馬鈴薯主食化漸行漸近

　　去年6月，第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市，標誌著馬鈴薯主食産品正式進入市場。時隔一年，第二代馬鈴薯主食産品日前上市銷售，再次得到消費者青睞。與第一代馬鈴薯主食産品相比，第二代産品的馬鈴薯全粉佔比更高，營養更豐富，價格卻是前者的三分之二。馬鈴薯主食開發戰略提出三年來，馬鈴薯産業發生了哪些變化？馬鈴薯如何實現從副食菜用到主食的“逆襲”？記者採訪了多位專家。

　　“逆襲”的為何是馬鈴薯

　　在北京一些超市專區裏，豐富多彩的馬鈴薯主食製品讓人眼界大開。馬鈴薯全粉佔比40%的饅頭、麵包，馬鈴薯花生冰凍曲奇、馬鈴薯榛子千層酥、馬鈴薯芝士蛋糕等都刷新著人們對馬鈴薯的認知。

　　“平常吃飯，端在手中、拿在手裏的叫主食，放在盤子裏的叫副食或菜肴。馬鈴薯主食開發，既不是把馬鈴薯當菜吃，也不是直接把馬鈴薯當飯吃。”中國農科院農産品加工所所長戴小楓解釋説，馬鈴薯主食開發，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、麵條、米粉等主食産品，實現馬鈴薯由副食消費向主食消費、由原料産品向系列製成品、由溫飽消費向營養健康消費的轉變。

　　在歐美等國，馬鈴薯作為主食已有200多年曆史。在我國，馬鈴薯種植雖已有400多年的歷史，但多作為副食或菜用，尚未成為主糧。一方面是受傳統飲食消費習慣影響，另一方面大眾對馬鈴薯營養價值認識不夠。事實上，國家選擇馬鈴薯進行主食開發也是基於以上兩方面考慮。

　　開發馬鈴薯主食産品，能夠滿足居民膳食結構改善的要求。據測算，一個3兩重的馬鈴薯，可提供人體每天所需維生素C的45%、所需鉀的21%、素有“地下蘋果”之稱。農業部食物與營養發展研究所所長王小虎介紹，馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利於預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等，符合從“吃飽”向“吃好”轉變的消費理念。

　　成為主食開發的作物，必須能在較大區域內大規模生産。馬鈴薯適應性廣，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥較少，水分利用效率高於小麥、水稻等作物，農民種馬鈴薯省水、省肥、省藥，還省勁。在西北乾旱半乾旱地區，穀物類作物生長髮育困難，馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。農業部去年在河北衡水組織試驗，在年降水量500毫米的華北地下水超採區，完全雨養條件下馬鈴薯畝産仍達到1.8噸。

　　農業部種植業管理司司長曾衍德表示，加快馬鈴薯主食開發，不僅能滿足居民膳食結構改善的需要，而且拓展了傳統主食文化的內涵。同時，通過馬鈴薯主食開發，積極發展農産品加工業，打造農業全産業鏈，能夠讓農民分享增值收益。

　　産業開發尚存三大難題

　　馬鈴薯主食開發涉及科研、生産、加工、流通、消費等多環節，是一項複雜的系統工程。需要不斷加大扶持力度，集中力量攻關，儘快研發生産一批適應市場需求的主食産品。記者發現，目前還有三方面難題需要破解。

　　在生産環節方面，缺乏馬鈴薯主食加工專用品種。長期以來，我國馬鈴薯生産主要用於鮮食菜用，用於加工澱粉、全粉的專用品種很少，雖然已初步篩選出20多個適宜主食加工的品種，但加工易褐化、蛋白質含量低的問題仍然較為突出，由於品種更新換代較慢，新品種的研發推廣還難以很好地滿足主食加工對品種的需求。

　　“育種創新還需加強，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。”戴小楓説，馬鈴薯因為産地、品種的不同，澱粉等幹物質含量有明顯的區別。比如山東産區的一些品種畝産可達3噸至4噸，但澱粉含量較低，出粉率低；相反，澱粉含量較高的甘肅“一點紅”，出粉率高，但畝産量卻僅有1噸至1.5噸。專家表示，如何培育出高産且高澱粉含量的品種是産業開發的關鍵。

　　從加工環節看，主食加工原料成本較高。北京海樂達食品有限公司生産的馬鈴薯主食産品覆蓋了北京600多家超市。公司董事長何海龍説，馬鈴薯主食開發需要以馬鈴薯粉作為加工原料，目前多以全粉作為加工原料，成本較高，每噸價格一般是1萬至1.2萬元，是澱粉價格的3倍，導致馬鈴薯主食産品價格高於小麥等主食産品，企業經營成本高。

　　日前，農業部食物與營養發展研究所選取了北京海樂達食品等3家企業開展調研。企業按照加工補助標準都相應獲得了補助資金，對馬鈴薯主食産品生産的積極性較高，對未來市場充滿信心，補助資金髮揮了較好的市場撬動效應。但因全粉作為加工原料成本較高，企業生産經營壓力大，呼籲加快開發生粉、薯泥等為原料降低生産成本，建立持續長效主食開發支援機制，提高馬鈴薯主食産品市場競爭力。

　　此外，馬鈴薯主食開發産品類型多樣、配粉比例不一，不同馬鈴薯粉配比的主食産品加工成本、産品品質、營養價值相差較大，目前還未制定專門的馬鈴薯主食産品分類標準，需要加快制定，以更好地指導馬鈴薯主食加工産業健康發展。

　　馬鈴薯有望佔三成主食消費

　　今年2月，農業部公佈了《關於推進馬鈴薯産業開發的指導意見》，提出把馬鈴薯作為主食産品進行産業化開發。到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費佔馬鈴薯總消費量的30%。

　　“馬鈴薯産業開發的基本原則是：不與三大穀物搶水爭地、生産發展與整體推進相統一、産業開發與綜合利用相兼顧、政府引導與市場調節相結合、統籌規劃與分步實施相協調。”曾衍德説，馬鈴薯産業開發要梯次推進。在鞏固提升北京主中心的同時，選擇哈爾濱、上海、杭州、武漢、廣州、成都、西安作為馬鈴薯主食開發的次中心，梯次推進，輻射帶動區域內周邊城市。下一步，要以這7大城市為帶動，大力推進技術創新，加快培育一批實力強的加工企業，培育一批消費群體，真正讓馬鈴薯主食産品進入千家萬戶、上到主食餐桌。

　　內蒙古是全國馬鈴薯最佳生産區之一，常年種植面積穩定在800萬畝左右，種植面積和總産均排在全國前列。“讓人高興的是，全區已有銷售收入百萬元以上的馬鈴薯加工企業73家。”內蒙古自治區農牧業廳副廳長賈躍峰説，作為馬鈴薯主産區，需要在馬鈴薯主食開發步伐上先行一步，將加大對馬鈴薯系列全營養産品開發的扶持力度。

　　三年來，以中國農科院為龍頭、以地方科研院所為輔助、以主食加工企業為載體，成立了全國馬鈴薯主食開發産業聯盟、馬鈴薯主食開發技術協作組等協同創新平臺，集聚生産、科研、加工等各方面力量，形成馬鈴薯主食開發的強大合力。目前，各地涌現了一批帶動力強、信譽度高的馬鈴薯主食加工企業，初步統計已超過200家。馬鈴薯主食産品加工規模不斷擴大，初步統計，目前已形成馬鈴薯主食加工能力100萬噸以上。

　　“以馬鈴薯粉佔比40%的主食産品為例，未來10年，如以20%的速度推進，馬鈴薯傳統主食産品的消費能力可達2000萬噸左右，休閒型産品的消費能力能達800萬噸左右。”王小虎説，馬鈴薯主食産品市場將是一片廣闊“藍海”。

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