全聚德高管“換血”邏輯猜想

　　在餐飲界，“全聚德”這塊招牌無疑是當之無愧的老字號。始建於1864年的全聚德已經有140多年曆史。

　　或許並不是所有人都知道，當年創始人楊全仁盤下店舖之前，原店舖招牌名實為“德聚全”。相傳，後遇“高人”指點，將其“德聚全”字號倒過來，改為“全聚德”，方可衝其霉運，踏上坦途。

　　在過去的100多年間，全聚德確實發展一片坦途，但最近的高管集體辭職事件卻給這家百年老店蒙上了陰影。

　　7月10日晚間，全聚德一連5發公告稱，董事長王志強、總經理邢穎、董事會秘書施炳豐以及董事張冬梅均因年齡、工作變動、人事安排等原因同時提出辭職。

　　此事引發了外界的猜測以及監管層的問詢。7月13日，深交所發佈問詢函，要求全聚德披露四大高管人員辭職的具體原因及是否會對公司産生重大影響。

　　全聚德方面僅表示，高管辭職為正常人事調動，此事並不會對公司産生重大影響，同時強調，並沒有其他需要額外説明的原因。

　　值得注意的是，7月12日，全聚德公告稱，將於7月11日至7月15日召開董事會，選舉董事長、聘任總經理，並增補董事候選人。但截至7月15日記者發稿，新領導班子仍不見蹤影。

　　與競購麥當勞無關

　　《國際金融報》記者通過梳理髮現，市場對於全聚德高管辭職的原因有諸多猜想。

　　其一是與競購麥當勞有關。此前，麥當勞要出售中國公司大部分股權，有消息稱，全聚德大股東首旅集團將參與競購。為此，市場猜測，此番人事調整或與首旅集團聯合三胞集團競購麥當勞中國區業務有關。

　　對此，7月11日，《國際金融報》記者致電全聚德，對方證券部工作人員對此予以否認，並坦言：“我們完全不知道為什麼跟麥當勞扯上了關係。”

　　7月12日午間，全聚德也發佈公告，否認參與籌劃競購中國麥當勞事項。

　　正略諮詢顧問段一品在接受《國際金融報》記者採訪時表示，基本可以否定該事情與“競購麥當勞”有關。“因為對麥當勞的競購目前還未完成，且首旅未必一定成功，所以在競購完成前，進行人事重大調整的可能性幾乎為零”。

　　另一種猜想是迫於業績壓力，高管層選擇集體辭職。這種猜想的根據在於，全聚德去年的業績指標沒有達標，現在正值半年報披露時間檔口，若無意外，今年半年報的業績情況肯定也未達到股東方要求，這樣管理團隊壓力很大，因此紛紛辭職。

　　對此，中略資本創始合夥人高劍鋒在接受《國際金融報》記者採訪時並不認同上述猜想。他認為，“有這種觀點的人肯定對國企不了解。一般來説，國有企業不會因為業績壓力集體辭職，更不會出現這種集體性辭職事件。”

　　值得注意的是，全聚德曾在2015年報中表達了並購重組的意向：“公司將繼續尋找並購重組標的，適時通過投融資、收購重組等資本運作，發揮資本平臺的作用，實現傳統老字號向現代商業品牌公司的轉變，加快實現‘新型綜合餐飲産業集團’戰略目標。”

　　而在今年1月25日，施炳豐在接受機構調研回答“公司未來發展戰略規劃”的問題時明確表示，“最近我們也積極推進並購重組這項工作，爭取今年能夠有所突破。”

　　所以，重組計劃也被視為導致此次人事變動的原因之一。高劍鋒表示，未來全聚德不排除有戰略重組。“按簡單邏輯分析，四大高管辭職不可能是因為個人原因，應該是組織上、體制上或者業務上的一些轉變”。

　　巧合的是，查詢全聚德此前公告，《國際金融報》記者發現，4月12日，全聚德對擬改名“中國北京首膳”的不實傳聞進行了澄清。但在澄清公告之外，全聚德承諾，至少未來3個月不會策劃包括重大資産重組、收購、發行股份等重大事項。而此次人事變動公告發佈的時間正好是承諾期結束的7月12日左右。

　　或轉換經營策略

　　仔細研究全聚德發出的人事變動公告，王志強由董事長“降格”為董事、邢穎不再擔任總經理但保留董事、施炳豐不再擔任董事會秘書但保留副總經理、張冬梅不再擔任董事。

　　段一品告訴記者，從職能來看，董事長的核心職責是“戰略決策”，總經理的核心職責是“落實董事長的戰略決策並進行日常經營決策”，董事會秘書核心職責“負責董事會日常運作及發佈消息，是董事會的喉舌”。對這些職位做出調整有可能是從戰略決策到經營決策整個鏈條的更新與調整。

　　通過觀察可以發現，全聚德的轉型確實在悄悄進行中：從2015年7月2日起，全聚德在北京的13家直營店全部更換2015版功能表，曾經在APEC國宴上大放異彩的“盛世牡丹”烤鴨首次走上百姓餐桌。全聚德表示，新功能表的出爐標誌著全聚德全面向百姓宴請市場轉型。

　　在2015年，全聚德除了持續推進連鎖經營之外，在已有天貓商城全聚德旗艦店的基礎上，全聚德陸續發展天貓超市、京東商城等多個線上主流商城。全年線上平臺累計發貨額3414.60萬元，同比增長44.76%。

　　不過，對於大眾化策略，王志強的態度並不積極。他曾在全聚德2014年股東大會上表示，對於湘鄂情，放棄80元以上的菜，做80元以下的大眾餐，我們的態度是表揚，而不鼓勵。王志強稱，“從180元拉到了130元-140元，上座率高了，但是每人平均客單價卻降低了不少。”

　　此前，全聚德投資方IDG資本也表達了對全聚德團隊向市場化轉型的擔憂。IDG資本是全聚德在2013年引進的資方，同時引進的還有華住酒店等戰略性投資者，旨在引入市場化的運營機制。

　　IDG資本相關負責人曾對外表示，雖然對全聚德前景看好，但對全聚德正在推進市場化運營機制，其團隊能否適應原有國企管理體制向深度市場化體制的轉變感到擔憂。

　　事實上，全聚德只是高端餐飲謀求轉型的一個縮影。

　　餐飲品牌策劃人王星對《國際金融報》記者表示，餐飲市場仍然極具前景。“對於高端餐飲來説，他們要做的是放下身段，重新思考自身的定位”。

　　根據中國烹飪協會發佈的2015年中國餐飲市場分析報告，2015年餐飲市場實現趨穩回暖，全年實現餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期。

　　在段一品看來，高端餐飲消費市場的“黃金時期”已過。當時，高端餐飲企業考慮的是規模，即開更多的店，去圈更多的顧客，只要跑馬圈地，更多錢就會飛進自己的錢袋子。但如今黃金期已過，企業們更需要考慮靈活的經營策略。只有思考好“成本控制、差異化經營和更靈活的經營策略”這三個命題，才能能確保一個企業經營更穩健、生存更長久。

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