市場並非獨沽一味愛醬香

　　白酒只能喝醬香型？業內人士反駁稱“常識錯誤”

　　“白酒除了醬香型的，別的都不能喝！”近日，一則署名為卓仕新的文章在網路上流傳，文中表示，除了醬香型白酒是用純糧食釀造外，其他香型的白酒都是用化學原料和食用酒精勾兌。文中還提到其他香型的白酒為了欺騙消費者，而不在包裝標簽上註明使用了食用酒精。對以上觀點，日前，中國酒業論壇創始人、中國酒類流通協會副秘書長趙禹發文稱：“該文章常識性錯誤百齣。”業內人士表示，目前國內白酒根據香型可劃分為十幾種，不能將白酒生産方式和不同香型相混淆。按照食藥監總局的規定，使用食用酒精勾調應在配料表中標明。

　　文：/廣州日報記者杜萌（署名除外）

　　市場： 各類香型均有人愛

　　“以後買酒時看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760，二者是有區別的。以後喝酒應該只喝醬香型白酒。”經過幾天在朋友圈內的瘋狂轉載，記者看到，這篇文章的閱讀數已達到十萬+，不少市民轉發並留言，“不看不知道，原來還有那麼多道道”。

　　這篇文章是否對其他香型的白酒銷量造成了影響？昨日，記者走訪了市內多家超市發現，除了醬香型白酒外，清香型、濃香型、米香型等多種口味的白酒均在售。市民韋先生正在挑選兩款白酒，一款是貴州茅臺鎮出品的厚工坊（酒精度為53度的醬香型白酒），一款是山西杏花村汾酒集團出品的杏花村（酒精度同樣為53度的清香型白酒）。最後，他還是選擇了杏花村。“我比較喜歡喝清香型的白酒，感覺酒氣清香醇正，喜歡這種入口清爽的感覺。”韋先生表示。

　　那麼哪種香型的酒賣得最好呢？銷售人員表示，中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液等都是濃香型白酒中的優秀代表；而醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。中國酒業大數據平臺顯示，目前國內市場上，濃香型佔比36.81%，醬香型佔29.62%，清香型佔24.78%，其他香型佔5.75%，無明確香型佔3.04%。

　　“中國白酒有十二大香型，每個地區的溫度、濕度、水、酒曲、釀酒工藝、釀酒人等都不盡相同，所釀白酒風味也會不同。至於説到底誰家香型好，只能以這一地區消費者偏好決定，不能以偏概全。”某白酒經銷商負責人表示。

　　誤區: 將白酒生産方式和不同香型混淆

　　網帖稱，“除了醬香型白酒，其他香型都是用化學原料和食用酒精勾兌的。”日前，中國酒業論壇創辦人、中國酒類流通協會副秘書長趙禹發文表示，一味地貶低除醬香型白酒外的其他香型以及固液法白酒和液態法白酒，極大地誤導了消費者對白酒的認知。

　　“構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。但並不能據此表示除了醬香型白酒，其他香型都用化學原料和食用酒精勾兌。”趙禹表示。記者了解到，所謂濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒是按照白酒的香型分類，而固態法、液態法、固液法則是按照生産方式分類，文章顯然將生産方式和不同香型相混淆。

　　記者查詢了解到，國家食品藥品監管總局《關於進一步加強白酒品質安全監督管理工作的通知》(食藥監食監一〔2013〕244號)規定，不準將液態法白酒、固液法白酒標注為固態法白酒。使用食用酒精勾調的白酒（液態法白酒），其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。以固態法白酒（不低於30%）、食用酒精等勾調而成的白酒（固液法白酒），其配料表必須標注使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。

　　對此，青年白酒專家學者、中酒協標委員會委員鄒江鵬表示，“液態法白酒在配料表中只標注原料為高粱小麥等，這一問題早就存在，行業也一直在儘量自律規範。”他表示。實際上有些大型酒廠早就在去年意識到了這一問題，並在新生産的酒標注上恢復了“水、食用酒精、食用香料”等字樣。

　　業內分析

　　白酒並沒有固定

　　版本和評價模式

　　酒仙網負責人范晉宇告訴記者，近日廣為流傳的這篇文章犯了不少常識性錯誤：“很多內容在白酒行業還沒有定論，比如‘酒都’的提出，以名酒廠為核心的才是酒都，而對於工藝的提法也有挺多錯誤，比如文中提到的固態法、液態法等。”他表示，在所有的白酒工藝中並沒有一種工藝高於另外一種，也不能因為材料的不同給不同的白酒定級別高低。

　　“每個人心中都有一款喜歡的酒。”一位酒業人士表示，每個人喜歡某一款酒都有很多原因，口感、體驗、經歷等，對於消費者來説，需要考慮的是白酒的價格和口感、品質是不是匹配。

　　范晉宇認為，白酒行業並沒有固定版本和模式的評價標準：“70%的白酒的品質和口感是由區域的氣候和環境決定的，不同地區都有自己更適合釀造的酒，人為因素的影響作用比較少。”他認為，判斷一款酒的好壞，不能以原料為根據，而不同香型的酒之間也沒有可比性：“清香型和醬香型工藝不同，不能簡單比較，或者説醬香型的白酒才是好酒。”

　　“在1985年前，汾酒的市場佔有率最高，後來式微，茅臺、五糧液才抓住時機發展。”一名業內人士透露，目前中國白酒市場以濃香型的份額更大，大部分産于四川的白酒都是濃香型的，而醬香型多出現在貴州一帶。

　　（廣州日報記者林琳）

　　什麼是醬香型白酒

　　所謂醬香型白酒，是以高粱、小麥、水為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香、味、色物質，具有醬香風格的白酒（《出自GB/T26760-2011》）。而所謂濃香型白酒，是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香、味物質，具有以乙酸乙酯為主體複合香的白酒。

　　國內白酒常見的分類

　　按使用原料分為：糧食白酒、其他原料白酒；

　　按生産方式分為：固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒；

　　按糖化發酵劑分為：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒、混合曲酒、其他糖化劑酒；

　　按白酒香型分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白幹香型白酒、兼香型白酒、其他香型（藥香）白酒；

　　按酒精度數分為：高度白酒、低度白酒。

　　國內白酒常見的生産方法

　　固液法生産，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌。20世紀90年代末，白酒勾兌技術被許可，白酒行業的所謂固液法生産，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌，以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

　　固態法白酒是指以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香、味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

　　液態法白酒以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。