逐家徹查“三無”臟亂餐飲———我市全面推進“三無”臟亂餐飲整治工程

　　誰不想吃得乾淨、吃得放心？然而，無證、無照、無牌“三無”臟亂餐飲卻存在不少隱患，尤其是學校周邊的一些“三無”臟亂小餐飲更不利於孩子們的健康。為破解這一歷史性難題，我市在持證餐飲服務單位打造“明廚亮灶”的基礎上，于日前全面啟動了“三無”臟亂餐飲整治工程。

　　□本報首席記者 范玉蕾

　　“三無”臟亂餐飲觸目驚心

　　4月1日，記者隨執法人員來到靈壽縣一所中學附近的一家小餐飲店一探究竟。這是一家經營“雞公煲”的小餐飲店，樓下就餐，樓上操作。店內擺放了幾張桌椅，桌椅還算乾淨，但沿著狹窄的樓梯走進樓上的操作間後立即“大失所望”。操作間灶臺上佈滿黑乎乎的油膩；各種調料桶沒有蓋子遮蓋，桶壁也不太乾淨；水盆上方墻壁已有大片面積發黴；一個小小的視頻螢幕就挂在操作間灶臺上方，而沒有挂到外面方便客人觀看……

　　“這個操作間很不規範，你不能只圖操作方便，必須得規範”，當地市場監管執法大隊的執法人員直接向店面負責人逐一指出問題所在，還不忘提醒他：“抓緊時間整改，再不整改就要被取締了！”店面負責人梁姓小夥兒倒是十分謙虛，當場表示：“我一定配合，立即整改，全部按要求整改！”

　　目前，靈壽縣已對這家小餐飲店下達責令停止營業、限期整改的通知。執法人員還面對面對店面負責人進行現場指導，耐心細緻地對該店負責人講解《食品安全法》等相關規定，以及申請《食品經營許可證》需要的相關條件，如何進行整改制定相應整改措施。幫助該店整改合格後，將為其辦理《食品經營許可證》。

　　靈壽縣相關負責人也表示，將對轄區內的“三無”臟亂餐飲徹底整治，努力實現“依法規範一批、疏導解決一批、整治取締一批”的目標。

　　全面推進“三無”臟亂餐飲整治

　　“執法過程中我們常常看到很多‘三無’臟亂餐飲觸目驚心，在這樣的地方用餐怎能放心？但這些餐飲店又大量存在，有相應的消費群體，我們要想辦法對其進行有效監管，對其進行改造、提升，讓消費者吃得安全、放心！”市食藥監局副局長黃岩松告訴記者，2016年，全市餐飲服務環節食品安全監管工作著眼於人民群眾對餐飲服務食品安全監管水準提升的迫切需求，主動作為，精準發力，全年全市持證餐飲服務單位100%完成“明廚亮灶”，“量化分級”率、公示率達到100%，持證餐飲服務單位80%以上達到“清潔廚房‘齊、潔、雅’”標準。據統計，目前，全市8336家持證餐飲服務單位已有8019家完成打造“明廚亮灶”目標任務，佔總數的96.2%。但僅僅這樣還是不夠的。

　　“持證餐飲服務單位打造完成了‘明廚亮灶’，無證的怎麼辦？不能有效治理無證、無照、無牌‘三無’臟亂餐飲，‘明廚亮灶’只能算作‘半截子’工程”，黃岩松介紹，為解決這些困擾餐飲服務食品安全監管工作的歷史性難題，我市不僅要求8019家已完成打造任務的持證餐飲單位繼續提檔升級，還要對全市“三無”臟亂餐飲整治提出新的工作目標和努力方向。為此，我市全面推進“三無”臟亂餐飲整治工程。

　　據了解，整治工程以7天為一個工作時段（單元）。近期，各縣（市）、區按照統一部署及要求，以學校周邊100米範圍為重點區域，以學生、家長反映強烈的2家“三無”臟亂餐飲為切入點，進行集中改造、提升。

　　整治“三無”臟亂餐飲有了法制保障

　　當然，整治“三無”臟亂餐飲，尤其是小餐飲絕非一日之功。

　　“3月29日省人大剛剛通過的《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》，為我市正在開展的‘三無’臟亂餐飲整治工程提供有力法制保障。”市食藥監局相關負責人如是説。

　　據介紹，《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》是2015年《食品安全法》實施以來全國第三部地方性法規，也是建國以來我省對“三小”生産經營活動進行規範的第一部地方性法規，旨在規範食品小作坊、小餐飲、小攤點的生産經營行為，加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全。其中“小餐飲”是指有固定門店，條件簡單、從業人員少，從事餐飲服務的個體經營者。小餐飲應當向經營所在地縣（市、區）人民政府食品藥品監督管理部門申請領取小餐飲登記證。

　　這一條例規定，開辦小餐飲應當符合下列條件：有固定經營門店，場所面積與生産經營面積相適應，各功能區佈局合理；採光、通風、照明、噪音等符合國家衛生標準和要求；廚房粗加工、烹飪、食具用具清洗消毒、食品原輔料貯存區域等場所分區明確，防止食品存放、操作産生交叉污染；操作間與就餐場所、衛生間有效隔離；配備有效的冷藏、洗滌、消毒、油煙凈化、防蠅、防塵、防鼠、防蟲設施，以及處理廢水、存放餐廚廢棄物的容器或者設施。條例還規定，小餐飲不得經營裱花蛋糕、生食水産品以及法律、法規禁止經營的其他食品。