林州市大地食品公司網紅下午茶雪糕蛋白質不達標且菌落總數超標

2020年9月1日，河南省市場監督管理局發佈關於17批次食品不合格情況的通告（2020年第35期）。

中牟縣黃店鎮遠方生活超市銷售的標稱林州市大地食品有限公司生産的1批次網紅下午茶（雪糕），蛋白質檢出值為0.63g/100g，標準規定為不小于0.8g/100g；菌落總數檢出值為85000CFU/g、92000CFU/g、110000CFU/g、98000CFU/g、100000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過25000CFU/g。

蛋白質是一項理化指標。蛋白質含量不符合要求的原因，可能是生産企業使用劣質原料或對原料品質把關不嚴，或未按照配方標準投料生産，或生産工藝控制不嚴、操作不當，引起産品品質降低。

山東聞春禮食品集團荷葉香雞菌落總數超標

桐柏新合作盛源百貨有限公司銷售的標稱山東聞春禮食品集團有限公司生産的1批次荷葉香雞，菌落總數檢出值為24000000CFU/g、21000000CFU/g、25000000CFU/g、22000000CFU/g、24000000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g。

廣東金旺國際動漫公司金稻穀牌碎棒冰果味飲料菌落總數超標

商丘市睢陽區萬和盛購物廣場銷售的標稱廣東金旺國際動漫有限公司委託潮州市潮安區日新工貿有限公司生産的1批次金稻穀牌碎棒冰果味飲料（草莓味），菌落總數檢出值為160CFU/mL、45CFU/mL、110CFU/mL、320CFU/mL、230CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過100CFU/mL 。

洛陽樂雪冷飲食品公司經典脆筒雪糕菌落總數超標

新鄭市米樂食品商行銷售的標稱洛陽樂雪冷飲食品有限公司生産的1批次經典脆筒（雪糕），菌落總數檢出值為240000CFU/g、200000CFU/g、220000CFU/g、220000CFU/g、230000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過25000CFU/g；大腸菌群檢出值為45CFU/g、160CFU/g、150CFU/g、160CFU/g、130CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10CFU/g。

週口牛老大乳業乳酸菌風味飲品菌落總數超標

商丘家悅商貿有限公司銷售的標稱週口牛老大乳業食品有限公司生産的1批次乳酸菌風味飲品（殺菌型），菌落總數檢出值為490CFU/mL、540CFU/mL、370CFU/mL、540CFU/mL、420CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過100CFU/mL。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

商丘市翰誠食品公司翰誠小餃子氧化變質

睢縣杜秀蓮萬客隆生活超市銷售的標稱商丘市翰誠食品有限公司生産的1批次翰誠小餃子（豬肉嫩青菜），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.36g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。

上海咔麗滋食品委託河南麥客多食品生産的切塊棗糕食品添加劑超標

偃師市伊洛街道辦事處文江休閒食品店銷售的標稱上海咔麗滋食品有限公司委託河南麥客多食品有限公司生産的1批次咔麗滋牌切塊棗糕（核桃味），丙二醇檢出值為4.52g/kg，標準規定為不大於3.0g/kg。

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定和凝固、抗結、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），丙二醇最大使用量不得超過3.0g/kg，糕點中丙二醇超標的原因可能是個別企業為改善産品口感，在生産加工過程中超限量使用，或者所用的復配添加劑中丙二醇含量過高。