本報記者蔡茂楷

　　近十幾年來，福建省堅持優先發展巴氏奶戰略。福建省奶業協會秘書長吳大新説，多年的堅持換來市場的初步認可，自2008年“三鹿嬰幼兒奶粉事件”後，福建的巴氏奶連續六年保持30%以上的增速，目前訂奶戶超百萬戶，具有福建特色的巴氏奶之路初步顯現。

　　一個選擇——奶業小、奶源優，做巴氏奶更有優勢

　　“對福建奶業而言，選擇優先發展巴氏奶，有主觀因素，有客觀因素，特別是客觀因素逼迫著福建奶業只能選擇巴氏奶。”吳大新分析説。福建奶牛只有5萬多頭，牛奶産量16.5萬噸，乳製品銷售額約80億元，奶業總量太小。同時，奶業龍頭企業與蒙牛、伊利等乳業巨頭相比，不論在奶牛基地規模，還是資金實力上，都不具備優勢，如果拼搶常溫奶市場，必然處於劣勢。

　　“福建奶業的總量不大，但有著自己的特點。”福建省政協副主席陳榮凱介紹福建奶業的特點在於：一是規模化率高，奶牛養殖規模化率達到77.4%，高於全國平均水準。二是單産水準高，全省規模奶牛場平均單産年超過6.5噸，南平市更高一些，達到7.17噸，超過全國平均水準35.3%。三是品質優，南平市的生鮮奶年平均乳蛋白率每百克達到3.1克以上，高於國家標準。

　　“在這些客觀因素作用下，福建乳企要想在競爭激烈的奶業市場佔有一席之地，必然要選擇巴氏奶。”吳大新説，早在2008年，福建省政府就將“積極引導和培養鮮奶消費習慣”寫入了該省奶業持續健康發展的意見中。自2008年開始，福建省奶協等連續舉辦巴氏鮮奶論壇等，使之成為宣傳和推廣巴氏奶的重要平臺。

　　此外，多年來福建長富、大乘、澳牛、閩牛等奶業龍頭企業都是堅定的“巴氏派”，這在主觀上為福建巴氏奶的興起提供了肥沃的土壤。

　　兩條經驗——建好奶源、完善冷鏈，才能“走得穩”“巴氏鮮奶必將引領中國奶業的新未來。”佔據著省內巴氏奶90%市場份額的長富乳業公司是福建最大的奶業企業，董事長蔡永康對巴氏奶的未來充滿信心。他説：“長富的經驗，也是福建的經驗，就兩條，一抓奶源，二抓冷鏈。”

　　“得奶源者得天下，牛奶是從奶牛的乳房裏‘擠’出來的，不是在車間裏‘造’出來的。”這是蔡永康常挂在嘴邊的一句話。早在1998年，創業伊始的長富，在其他乳業巨頭著力市場擴張之時，就將80%的資金投入到奶源建設之中，累計投入資金多達10億元，最高峰時，建有34個高品質的規模牧場，飼養3萬頭奶牛。

　　長富的牧場實行統一管理，所有奶牛均建立牛只檔案。在長富的規模牧場裏，一頭頭奶牛走出牛舍排隊，走上德國産的48位轉盤式擠奶站，工作人員為其消毒，清洗奶頭，準備就緒後輕點電腦滑鼠，轉盤式擠奶臺便自動運作起來。擠出的奶汁通過全封閉管道進入冷藏奶缸中，由冷藏車立即送往車間加工。

　　“冷鏈是巴氏奶品質的另一重要因素，往往也是制約發展的瓶頸。”長富實施了嚴格的冷鏈管控流程，實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的全程冷鏈，確保牛奶始終處於2℃~6℃的冷藏保鮮狀態。

　　在長富乳品的生産車間，從牧場“擠”出來的牛奶通過專用冷藏車運到車間後，又通過全封閉標準化的凈乳、脫氣、均質、閃蒸、巴氏殺菌、冷鏈貯存等工序，自動完成乳品生産和産品包裝。在産品配送上，長富提出了“每日配送”的標準，即“全程2℃~6℃保鮮運輸，每日配送到城市，24小時一輪迴”。從出廠到省內終端上架，不超過9小時，快速送到消費者手中。

　　三道“門檻”——消費、奶源、科技投入還需跨越

　　“勿庸置疑，巴氏奶有了一些起色，但要實現持續快速發展，擺在福建奶業面前還有消費觀念、奶源建設、科技投入三道必須跨越的門檻。”在分析巴氏奶未來的發展時，樂觀的吳大新也毫不掩飾他的擔憂。

　　什麼樣的奶是好奶？吳大新認為，絕大多數的消費者並不明白，有的認為進口奶是好的，有的認為大品牌是好的，有的認為貴的就是好的。巴氏奶要擴大市場份額，就必須扭轉消費者傳統觀念。雖然近年來，長富等數十家國內主要巴氏奶企業通過舉辦論壇等方式凝聚共識，對培養消費者的新觀念起了一定作用，但要與國際接軌，道路依然曲折漫長。

　　奶源建設曾是福建的優勢，但現在一些優勢正在逐步喪失，必須加強規劃，引導奶源基地建設。一方面要加強奶源品質建設，在一些省份，細菌總數在2萬以下的牧場越來越多，福建應當有憂患意識，利用獨特的生態環境優勢，保住品質優勢。另一方面，需繼續探索乳企與牧場的合作模式，建立更加合理的利益分配機制，實現共贏。

　　在科技投入上，與國內乳業巨頭相比，福建的乳企更是處於劣勢地位。在終端市場上，乳業巨頭的産品十分豐富，而福建的企業往往靠幾個主打産品拼市場。在消費者需求日益多樣化、個性化的情況下，需加強科技研發豐富産品品類。