奶粉脹罐脹袋是變質了麼？專家：不可一概而論！

初來乍到的秋風卻仍未趕走夏末的炙熱，高溫潮濕仍是當下的主旋律。在這樣的氣候條件下，嬰幼兒奶粉脹罐脹袋的現象時有發生，對於普通消費者，通常會將這種現象與變質聯繫起來，認為一旦脹罐脹袋便不能再食用了，然而事實真的如此麼？

在了解脹罐脹袋現象之前，先要科普一下奶粉究竟是如何生産的。知名奶粉企業工程師介紹，現今奶粉生産工藝主要有三種：濕法工藝，幹法工藝與乾濕複合工藝。其中，乾濕複合工藝不僅保證奶粉的新鮮，在高溫下製成奶粉，還能保證一些熱敏性的元素（維生素、益生菌）的活性，所以被諸多企業普遍採用。通常奶粉生産工藝有以下步驟：原料乳、凈乳、巴殺、冷藏、標準化配料、均質、殺菌、蒸發濃縮、噴霧乾燥、流化床二次乾燥、包裝、成品、出庫。

對於包裝這一步驟，可能很多消費者認為，將成品奶粉直接裝入罐中或袋中進行封口即可。實則不然，為保證奶粉新鮮度，防止奶粉氧化，在包裝過程中要儘量除去氧氣，從而確保未開封的奶粉處於無氧環境，但是由於奶粉産品的含水量等特性，真空包裝可能導致結塊，因此通常更適合採用充氣式包裝。

充氣式包裝也就是在灌裝過程中充填惰性氣體氮氣和二氧化碳，氮氣對於消費者來講可能較為陌生，但實際上空氣中78%的氣體成分都是氮氣，氮氣是一種惰性氣體，無臭、無味且無毒，不溶于水，物理性質相對穩定，一般不與食品發生化學反應，而且可以保護奶粉不被氧化；與氮氣相比，二氧化碳的作用則是可以抑制微生物繁殖，避免産品受到污染，但二氧化碳的濃度需要精確控制，濃度太低時不足以對細菌霉的繁殖起抑製作用，濃度太高時又會改變食品的味道。

北京市昌平區婦幼保健院兒科主任周霞表示，針對奶粉脹罐脹袋現象應當分情況來看。首先，如果是在保質期內未開封的奶粉發生脹罐脹袋，那“罪魁禍首”通常都是上文提到的填充氣體。

儘管氮氣和二氧化碳性質十分穩定，但是也會受到氣壓、溫度影響。例如，在平原地帶生産包裝的奶粉，運至高原環境就會導致罐內氣壓高於外界氣壓，從而形成脹罐或者奶粉罐封口鋁膜凸起現象；高溫也會造成脹罐，也就是我們常説的熱脹冷縮現象，通常在氣溫較高的夏季，脹罐或脹袋發生幾率會明顯上升。

即使沒有氣壓和溫度的作用，包裝過程中充氣過多也會導致此現象發生，據了解，進行充氣操作通常要先抽除空氣，而後再充氣，最後封罐，但是僅在封罐的一瞬間，氣體稍微充入過量就有可能導致脹罐脹袋。另外值得注意的是，由於包裝奶粉的奶粉罐通常是金屬材質，強度較高，因此與之相比，脹袋發生概率更大。

若是開封後的奶粉出現脹袋現象又是何原因呢？周霞主任表示，開袋放置一段時間後未食用完畢的奶粉也會出現脹袋現象，通常是由於儲存不當導致的，奶粉中含有較多的糖類物質，糖類物質發生氧化或被微生物分解利用後會生成氣體造成膨脹，也就是大多數消費者認為的發生了變質。

周霞主任強調，在發現奶粉發生脹罐脹袋後，只要奶粉是在正規渠道購買，仍處於保質期內並且未開封，倒置搖晃也沒有發現漏粉的情況下，是可以正常食用的，而且此時的脹罐脹袋反而説明該産品具有較好的密封性。

而開封後放置較長時間的脹袋奶粉通常不建議繼續食用，尤其嬰幼兒免疫力較差，消化系統未發育完善，食用後可能造成腹瀉、腹痛等情況，嚴重者可能會損傷肝臟、腎臟。