這些天304不銹鋼火了。

　　據媒體報道，江蘇省質監局的檢測人員對小家電使用的不銹鋼成分進行了分析，發現55.6%的電水壺樣品使用高錳鋼，錳含量在10%左右。

　　錳，是人體必需的一種微量元素，但是人體長期過量攝入金屬錳會影響神經系統的功能，産生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等症狀。“錳含量越高，錳析出量也越高，不銹鋼電熱水壺燒水容易導致記憶力衰退”。

　　於是，很多人開始以304不銹鋼産品替代家裏的高錳鋼。

　　每當這個時候，就會有大量的專家出來辟謠。果不其然，隨後就有專家論述：“高錳鋼”不建議用於存在酸、鹼等化學環境中，在日常的使用環境中可廣泛應用於食具、室內儲水設備以及工程“非關鍵結構件”的製造中。根據專家的説法，使用正規廠家生産，由“高錳鋼”所製成的水壺燒開水並無明顯風險隱患。

　　我不明白了，到底是有隱患還是沒隱患怎麼來理解？是該理解為“喝了不會立刻死嗎？”這讓我想起相聲演員小岳岳的表情——那胖子把手捂在嘴上：“我的天哪！”

　　到萬能的某寶上搜一搜，都不搜不銹鋼廚具，搜一下“螺絲帽”“風口罩”這些用在手推車和油煙機上的配件，産品介紹裏若不是304不銹鋼都不好意思拿出來賣，因為304不銹鋼耐腐蝕。於是我就不明白怎麼用在廚具上的標準反而低了呢？

　　如果，買的燒水壺，使用後內壁出現斑駁的銹點，這能稱之為“不銹鋼”嗎？

　　中國消費者能去日本買馬桶蓋，掃蕩全球的嬰兒奶粉，説明他們不想湊合。安全這個事，就應該做敵我矛盾處理，不湊合！按楊子榮的臺詞：“威虎山上有他沒我，有我沒他，留他留我，三爺您看著辦吧！”

　　説到這，問題來了，304不銹鋼應該是我們的終極選擇嗎？是能一步到位，不需要再淘汰的嗎？可以去一些高端不銹鋼廚具的專櫃觀察一下，比如一些國內消費者比較喜歡的某德國品牌。那些動輒標價好幾千的鍋，鍋底都會有一圈鋼印，上面有“18/10 stainless steel”。這個標號表明這個鋼材含18%鉻和10%鎳。

　　按照國標，304不銹鋼是鉻的含量為18%~20%，鎳為8%~10.5%，這個區間內屬於304不銹鋼。那麼“18/10不銹鋼”也屬於該範圍，市場那些標者304不銹鋼的産品是按這個標號生産的嗎？

　　還是在大品牌的專櫃裏觀察，會發現一些定價稍低的産品底部鋼印上是“18/8 stainless steel”。這個“18/8不銹鋼”才是市場上大部分304不銹鋼的標號。按國標鉻不小于18%、鎳不小于8%的不銹鋼就屬於是304不銹鋼，這也就是我們平時所説的304不銹鋼了。

　　鎳的價格比較貴，成本差距比較大。“18/10不銹鋼”的耐腐蝕性也比“18/8不銹鋼”強。而前文所説的“高錳鋼”就是用錳替代了鎳，不銹鋼型號是201、202等。

　　如果，不是從昂貴的專櫃來購買這些不銹鋼廚具，用肉眼也沒辦法判別是201不銹鋼還是304不銹鋼。但是沒關係，還是搜索萬能的某寶，有專用的不銹鋼試劑，檢測錳是否超標，以顏色的變化來判別是哪個系列的鋼材。變紅的是201、202，不變色的是18/8和18/10不銹鋼。

　　但是還有一種常見的家用不銹鋼材質，用這種錳超標試劑測不出來。那就是型號為430的不銹鋼，在比較平價的品牌中，底部的鋼印會標有“18/0 stainless steel”。也就是鉻的含量為18%的不銹鋼，耐腐蝕性稍微差一些，但價格低很多。在某著名北歐品牌的家居大賣場中，很多不銹鋼製品標的是“素鐵體鋼”，這些就是430不銹鋼。

　　還有一些市場上標“奧氏體鋼”最好就不買，因為201、202、304或更昂貴的316不銹鋼都是奧氏體鋼。不好好標清楚的，都缺乏起碼的誠信。

　　配合鑒別的方法是用磁鐵吸。吸得住的是430，吸不住的是18/8與18/10。發明這個方法的貌似是港臺地區，可能是他們那邊沒有201、202不銹鋼做的食具，因為它們同屬“奧氏體鋼”，磁鐵也吸不住，給這個地區的朋友建議增加錳試劑鑒別。