記者 柯靜

　　中秋很短，思念很長。東坡先生那句“小餅如嚼月”已然成為經典，而你願意在中秋咬一枚怎麼樣的月餅？是一枚江南風情的榨菜鮮肉月餅，還是包裹鹹鮮的蛋黃蓮蓉月餅，但不管何種味道，覓食APP上諸多手工匠人打造的各款月餅，帶有獨特的中秋味蕾記憶，才成就了一枚好味道的月餅。

　　覓食私廚：童話君的私房美食

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　　一百個匠人手裏，就有一百味的榨菜鮮肉月餅口味，有的人嗜甜，會放點糖，給榨菜鮮肉月餅提鮮；有的人添入一味筍幹，增加餡料的口感，讓人拿起一個個榨菜筍幹鮮肉月餅，欲罷不能。而對於童話君私房美食的掌櫃來説，一個榨菜鮮肉月餅代表了一個季節的美好時光。

　　從2009年，童話君買了第一台烤箱後，這臺烤箱出品的就是孩子的美食，“做一點小點心給寶寶吃，是媽媽對孩子的一種愛。”童話君説。她的美食烹飪愛好，不光鍾愛中式糕點，對於一切美味的東西，她都有興趣嘗試。而最近，童話君的愛好集中在榨菜鮮肉月餅上。

　　“其實榨菜鮮肉月餅，每一個環節都是比較關鍵的。一個是自己注重食材的採購，還有一個就是它的內餡兒。有的人喜歡吃榨菜多一點的，但是有的人喜歡吃肉多一點的，有的人又不喜歡吃豬油。”童話君説。而此時，私房美食的好處顯現出來，童話君可以根據不同人的不同要求，製作相應口味的點心。

　　其實，榨菜鮮肉月餅的配方都是萬變不離其宗，但不同環節的把控，顯然可以做不一樣口感的東西。

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　　很多人踏上甜品製作這一行，都是為了喜歡的人所做，能夠給別人帶去一些溫暖與快樂。Cheer cake的掌櫃也不例外。

　　“為什麼我會選擇去做這個月餅”。“因為我會記得小時候的味道，而不是一些被西化的、形狀類似于月餅的法式西點。我不認為月餅現在不受年輕人關注，我只是認為大家的注意力被分散了，月餅的形式越來越多元化，傳統的月餅被忽視了。”cheer cake的掌櫃説。

　　她現在做的，且店舖唯一在售的月餅，就是比較傳統的廣式月餅。關於材料選擇方面

　　我是選擇了市面上幾家老字號的供貨商，然後進行製作與挑選，最後選定了一家。口感上比較細膩，吃起來比較醇香。

　　而僅僅一味蛋黃，也並非做菜場的搬運工。“從市場上買來的鴨蛋，其實除了有它自身的優點，就是回油後會跟蓮蓉結合得比較好。它會有蛋腥味，我們經過第一輪處理，把它浸泡在油裏，然後經過幾分鐘的烤制，再涂刷一些白酒，去掉蛋腥味，經過這一系列的處理之後，就能保證它在回油後，能與蓮蓉結合得比較緊密，區別於其他家顆粒感比較強的口感。”cheer cake掌櫃説。

　　在嚴把選材關的同時，她還努力研究餡料與餡皮的比例，經過幾次的調試，現在店舖內出售的50g的月餅，餡和皮的比例，就是39比11，外觀上還是保留了傳統的形狀。掌櫃説，還可以根據客戶要求訂制定製版月餅，可以在月餅上印上企業的名字以及LOGO之類，體面拿得出手。

　　至於如何鑒定這只月餅火候到位，味道恰好的通關密碼，就在於月餅回油後，咬下去的第一口，咬到蛋黃的時候就會出油，伴隨著蓮蓉的香氣，這時候的月餅就是最好的狀態。