什麼是肉毒桿菌中毒？
- 發佈時間：2015-09-17 02:34:07 來源：長沙晚報 責任編輯：羅伯特
長沙晚報記者 楊蔚然通訊員 胡冰峰 戴婧
【問】前不久媒體相繼報道了一則關於感染肉毒桿菌患兒的事件，兩名來自同一家幼兒園的4歲小孩，相繼出現昏迷、全身肌張力減低、無法自主呼吸等症狀，經過專家緊急會診，診斷為高度疑似肉毒桿菌中毒。請問什麼是肉毒桿菌中毒呢？——讀者 大眾
【答】長沙市第三醫院消化內科主任、主任醫師周政文，副護士長譚咏梅回復：
肉毒桿菌又稱肉毒梭狀芽孢桿菌，是一種革蘭氏陽性厭氧芽孢菌，廣泛分佈于自然界中，是造成食物污染的主要來源。
厭氧環境中，該菌可分泌出強烈的肉毒毒素，大多先表現為噁心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀，再轉為視力模糊、吞咽困難等神經症狀，嚴重時四肢麻痹、呼吸困難，死亡率很高。
肉毒桿菌只存在於在無氧環境中和低酸性的食物中。低酸性的食物有肉類、豆類、蛋類等，無氧環境主要是沒有空氣的包裝食品如罐頭及真空包裝食品等。此外，香腸的中心及腌制食品的底層，也屬沒有空氣的狀態。因此，生活中，最常見的各種罐頭裏，比如肉醬罐頭、魚類罐頭、花生罐頭等，都可尋覓到肉毒桿菌的影子。其次，在香腸類，如自製香腸、標榜未加亞硝酸鹽的香腸與火腿等和真空包裝食品中，比如真空包裝素肉、豆干、素肚、素火腿等中也含有肉毒桿菌。另外，自製腌肉、自製醬菜等腌制食品中也較常見。
因此，罐頭食品如有膨罐情形，一定不要食用；開罐後如發覺有異味，也不要勉強食用。儘量不要自行腌制食品，若食用自製食品前，應將食物再次加熱3分鐘以上，且要充分加熱攪拌。1歲以下嬰兒應避免喂食蜂蜜，因為嬰兒的免疫系統及腸道菌群尚未發育健全，肉毒桿菌孢子極有可能于腸道中生長，産生毒素而造成中毒。
一旦發生類似于肉毒桿菌中毒的症狀，應立即攜帶可疑食物到醫院就診，以免延誤最佳治療時機。
