■本報記者 任翀

　　“中午吃什麼”是很多白領每天中午都會“糾結”的問題：便宜的，衛生可能不保證；價格高的，經濟壓力大；還有前往餐廳帶來的時間成本也不可忽視。正因為此，“白領午餐”被很多區縣列入民生工程，有沒有價廉物美的白領午餐，也決定了一個商務區能否留住更多的人才。

　　但網際網路時代，關於白領午餐的一切都變了：餐廳自己推出了網路或手機送餐服務，來自網站、APP、公眾微信號的第三方外賣服務也讓那些不提供送餐服務的餐廳實現了O2O。隨著市場競爭升級，減免送餐費、下單後限時送餐等附加服務更是層出不窮。比起以往必須前往餐廳用餐或者只有少數可以選擇的外賣餐廳，O2O讓白領午餐的選擇面大大拓展。

　　圍繞白領午餐的O2O競爭還在升級。記者最近在陸家嘴、虹橋等重點商務區發現，白領們使用的O2O送餐服務又有了新變化。比如，有的餐飲企業直接放棄實體門店，完全通過網際網路運作：前一天通過公眾微信號發佈次日功能表，菜肴品種和價格一應俱全，並且規定預訂時間。白領們在指定時間內通過微信選擇菜肴並支付後，還能預約配送時間，次日能按時吃到熱氣騰騰的菜肴。對餐飲企業來説，預約制能有的放矢地進行採購和烹調，減少庫存；而作為對消費者配合預約的回報，企業會為指定時間內訂餐的消費者贈送酸奶、小甜品等。

　　還有網際網路企業進一步細分O2O送餐市場，推出“買手制”訂餐。所謂“買手制”，就是由網際網路公司的員工在指定商務區內的餐飲企業物色性價比高的餐廳，繼而通過公眾微信號發佈當天午餐資訊，感興趣的白領只要當場下單，就能在15分鐘甚至更短的時間內吃到飯菜。經常通過這一方式解決午飯的白領向寧告訴記者，這一模式的特點是每天提供的套餐只有兩三種，但好處是經過“買手”的篩選，確實色香味價均佳，而且隨吃隨定配送及時，“何況每天的功能表並不一樣，所以不會産生吃厭的問題。”

　　不過，當大部分白領在為O2O午餐模式叫好時，也有必要潑潑冷水，畢竟餐飲不同於其他行業，食品安全是這一行業及相關産業的立身之本。可在現有的O2O模式中，如何規避食品安全風險，不少企業並沒有給出理想答案。

　　首先，很多O2O不能回答“企業是否具備外賣資質”的問題。上海對食品外賣有著嚴格的監管機制，並非任何餐飲企業都具備外賣資質。但從部分提供外賣午餐服務的微信公眾號上，找不出相關企業的資質。加上這類企業採取“輕資産”運作，實際經營場所、烹調場所的資訊都難以把握，不論對消費者求證、還是對監管部門管理來説，都存在一定困難。

　　其次，哪些東西可以外賣、哪些東西不可以外賣，白領們不清楚，O2O企業也是“一筆糊塗賬”。此前，上海食藥監管部門曾發佈過網路訂餐風險提醒，各色涼拌菜、海鮮刺身，乃至提拉米蘇、布丁等甜品，都屬於不適宜外賣的行列。因為此類産品本身在生産過程中就容易被細菌污染，隨著氣溫和濕度增加，在配送過程中遭遇二次污染或變質的可能性不小。可這些恰恰是很多餐飲企業以及網路外賣企業的招牌産品，預訂者在不知不覺中就承擔了巨大的食品安全風險。

　　最後，部分O2O企業的服務專業性得打個問號。不同的食品配送需要不同方式，有的適合冷鏈、有的需要熱鏈，與之對應的是專業的冷藏箱或保溫箱。但不少O2O企業的配送方式依舊比較落後，或是單冷鏈、或是單熱鏈，甚至有仗著路途短直接用普通塑膠袋配送的。這都會增加食品變質的風險。配送人員的身體狀況也會影響食品的衛生情況，可絕大多數訂餐者無法通過網站、APP、微信公眾號或當面交易時加以辨別。

　　可見，對選擇O2O解決午餐問題的白領來説，務必得對食品安全多一分關注，選擇靠譜的服務提供者。對監管部門來説，更要積極採取全新的管理方式，從針對傳統餐飲門店管理升級為針對線上線下全渠道的食品安全管理。