本報濟南4月10日訊(記者 馬紹棟) 3日上午，位於省城漿水泉路13-1號的一路高歌啤酒花園燒烤廣場總經理張兵取出一張來自濟南市食品藥品檢驗檢測中心食品檢驗所的自家送檢羊肉檢驗報告單，看到報告單上瘦肉精等送檢項目均為“合格”字樣，放心地笑了。在史上最嚴抽檢倒逼的大形勢下，為徹底做到從食材源頭把關，該公司率先行動起來，不惜自掏腰包主動送檢，對廠家供應的羊肉進行二次把關。張兵稱，從本月起，公司董事會已決定每週送檢羊肉樣品，僅此一項，每年增加成本5萬多元。

　　據悉，截至目前，即使一些像××購物廣場之類的大型超市也僅僅靠向上游索取票證和目測鼻聞等初級手段來管控食品安全，在濟南“串都”，一家燒烤企業能舍得下如此血本力保肉串品質實屬不易。

　　“我們下屬有3家大型燒烤廣場，每天光燒烤用羊肉就達600多斤，日客流量1500余人。這些年為保證肉品品質，我們採取了各種辦法，只求優質不圖省錢!”張兵已經幹了十多年餐飲，“舉個例子，大概8年前由於假羊肉盛行，燒烤市場混亂，人們最關心到哪能吃到真羊肉串，我們在濟南首家推出活羊現宰模式，贏得了消費者認可。後來，經營規模擴大，我們與規範的羊肉定點屠宰廠合作，直採直供，從源頭上保證了肉品保真問題。如今，人們又關心到哪能吃到最安全的優質肉串，不含瘦肉精，沒有藥物殘留，所以我們決定對來自正規屠宰廠的羊肉進行第二次送檢!”

　　“按説，每只整羊都有檢疫證明，但是，我們認為不摻假只是基本底線，還必須保證每批次羊肉是優質産品。”張兵一邊説一邊拿出一沓供貨商的證明材料:檢疫合格證、營業執照、食品流通許可證……即使這樣還不夠，他們果斷決定:自己掏錢二次送檢!

　　“作為品牌燒烤企業，不僅要保證肉真，還要保證藥殘、瘦肉精不能超標。”張兵説，為此他們決定每週主動送檢，對廠家直供的羊肉再做瘦肉精等三項檢測。做一個檢測項目500元，一次就是1500元，粗略算下來，光檢測費一年就要多投入5萬多元。“我們第一次去送檢，檢測部門不當回事，還以為我們是羊肉生産廠家，是為了給中間商供貨才需要檢測報告。我説我們是餐飲店，對方一愣，説餐飲單位主動來做這種檢測還真少見。”

　　其實，除了主動送檢走在前面，啤酒花園也是全省較早響應政府號召主動為顧客購買食品安全責任保險的。“去年我們就買了食品安全責任險和餐飲場所公眾責任保險，如果消費者出現食物中毒或其他食源性疾病，或因食物中混雜異物導致受傷、殘疾或死亡等，都會得到賠償。每人賠償限額從1萬-10萬，累計賠償限額可達200萬。這也為顧客安全再加一道保險。”

　　記者了解到，看似簡單的一串羊肉，要保證食用安全卻並不容易。據張兵介紹，啤酒花園一直堅持用鮮羊肉，撒上鹽烤制直接吃，和吃海鮮一樣。如果用提前腌制的方式，難免會用嫩肉粉、香精等來增加嫩度、香度。“其實真正的好羊肉不需要腌制，腌制羊肉很多是因為用綿羊肉或劣質羊肉，通過腌制來掩蓋肉本身不好的缺陷。”

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