早餐是每個人不可跳過的一個環節，但找到一個好的早餐解決方案並不容易。從政府層面看，早餐服務體系也是構建便民服務的重要因素，北京市一直十分重視早餐服務體系建設，目前基本形成了以固定門店早餐服務為主、便利店增設早餐服務為輔、其他形式為補充的便民早餐服務體系。近日，北京商報記者獨家獲悉，全家和華潤萬家vango便利店確定將進駐北京地鐵多條線路，這也意味著，北京早餐服務體系又多了一個讓消費者放心的渠道，初步形成了覆蓋線上線下、地上地下的全渠道、多場景格局。

　　便利店早餐添新兵

　　為安全起見，十年前才經營了三年的物美便利店匆匆撤出北京地鐵；如今，北京地鐵重啟商業，但依然把安全放在首位，對便利店經營做出了諸多限制。普通便利店通常包含了日用百貨、雜貨、化粧品、文化用品、酒類、預包裝食品、冷凍食品等廣泛的商品品類，而地鐵內便利店則不同。全家便利店在地鐵內門店的主營商品是預包裝食品，華潤萬家vango便利店的主營商品為麵包、三明治、飲料、低溫乳製品等，這意味著，地鐵便利店主要滿足乘客飲食方面的需求。

　　對廣大上班族而言，匆匆忙忙的早上一般在路上買一些豆漿、包子解決，不過，在地鐵安檢時又面臨著麻煩，隨身飲料要試喝，耽誤了乘客快速進站。因此，地鐵出口外，尤其是中關村、國貿等繁華商圈的地鐵站口，常年聚集著無證無照的小攤販售賣煎餅果子、雞蛋灌餅等。實際上，這些小攤販在衛生上難以保障，在城市管理上，流動攤販也讓管理部門頭疼。

　　從上述兩家便利店向外公佈的售賣商品來看，麵包、飲料、盒飯等涵蓋了普通消費者的飲食需求。同時，這些商品來自正規生産商，售賣地點也經過了北京市食藥監部門的認可，在食品安全上更有保障。從消費者自身來説，不需要匆匆忙忙在進站前或者出站後在街邊購買私自加工的食品，在站內即可完成挑選多種多樣的安全放心食品，消費更有保障。

　　在地鐵便利店之外，普通地上便利店已經涉及到早餐服務。過去由於受硬體設備的限制，便利店一般不具備出售現烹食品的資質。但隨著早餐示範工程的進一步深入和消費者對早餐的巨大需求，北京市在2013年逐步開放了便利店載入餐飲的資質，便利店早餐的增加也在一定程度上彌補了固定門店早餐的品類。與固定門店相比，便利店提供包子、粥、茶雞蛋、煎餅、黏玉米、關東煮等速食食品，購買方便快捷，相對節省時間。目前提供早餐服務的便利店包括7-11、全家、好鄰居、聯華快客等。

　　O2O早餐入局

　　目前固定門店早餐服務作為最主要的早餐服務形式，具有其他形式不具備的優勢：有固定場所，用餐舒適，食物新鮮美味，衛生條件好。一直以來，固定門店的經營都受到了相關部門的嚴格監管，以保障消費者的權益。根據規定，早餐規範店的早餐經營産品品類不低於20種，以保障營養和豐富性；早餐經營時間不少於3個小時，以保障消費者用餐需求；主食加工配送中心應增強主食加工配送中心的研發、生産、檢驗和配送功能，豐富配送品種，擴大配送範圍，在滿足早餐配送的基礎上，積極探索中式快餐和大眾化餐飲的配送模式。目前比較成熟的經營早餐的固定門店品牌包括宏狀元、吉野家、永和大王、嘉和一品、慶豐包子鋪、和合谷等，可以為消費者提供粥、包子、麵食、米飯等營養豐富的早餐品類。

　　不過，隨著“網際網路+”的迅速發展，O2O模式蔓延至各個行業，從2014年底開始，百度外賣、餓了麼等外賣O2O平臺都陸續開始上線送早餐業務。早餐外賣O2O優勢在於可以送至單位，十分便捷。然而，這些企業大部分經營範圍是網際網路技術，和餐飲並不相關。送餐人員往往容易和寫字樓物業保安發生衝突，導致城管介入，甚至直接被查抄。

　　同時，送外賣的部分商戶缺乏監管，衛生條件不過關，送到的餐飲品質也難以保證，外賣O2O早餐業務發展逐漸遇阻。目前，外賣O2O平臺基本下線了早餐業務，但餓了麼日前又重拾早餐板塊。如果能夠發展成熟解決多方面的問題，外賣O2O也不失為一種購買早餐的選擇。

　　在外賣O2O之外，商超O2O也瞄準了早餐這一藍海領域。“與普通外賣相比，早餐是典型的高頻和剛需。”小e到家CEO榮光介紹，“我們還是基於社區提供服務，現在的試點是家庭早餐套餐，28元起送，對於一個兩三人的家庭來説，這是比較合理的價格。”

　　加大政策扶持

　　作為便民服務的重要一環，早餐在多渠道布店的同時，安全也是頭等大事。為了保證食品安全，北京市對便利載入早餐也提出了眾多要求：社區連鎖便利店每天早餐營業供應時間應在7點以前開始；早餐食品實行統一配送、進貨，在店內只能進行加熱等後期加工；使用食品包裝材料要符合衛生標準，外包裝要標明出廠日期、保質日期、食品標準和食用方法等；經營早餐食品要實行包裝銷售；經營品種應保持在4類（冷飲、熱飲、冷食、熱食）10種以上，其中定型包裝流食不低於3種，品種口味不低於3種；經營品種要適應季節和當地需求的特點；經營場所要設在相對獨立的區域，要有防塵、防蠅設施；在經營場所內不準有明火，不得污染環境，不得擾民；便利店中經營早餐項目的佔地面積不低於3平方米，而且必須安裝有上、下水設施；早餐服務只對集中配送的早餐食品進行加熱，禁止現場加工製作。

　　2015年8月，北京市人民政府發佈了《北京市提高生活性服務業品質行動計劃》，其中明確要求加快便民早餐服務體系建設，2017年底前，全市新建或改造300家固定早餐門店，發展150傢具有早餐服務的連鎖便利店，符合早餐經營示範店、規範店標準的早餐網點達到1500家以上。

　　在此基礎上，向社會公佈早餐網點目錄，方便市民消費；拓展餐飲網點服務項目，開展養老助殘服務；建設6個主食加工配送中心，規範化早餐網點統一配送率達到60%。2020年底前，全市累計新建或改造500家固定早餐門店，發展200傢具有早餐服務的連鎖便利店、10個主食加工配送中心，建成1750家符合早餐經營示範點、規範店標準的早餐網點。

　　北京商報記者 邵藍潔 王明楊