"網紅飲品"靠什麼才能"長紅"?

夏季悄悄來臨，大街小巷各種鮮榨果汁、自製茶類飲品的生意越來越好。然而，伴隨銷量不斷上升的，是近期關於“網紅飲品”衛生問題的輿論持續升溫——徒手擠茶包、變質芒果榨汁、陳舊凍蘋果泡茶、現切水果杯隔夜再賣……各種知名網紅飲品店製作“新鮮”飲品的報道充塞視野，令觀者擔心、喝者後怕。

這兩年，一些網紅産品借助微網志、微信、抖音等各類新媒體平臺，八仙過海、各顯神通，吸引了大量消費者的好奇與關注。憑藉這種低成本的宣傳策略，許多本來默默無聞的網紅飲品店成功打開了市場。但是，隨之而來的，則是被曝出各種食品衛生和安全問題，這著實令人驚詫，難道被消費者一手捧紅的網紅店就是這樣“回饋”顧客的？

眾所週知，腐爛變質的水果會滋生大量細菌，特別是在炎炎夏季，極易引起腸道疾病。某媒體在對一家網紅飲品店的暗訪中發現，其店員對於使用變質的水果榨汁、賣隔夜的水果切盤、水果未清洗就榨汁等行為毫無顧忌，而類似的亂象也不只第一次被媒體曝光，説明此類行為並非個例，甚至可能已經成為行業“潛規則”。

近年來，餐飲界中涌現出的網紅店可謂不少，有些網紅店的行銷模式甚至已經成為行業範例。然而，好的行銷手段只能做到錦上添花，並不能保證長期留住顧客。特別是在餐飲領域，提供安全、衛生的食品，應該是餐飲經營單位的立身之本和生命之源，絕不能輕易忽視。

此外，現今流行的“加盟模式”也是造成一些飲品店食品衛生問題的客觀因素。在“加盟模式”下，母公司的管理作用至關重要。如果母公司只顧完成“銷售任務”，拿到不菲的加盟費，卻對旗下的加盟店缺乏強力的內部品質監管，就很容易使其淪為“一個行銷團隊+上百家小作坊”的結構，從而引發一系列食品衛生和安全問題。這樣一種扭曲的“加盟模式”，將會不斷削弱母公司辛苦營造出來的口碑和影響力，必然如曇花一現，難以實現長遠發展。因此，作為商家，只有用更優質的産品來打動顧客，嚴把食品安全關，才能讓産品具有可持續發展的源動力。

從社會層面上看，食品安全也一直是消費者的關注重點。從2008年中國奶製品污染事件到現在的網紅飲品店，儘管事件有大有小，但本質都是商家盲目逐利，對食品安全和消費者的健康視如無物。那些被消費者投票捧紅的飲品店，其罔顧消費者利益的行為早晚會曝光于天下，被萬民唾棄。

站在消費者角度看，每一位消費者都希望相關監管部門能主動出擊，杜絕此類食品安全隱患。對此，一些地區的監管部門正在積極採取行動，抓早抓小、防微杜漸。例如，北京市食藥監局已啟動全市夏季食品安全專項整治，第一輪重點就是對全市自製飲品開展專項監督檢查。截至目前已檢查1700余家店舖，包含景區展會和“網紅”門店，對其中132家經營單位責令限期整改，79家被當場處罰或立案查處；上海市食藥監局正在探索對“網紅餐飲店”進行針對性監管。主要思路是通過相關平臺的大數據對“網紅”餐飲店的差評情況進行甄別並開展專項檢查。探索運用人工智慧中的圖像識別技術，自動識別餐廳監控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規行為。

在相關部門加大監管力度的同時，餐飲店也應切實加強自律。網紅飲品店不能只在網上名聲“紅”，更要把好食品生産安全關。商家只有從根本上改變行銷思路，從保證産品品質做起，努力提升顧客的滿意度，不斷推出符合顧客需求的新産品，才能受到消費者的持續鍾愛；只有讓“網紅飲品”從各種角度都“紅”起來，才能使網紅店舖真正實現“長紅”。