鼻及擤鼻涕後，清潔臟餐桌和臟食具、清理環境衛生、接觸落地的食品等不潔物品後，都需要清潔雙手。