福建永輝、沃爾瑪上黑榜，陶鄉、骨之味所用食具檢出洗滌劑殘留

近期，福建省市場監督管理局發佈2020年食品安全監督抽檢資訊公告（第7期），本次公告的監督抽檢資訊涉及糧食加工品、食用油（含油脂及其製品）等14大類食品1021批次，其中不合格20批次。

沃爾瑪（福建）商業零售有限公司霞浦太康路分店銷售的黃花魚條（300g）（購進日期為2019年12月3日），氧氟沙星檢測值為5.83μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬於喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的預防和治療。《發佈在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等症狀。

福建永輝超市有限公司福州倉山金輝淮安半島店銷售的上海青（購進日期為2019年12月6日），毒死蜱檢測值為1.37mg/kg，標準規定為不大於0.1mg/kg。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等症狀。

福建永輝超市有限公司泉州市石獅振興店銷售的長江鯽魚（活鮮）（購進日期為2019年11月28日），恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢測值為978μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。

永輝超市股份有限公司福建福州首山超市銷售的蝦菇（活）（購進日期為2019年12月5日），鎘(以Cd計)檢測值為0.96mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘超標原因可能是其在養殖過程中富集了環境中的鎘元素。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積，長期攝入鎘含量超標的食品，可能會導致腎臟和骨骼損傷等。

陶鄉（廈門）餐飲有限公司集美萬達廣場分店的長盤（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.0194mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

廈門骨之味餐飲連鎖有限公司怡景分公司的醬料碗（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.014mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

晉江市梅嶺膳品德餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.0752mg/100cm²，標準規定為不得檢出；大腸菌群檢測結果為檢出/50cm^2，標準規定為不得檢出。

豐澤區花念餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月18日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.011mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

豐澤區商福昊餐飲店的湯碗（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.0064mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

豐澤區西佑餐飲店的菜碟（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.0652mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用於清洗食具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗乾淨等。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016 ）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是食具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

漳州市龍文區永記海鮮店銷售的蝦姑（購進日期為2019年12月12日），鎘(以Cd計)檢測值為0.76mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘超標原因可能是其在養殖過程中富集了環境中的鎘元素。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積，長期攝入鎘含量超標的食品，可能會導致腎臟和骨骼損傷等。

漳州市薌城區曾燕華水産攤銷售的活草蝦（淡水蝦）（購進日期為2019年12月4日），喃西林代謝物檢測值為4.1μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃西林是硝基喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水産養殖業。《獸藥地方標準廢止目錄》中規定，喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水産品中檢出喃西林的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入檢出喃西林代謝物的食品，可能引起噁心、嘔吐等症狀。

莆田市鳳凰百貨有限公司山亭店銷售的明蝦(活)（購進日期為2019年12月5日），金黴素檢測值為373μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

莆田市冠超商貿有限公司銷售的湘佳麻公雞（購進日期為2019年12月4日），金黴素檢測值為202.9μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

金黴素為四環素類抗生素，為廣譜抑菌劑，廣泛應用於畜禽和魚飼料中，《動物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規定四環素類藥物在所有食品動物中最大殘留限量肌肉100μg/kg、肝300μg/kg、腎600μg/kg。

標稱南平市延純純凈水有限公司2019年12月11日生産的桶裝飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為0,0,0,0,40（CFU/250mL），標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

標稱南安市和華飲料有限公司2019年12月17日生産的一品泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為2,2,3,80,0（CFU/250mL），標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

標稱三明市豐宇水業有限公司2019年12月9日生産的幽幽山泉，銅綠假單胞菌檢測值為7,0,0,0,2（CFU/250mL），標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

標稱上杭縣綠圓食品飲料廠2019年12月17日生産的飲用天然水，銅綠假單胞菌檢測值為0,0,3,5,0（CFU/250mL），標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生産過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

武夷山市林生包子店銷售的紅糖饅頭（生産日期為2019年12月10日），糖精鈉(以糖精計)檢測值為0.0571g/kg，標準規定為不得使用。

糖精鈉是一種常見食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉（以糖精計）在餐飲食品中不得使用。食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精鈉不合格原因可能是企業為增加産品甜味，超範圍使用甜味劑。

福州市晉安區斌華小吃店銷售的油條（購進日期為2020年1月9日），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢測值為440mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用於油炸面製品，其添加量“按生産需要適量添加”，而終産品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁添加劑。