馬鈴薯主食開發如何快起來——重慶市馬鈴薯主食産業開發現狀調查

　　編者按

　　今年年初，農業部出臺《關於推進馬鈴薯産業開發的指導意見》，提出推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料産品向加工製成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變。這符合新形勢下國家糧食安全的戰略部署，是農業供給側結構性改革的應有之義，也是農産品加工方面的重要課題。

　　在政府引導、企業參與、科研機構支援下，目前，馬鈴薯主食開發取得積極進展，産品研發加快。但馬鈴薯主食開發還面臨著主食加工品種少、主食加工原料成本較高、市場推廣力度不夠等問題，相關工作亟待加強。

　　“新馬鈴薯兩元一斤。”這是近日重慶市渝北區寶聖大道一農貿市場內，幾家攤位開工鈴薯的銷售價格。攤主黃老闆説：“現在很多人都喜歡吃馬鈴薯，國家不是也説要把馬鈴薯發展成主食嘛，估計以後生意會更好。”

　　馬鈴薯是重慶市第三大作物，也是最具發展潛力的主糧産業。常年種植面積550萬畝，面積、産量均居全國第六位。2015年重慶馬鈴薯種植面積為558.2萬畝，總産量667.2萬噸。重慶市農委的數據顯示，重慶年消費馬鈴薯約17萬噸。在全國加快推進馬鈴薯主食化的背景下，重慶也在努力讓馬鈴薯變成飯。

　　馬鈴薯是庫區、山區的“半年糧”，也是區域經濟的支柱

　　重慶有14個區縣以馬鈴薯為主要産業，其中庫區縣佔了一半。馬鈴薯在當地俗稱“半年糧”。馬鈴薯也是秦巴山區、武陵山區等貧困地區確保糧食安全、發展地域經濟的支柱産業。

　　巫山縣是重慶馬鈴薯生産的重點縣，常年種植面積約30萬畝。

　　該縣騾坪鎮大埡村村民覃克山告訴記者，在這片海拔1200米的黑土地上，村裏人主要種植一種名為“米大洋芋”的馬鈴薯。“我們家也種了2畝地，一些自己吃，一些喂豬。大個頭的挑來賣，一年能賣1000多塊錢。”

　　由於馬鈴薯是縣裏的主要農作物，巫山縣政府一直致力於提高馬鈴薯的經濟價值。去年，在當地政府的努力下，大埡村成立了專業合作社，以巫山縣福益美農業開發有限公司為龍頭統一收購，統一行銷。

　　“合作社成立以後，不管洋芋大小，只要想賣，裝車後就能拉走，2畝地洋芋在原來基礎上收入增加了兩千多元。”覃克山樂呵呵地説。

　　商品化、主食化等精深加工技術滯後亟待突破

　　在馬鈴薯主産區巫溪縣，馬鈴薯常年播種面積約55萬畝，産量超過60萬噸。這裡傳統的馬鈴薯用種是把上一季收穫的馬鈴薯留部分下來，播種時切下有芽眼的小塊，種進地裏。“這種一代傳一代的種子，到七八代後，就退化了。”巫溪縣原農委紀工委書記吳世萬説，用退化後的種子生産，最後畝産不超過千斤。

　　為確保巫溪馬鈴薯的産量穩定，上世紀70年代，一些農業科技人員主動承擔起攻關馬鈴薯種子退化難題的任務。通過脫毒馬鈴薯種的使用，産量大幅度提高，畝産最低1噸，最高的超過3噸。

　　2008年，巫溪的脫毒馬鈴薯技術進入農業部脫毒馬鈴薯良種工程建設項目。

　　脫毒技術改變了巫溪馬鈴薯的命運，馬鈴薯成為巫溪糧食産業中規模最大、效益最好、農民收入最高的一項。尖山鎮八佳村的村民范興平説：“我家種的2畝脫毒早熟馬鈴薯，收了4800公斤，其中4300公斤以每公斤1.5元的價格出售，收入6450元。”

　　巫溪縣政府在文峰鎮三寶村建立了脫毒種薯培育生産基地。“目前，基地年産4000多萬粒組培脫毒馬鈴薯原種，每年為本縣及雲南、貴州、四川等地提供100萬畝脫毒馬鈴薯用種。”吳世萬告訴記者。

　　健康種下地只是馬鈴薯穩産的第一步。南川區水江鎮若豐蔬菜種植合作社馬鈴薯種植基地負責人熊仕才最近比較忙，“每天都要去地裏看，前段時間下大雨，晚疫病太嚴重了。”熊仕才説，若不能有效預防晚疫病，可能給馬鈴薯造成50%~80%的減産。

　　據重慶市農委相關負責人介紹，2015年馬鈴薯晚疫病發生面積182.85萬畝。因此，如何有效預防和控制晚疫病，至今仍是擋在在馬鈴薯主食開發路上的一個坎兒。

　　除晚疫病外，馬鈴薯的生産過程中還存在品種單一、科技到位率低、儲藏水準落後等問題。此外，機械化水準低也是影響重慶馬鈴薯生産的因素之一。目前僅有用於翻耕和起壟的微耕機，播種、施肥、收穫等適合山區使用的中小型機械幾乎沒有。

　　長大後的馬鈴薯也有“煩惱”。“目前，重慶馬鈴薯加工主要以澱粉、粉條為主，缺乏適合本地區大眾化消費的主食産品，商品化、主食化等精深加工技術滯後，産品附加值不高。”國家馬鈴薯産業技術體系重慶綜合試驗站站長黃振霖説，重慶市馬鈴薯澱粉加工年生産能力6.5萬噸左右，僅有2家萬噸加工企業，加工規模較小，企業帶動産業發展的推動力不強。按現有加工規模，重慶年加工新鮮馬鈴薯約為47萬噸，僅佔産量的7％。這是必須突破的瓶頸。

　　以加工為導向優化生産佈局，重點發展多元化主食産品

　　重慶市約三分之一的耕地分佈在海拔800米以上的山區，馬鈴薯是這些區域的生態優勢作物。因此，如何克服生産和銷售過程中的問題，讓馬鈴薯“迎來春天”，是重慶農業部門正在努力探索的問題。

　　為加快重慶馬鈴薯産業的健康發展，市農委綜合各區縣資源稟賦、産業基礎和區位優勢，按照不同季節和用途優化馬鈴薯生産佈局。馬鈴薯主産縣以澱粉加工型為主，同時也種植部分蔬菜型馬鈴薯。重慶中西部地區以蔬菜型馬鈴薯為主，合理利用溫度、光線和水土資源，推行形式多樣的間、套、輪作方式，擴大秋冬季馬鈴薯種植面積，充分挖掘馬鈴薯在秋冬兩季的生産潛力。

　　馬鈴薯深加工基本處於空白狀態，經濟附加值低，産業鏈短，是重慶馬鈴薯主食産業開發必須克服的問題。重慶市農委相關負責人指出，要拓展加工領域，發展馬鈴薯精澱粉、顆粒粉及薯條、薯片和膨化食品、即食馬鈴薯産品、馬鈴薯半成品。同時，還要重點發展富有地域特色、不同營養功能、適宜不同人群的多元化馬鈴薯主食産品，創新開發以鮮薯泥為主料的麵條、薯餅、饅頭等加工食品，爭取實現加工率20%以上，儘快實現馬鈴薯主食化。

　　“加大適用技術的研究和推廣對馬鈴薯産業的發展尤為重要”。黃振霖建議，加強馬鈴薯晚疫病監測和防控，積極試驗示範免耕和小型機械化種植技術，大力推廣稻草覆蓋和地膜覆蓋技術。“還要開展種薯貯藏方式及貯藏技術研究，研究適合重慶山區的種薯和商品薯小型貯藏庫（窖），探索架藏、堆藏、袋裝貯藏、箱式貯藏、散射光貯藏等多種方式，提高鮮薯貯藏水準。”

　　黃振霖還建議，加快馬鈴薯無公害農産品、綠色食品和有機食品認證，引導鄉鎮農技人員、村社幹部、種植大戶、科技示範戶等組建馬鈴薯專業合作社、産銷仲介組織和經紀人隊伍。通過統一物資供應、技術指導、資訊發佈、組織生産和銷售等服務，提高馬鈴薯生産組織化程度，引導企業與協會、薯農建立利益聯結機制，實行訂單生産。

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