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"網紅飲品"靠什麼才能"長紅"?

發佈時間:2018-05-10 10:23:41 | 來源:人民網-人民健康網 | 作者:楊迪 董童

夏季悄悄來臨,大街小巷各種鮮榨果汁、自製茶類飲品的生意越來越好。然而,伴隨銷量不斷上升的,是近期關於“網紅飲品”衛生問題的輿論持續升溫——徒手擠茶包、變質芒果榨汁、陳舊凍蘋果泡茶、現切水果杯隔夜再賣……各種知名網紅飲品店製作“新鮮”飲品的報道充塞視野,令觀者擔心、喝者後怕。

這兩年,一些網紅産品借助微網志、微信、抖音等各類新媒體平臺,八仙過海、各顯神通,吸引了大量消費者的好奇與關注。憑藉這種低成本的宣傳策略,許多本來默默無聞的網紅飲品店成功打開了市場。但是,隨之而來的,則是被曝出各種食品衛生和安全問題,這著實令人驚詫,難道被消費者一手捧紅的網紅店就是這樣“回饋”顧客的?

眾所週知,腐爛變質的水果會滋生大量細菌,特別是在炎炎夏季,極易引起腸道疾病。某媒體在對一家網紅飲品店的暗訪中發現,其店員對於使用變質的水果榨汁、賣隔夜的水果切盤、水果未清洗就榨汁等行為毫無顧忌,而類似的亂象也不只第一次被媒體曝光,説明此類行為並非個例,甚至可能已經成為行業“潛規則”。

近年來,餐飲界中涌現出的網紅店可謂不少,有些網紅店的行銷模式甚至已經成為行業範例。然而,好的行銷手段只能做到錦上添花,並不能保證長期留住顧客。特別是在餐飲領域,提供安全、衛生的食品,應該是餐飲經營單位的立身之本和生命之源,絕不能輕易忽視。

此外,現今流行的“加盟模式”也是造成一些飲品店食品衛生問題的客觀因素。在“加盟模式”下,母公司的管理作用至關重要。如果母公司只顧完成“銷售任務”,拿到不菲的加盟費,卻對旗下的加盟店缺乏強力的內部品質監管,就很容易使其淪為“一個行銷團隊+上百家小作坊”的結構,從而引發一系列食品衛生和安全問題。這樣一種扭曲的“加盟模式”,將會不斷削弱母公司辛苦營造出來的口碑和影響力,必然如曇花一現,難以實現長遠發展。因此,作為商家,只有用更優質的産品來打動顧客,嚴把食品安全關,才能讓産品具有可持續發展的源動力。

從社會層面上看,食品安全也一直是消費者的關注重點。從2008年中國奶製品污染事件到現在的網紅飲品店,儘管事件有大有小,但本質都是商家盲目逐利,對食品安全和消費者的健康視如無物。那些被消費者投票捧紅的飲品店,其罔顧消費者利益的行為早晚會曝光于天下,被萬民唾棄。

站在消費者角度看,每一位消費者都希望相關監管部門能主動出擊,杜絕此類食品安全隱患。對此,一些地區的監管部門正在積極採取行動,抓早抓小、防微杜漸。例如,北京市食藥監局已啟動全市夏季食品安全專項整治,第一輪重點就是對全市自製飲品開展專項監督檢查。截至目前已檢查1700余家店舖,包含景區展會和“網紅”門店,對其中132家經營單位責令限期整改,79家被當場處罰或立案查處;上海市食藥監局正在探索對“網紅餐飲店”進行針對性監管。主要思路是通過相關平臺的大數據對“網紅”餐飲店的差評情況進行甄別並開展專項檢查。探索運用人工智慧中的圖像識別技術,自動識別餐廳監控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規行為。

在相關部門加大監管力度的同時,餐飲店也應切實加強自律。網紅飲品店不能只在網上名聲“紅”,更要把好食品生産安全關。商家只有從根本上改變行銷思路,從保證産品品質做起,努力提升顧客的滿意度,不斷推出符合顧客需求的新産品,才能受到消費者的持續鍾愛;只有讓“網紅飲品”從各種角度都“紅”起來,才能使網紅店舖真正實現“長紅”。

責任編輯:陳思

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