高端餐飲當發掘危中之機

在新冠肺炎疫情之下，服務業受影響較大，一些星級酒店、高端餐廳紛紛發力外賣以求“回血”。這種積極的自救行動值得稱道。要認識到，線上渠道或將成為品質餐飲未來發展方向，這是高端餐飲業的危中之機。

在餐飲行業固定成本中，人力、店租兩大支出通常佔到五成以上。目前，有部分大型商業地産已提供房租減免，一些外賣平臺也對商戶減免了佣金。不過，餐飲企業仍面臨較大運營壓力，很多餐飲企業期待能得到更多支援，如減免企業增值稅、發放穩崗補貼、金融機構低息貸款等。令人欣慰的是，近日國家出臺了企業階段性減免社保費用等一系列政策，為中小企業創造了一個緩衝期。

目前，最重要的是高端餐飲自身上線能力和意願。近年來，經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運作面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下並舉是高端餐飲業突圍的必經之路。

一般説來，環境、出品、服務構成了餐飲經營三大要素。高端餐飲企業應該看到自己的優勢，即成熟的品牌和完善的管理，這是許多新創企業夢寐以求的；高品質的産品，也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數據優勢，可自建外賣平臺；與現有平臺合作時，也擁有強大的話語權。關鍵是要放下身段，決心轉型，不能見事遲、不作為，自怨自艾地等待沒落。

2003年非典疫情帶火了電商，這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業帶來轉變。高端餐飲業當見微知著，抓住契機，在未來市場競爭中擁有強大的生命力。