■記者 李永華

　　距離猴年春節還有一個月左右，福州各大酒店年夜飯預訂已火熱，部分酒店年夜飯甚至被預訂一空。昨日記者走訪發現，今年的年夜飯市場呈現逆勢上揚的態勢，不過預訂年夜飯也有一些“潛規則”，例如年夜飯套餐不可單點，有的酒店收取服務費、開瓶費，有的酒店則不收。

　　年夜飯外賣流行私人訂制

　　據了解，眼下福州一些大酒店的年夜飯包廂已經被預訂一空，而尚有空余包廂的酒店表示，想要訂包廂必須得儘早。“我們有60個包廂，現在只剩下3個，預訂火熱超出我們的預期。”昨日五一廣場附近一家星級酒店負責人告訴記者，他們酒店除夕年夜飯包廂每人平均消費418元，但包廂所剩無幾。“雖然價格比去年稍高，但今年的菜品肯定比去年好。”

　　昨日記者以消費者的身份採訪各酒店時了解到，五四路一些酒店除夕當天下午的幾十個包廂已經全部被訂完，還有一些酒店除夕當晚的包廂也所剩不多，只有大廳有空位。針對不少酒店、餐館年夜飯一桌難求的情況，一些商家看到了外賣市場商機，試水年夜飯外賣服務。年夜飯外賣既讓在家吃年夜飯的市民多了一個選擇，也減輕了餐館的接待壓力，今年私人訂制的年夜飯受到不少市民的青睞。

　　記者調查發現，今年福州年夜飯外賣市場的主力軍有兩股，一是各類電商，二是各家酒樓。這些外賣大部分是年夜飯半成品，記者在福州二環路一家酒樓了解到，年夜飯外賣從煲湯類到炒盤、甜品，一應俱全。比如，佛跳墻直接裝在一個小甕中，消費者拿回家上鍋隔水加熱後就可食用，作為福州傳統甜點的芋泥，放置在精美的瓷盤中，消費者拿回家蒸一蒸就能吃了。

　　不少酒店不再收開瓶費

　　昨日記者採訪福州市區各檔次酒店發現，今年不少酒店不再收取開瓶費。53度飛天茅臺在商場只要900元/瓶左右，在酒店往往要1500元/瓶以上，酒水利潤相對較高。往年不少酒店謝絕顧客自帶酒水，另一些酒店則規定顧客自帶酒水收取每瓶50元至100元不等的開瓶費。不過記者走訪發現，今年福州多數酒店規定年夜飯允許自帶酒水且不再收取開瓶費。

　　在預訂方面，幾乎每個酒店都要求繳納訂金，少的是菜金的20%，多的超過50%，並且大多數酒店的年夜飯都不接受個性化選擇，只有幾種不同檔次的套餐可以選。例如一些酒店就只推出999元、2388元、3488元、4488元等幾種不同檔次的套餐，除夕當晚用餐不能單點。有消費者認為，年夜飯只能選套餐不能單點，涉嫌變相設置最低消費，不符合倡導節儉的“光碟”行動。對此，榕一些餐飲業內人士則稱，過年酒店人手緊缺，用工成本高，時間緊缺，店裏的服務員和廚師都要早下班，所以提前配好菜，只做固定的套餐是最快速的，“臨時點菜比較費時間，酒店忙不過來”。