後廚看圖操作 餐飲安全到位
- 發佈時間：2015-06-24 14:29:15 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者王紹芳）記者昨天從市市場和品質監督管理委員會獲悉，本市在全國率先建立了創新餐飲食品安全監管方法，通過推行“標準圖示法”，以圖文並茂的形式取代純文字的法規條文，極大地便利了餐飲從業人員貫徹執行，進而保障了消費者的飲食安全。據悉，“標準圖示法”今年從近千家試點向全市全面推廣。
昨天，在華苑居民區一家大型餐飲企業的後廚房，記者看到，偌大的後廚房分為熟食區、生食區、半熟製品區、洗菜區和炒菜區等，每個區域的操作臺、保鮮櫃或者壁櫃上，都張貼著一張圖片並配有簡明文字以及責任人，提示工作人員嚴格按照要求操作管理，保證食品安全。一位正在往冷櫃裏放食材的工作人員對記者説：“去年起後廚房便使用‘標準圖示法’，打開包裝的食材都要裝進保鮮盒後再整齊碼放進冷藏櫃中，只要照著圖片擺放就可以了，我們覺得看圖操作很簡單。過去管理不到位、亂擺亂放、浪費的現象再也沒有出現過。”此外，食具櫃、常溫調料櫃，甚至放拖把的壁櫃，櫃門上都貼有規範的效果圖、簡明文字要求以及負責人，打開櫃門，內部擺放與櫃門上的效果圖均一致。
市衛生監督所督查大隊陳建軍介紹：“餐飲業從業人員素質參差不齊，單純的文字不便於其理解、記憶，給規範化操作帶來難度。一目了然的‘標準圖示法’，是本市研究探索出可複製、可推廣的餐飲食品安全監管模式之一，將十多部涉及餐飲食品安全的法律法規中相關規定提煉出來，用圖示的方式錶現並張貼在關鍵點，既便於操作人員按規執行，又便於餐飲店自查自糾。監管部門也將採取抽查、日常檢查等方式，加強對餐飲食品安全監管。”市市場監管委餐飲處崔春明説：“這種創新的監管方法，就是靠一張圖片解決問題，分類分架，貼上標示，進庫房跟超市貨架似的。由於效果良好，企業管理成本降低，今年要全面推廣。”
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