廣西4批次月餅不合格，涉及柳州麗晶大酒店

近期，廣西壯族自治區市場監督管理局發佈關於月餅專項抽檢資訊通告（2020年第132期）。

柳州工貿大廈股份有限公司銷售的、標稱柳州工貿大廈股份有限公司麗晶大酒店生産的“白蓮蛋月”（生産日期：2020-08-25），酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值為8.2mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

柳州市柳南區村花食品經營部銷售的、標稱柳州市柳康食品廠生産的“伍仁叉燒類月餅”（生産日期：2020-08-10），酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值為7.2mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康造成一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因是産品生産所用油品質不佳，或是産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候條件因素影響更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

廣西合浦縣桂客食品有限公司生産的“伍仁金絲月餅”（生産日期：2020-09-07），菌落總數檢測值為①4.7×10⁴CFU/g、②3.2×10⁴CFU/g、③2.4×10⁴CFU/g、④3.1×10⁴CFU/g、⑤5.4×10⁴CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

合浦穗香食品有限公司生産的“冰皮蛋黃蓮蓉月餅”（生産日期：2020-09-10），菌落總數檢測值為①3.3×10⁵CFU/g、②9.7×10⁶CFU/g、③1.2×10⁶CFU/g、④1.0×10⁷CFU/g、⑤2.4×10⁶CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

菌落總數是食品被細菌污染程度的指示性指標，反映食品在生産、貯藏、運輸過程中的衛生狀況。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數不合格的原因可能是生産企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。食用菌落總數超標的食品，對人體健康有一定危害。