昨天記者從福建省小餐飲行業發展研討會獲悉，在中央八項規定出臺後，我國鼓勵企業大力發展大眾餐飲，有著濃厚美食文化沉澱的福州小餐飲開始迅速發展，近幾年時間發展起近百個小餐飲品牌，並且在全國開出了上萬家分店，在全國不少城市都産生了極大的影響力。業內人士建議，福州可借此機會打造“中國小餐飲之都”，使之成為一張新的經濟名片。■記者 謝充靈

　　源於街邊小攤小店全國開了上萬家店

　　烤魚是近兩年福州很受追捧的一道菜，而在眾多烤魚店中，市民最熟悉的莫過於令狐衝烤魚店。昨天該烤魚店的創始人鄭錦清告訴記者，十年前他只是一家公司的保安，而如今的烤魚店源於他前幾年的街邊烤魚攤。喜歡令狐衝這一武俠人物的鄭錦清一直都有做烤魚連鎖的夢想，到2013年，他開始實施自己的計劃，在溫泉支路開設了第一家烤魚店，次年慢慢發展，去年則是大發展，一下在福建、浙江、山東等開出了七八十家分店，如今其在全國的分店已有120家。

　　與鄭錦清類似，來自南平的周紅霞也是一位草根企業家，1996年來到福州後的幾年內，從事過金融、保險、電子産品等多個行業，直到2002年憑著一手好菜，開啟了創業路，當年就在東水路開了一家以川湘菜係為主的老翁飯店。雖然店面不大，但生意的火爆程度出乎意料，其中麻婆豆腐是不少顧客的必點菜品。2012年，周紅霞就以“周麻婆”為品牌進行進一步發展，如今周麻婆在全國開設了近百家分店。

　　記者昨天採訪了解到，不僅是鄭錦清的令狐衝、周紅霞的周麻婆，福州類似的草根餐飲品牌還有很多，像林成蘭創辦的橋亭活魚小鎮、王永生創辦的“姑奶奶”餐飲、張鵬鴿創辦的“小叫天”，以及十三廂餐飲、好漢雞餐飲、漁梆子餐飲、兩個番茄餐飲、高八斗餐飲、敢秀餐飲、瑪格利塔餐飲、韓臺源餐飲等，目前多數都已把觸角伸到了全國各地，並且正在加速發展。

　　福建省東南商務管理研究院中華小餐飲研究所所長陳金興説，這兩年福州已發展起來了近百個草根小餐飲品牌，在全國開了上萬家分店，而且影響力極大，在全國小餐飲界有著領先的地位。按目前的發展態勢，福州的草根餐飲品牌很快就將突破100個，而且在全國的門店數量也還將迅速增加，其中按令狐衝餐飲的計劃，到2018年在全國將開出500家分店。

　　或可打造“中國小餐飲之都”

　　橋亭活魚小鎮創始人林成蘭説，早些年整個行業都推崇高大上的餐飲企業，做小餐飲的都抬不起頭來，不好意思跟別人説。但近幾年就完全相反了，小餐飲可以説是迎來了春天，不管開到哪都很受歡迎。

　　福建農林大學教授許安心説，自中央八項規定出臺後，高端餐飲業經營一落千丈，隨後商務部又出臺《關於加快發展大眾化餐飲的指導意見》和《關於推動餐飲業轉型發展的指導意見》，為小餐飲行業的發展提供了一大良好機會，福州草根餐飲便是借助了這一機會實現了大發展。時尚的就餐環境、便利的訂餐方式、親民的價格、美味的佳肴成為餐飲企業的發展之道。據商務部調查，目前大眾餐飲已佔全國餐飲市場的80%左右，成為主流。

　　陳金興告訴記者，福州的小餐飲能夠發展起來主要是靠特色，其中很多都是主打一道菜，以此延伸形成各自鮮明的特點。而且很多小餐飲都有自己的餐飲文化，迎合年輕人的心態，所以在全國推廣並不難。

　　昨天福州20多家小餐飲企業的負責人聯合提出，福州小餐飲的連鎖發展已在全國有非常廣泛的影響，成為全國小餐飲企業的學習標桿。近兩年，全國來榕參觀考察的小餐飲企業就有近3000家，在當前的經濟背景下，建議福州借此機會打造“中國小餐飲之都”，使之成為一張新的經濟名片，並由此大力發展小餐飲總部經濟。