茶是用來喝的 不是用來“炒”的

      □胡立彪

唐代詩人晈然曾發“俗人多泛酒，誰解助茶香”之慨。若他知道現如今茶已淪為俗人泛“炒”之物，其香早為銅臭所染，恐怕棺材板都壓不住了——近日，新華社發了一篇劍指“天價”茶炒作騙局的報道，讓人們一睹茶葉市場亂象。

報道稱，産自福建武夷山牛欄坑的一種名為“牛欄坑肉桂”的茶葉很受市場追捧。茶商們關於該茶的宣傳五花八門，有的甚至相互矛盾。例如，有説其“霸氣十足”，也有説其“優雅細膩”，還有説其帶有“山谷的花果幽香”……所有這些“品質”描述都是為了推高茶價。而在這一點上發揮關鍵作用的，還是“物以稀為貴”的市場法則：“牛欄坑肉桂”核心茶園面積不到2公頃，産量只有500多千克。這點茶賣給擁有全國門店和連鎖店的大品牌茶廠，一個品牌店能分到0.5千克就不錯了。所以，“牛欄坑肉桂”的市場價格一天天攀升，最便宜的也要幾千元/千克，貴的可達數萬元及至幾十萬元/千克。

東西貴，利潤高，問題就來了。按照常理，“牛欄坑肉桂”産量如此之小，一般人根本買不到。然而現在市面上這種茶卻並不少見，稍微有點檔次的茶店都有賣。不用想就能明白，這其中多是假貨。據業內人士透露，現在有很多人在做仿製“牛欄坑肉桂”茶的生意，他們收購普通肉桂茶或其他品種茶葉，經過焙火加工，貼上“牛欄坑肉桂”標簽，就可以標價上萬元出售。有的茶商還自編茶名故事，炒作所謂的“山場茶”“大師茶”等品種茶，還創造出“唐僧肉”“龍肉”“五花肉”“山羊肉”等千奇百怪的“花名”以為噱頭抬高價格。雖然賣著“天價”，不少“牛欄坑肉桂”的外包裝上卻連廠家名稱、商品商標、生産許可證等基本資訊都不全。有的很簡陋地在華美的茶罐外貼上“武夷岩茶牛欄坑肉桂”的字條，有的僅在外包裝上標注茶商名稱和“牛欄坑肉桂”字樣。連作假都這麼不認真了，表明這個市場已經習慣於假，其問題之嚴重可想而知。

其實，“牛欄坑肉桂”茶炒作及假貨充斥的問題，只是當前國內茶葉市場亂象的一個縮影。龍井、鐵觀音、大紅袍、金駿眉、老白茶……傳統名茶有一個算一個，誰沒被炒過？誰沒賣過“天價”？又有誰沒被大量假冒？一旦假貨充斥，其必然惡果是形成所謂的“檸檬市場效應”，導致劣幣驅逐良幣，消費者因無從選擇而放棄選擇，真品聲譽遭到毀滅性的傷害。普洱茶的遭遇就是典型的例子。它曾一度被視為“茶界茅臺”“茶中黃金”，亦有“開店就開茶葉店，存錢不如存普洱”的説法流傳，足見其炒作之盛。但最後被吹起的“普洱天堂”卻如泡沫般破滅，普洱茶跌至白菜價，大量普洱茶加工企業倒閉破産。

有業內人士分析稱，任何市場都可以存在“天價”産品，茶葉也一樣。“天價”茶可以滿足人們的身份需求。近些年隨著人們消費能力的不斷提高，高檔茶就像高檔酒一樣逐漸受到市場追捧。這很正常。比如西湖龍井，茶商精選茶産區和茶樹，並對茶葉進行精加工，生産出數量有限的頂級好茶，完全可以賣出高於一般茶葉很多的好價。這可以稱為茶葉産品的奢侈品化，符合市場規律。不過，由於到底什麼樣的茶才算好茶，自古至今都沒有一個統一的標準。而傳統茶葉生産過於強調産地、工藝和個性化差異，消費環節又過於看重不同地域甚至不同茶師工藝的細微差別，這種“反標準化”的茶文化自然也不利於標準的形成和標準化管理。缺少標準規範，各市場主體必然會各行其是，而天價茶、山寨茶、以次充好、以舊摻新等市場潛規則就很容易形成，以至於整個茶市場長期處於混亂狀態。

我們看到，目前國內茶葉行業並沒有可以對茶葉真假及其價值進行權威判定的機構，也缺乏科學的認定標準，茶葉的品級、價格等大都是各家茶葉生産廠家自己根據品質等級進行評定，屬於“自説自話”，均不具市場參考價值和指導意義。雖然相關部門也會對市場上銷售的茶葉進行抽檢，但主要是檢查茶葉農藥含量是否超標，以及包裝是否符合標準，而茶葉的品質抽檢力度由於缺少檢測手段等原因顯得有些力不從心。特別是關於市場準入、商品品質安全管理、經銷商臺賬、索證索票、消費者投訴等方面的制度還沒有很好地建立，無法對産品進行有效追溯，一旦發現品質問題，很難召回産品和追究相關人員的責任。

茶是用來喝的，不是用來“炒”的。而要管好這個市場，讓茶葉回歸“用來喝”的産品屬性，第一要務是建立完善相關法規標準，治理“炒”茶、假茶等亂象。在此基礎上，引導茶葉生産走標準化發展之路，通過培育茶葉龍頭企業，帶動産業向集約化方向發展，打造有影響力的茶品牌，讓中國茶産業走上高品質發展的道路，真正做大做強。