“廚房重地”成“明廚亮灶”
- 發佈時間：2015-06-20 13:29:31 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
端午節小長假，到餐館聚餐的人較平日多起來。在餐館中，直接影響到食品安全的“廚房重地”究竟是怎樣的？記者昨日跟隨市市場和品質監督管理委員會執法人員，對兩家餐飲店的後廚房進行了抽查。
處理不同食材菜板顏色不同
昨天，在南開區一家大型綜合購物中心，記者跟隨市場監管人員直接進入其中一家正在營業的連鎖餐飲店，在熱火朝天的後廚房，記者看到，操作人員不僅衣帽、透明口罩等穿戴齊全，櫥櫃、調料盒等器具也比較潔凈。操作臺上的圓形切菜板分為紅色、綠色、黃色等，正在切菜的廚師告訴記者：“這是便於我們區分，比如紅色菜板是用於切生肉，綠色的是用於切蔬菜、水果，黃色的是用來處理半成品，白色的是用於處理熟的和即食食品，藍色的是用於處理海鮮河鮮，這樣更衛生一些。我們的食品容器也是這樣按顏色分類的。”記者發現廚師使用的菜刀尾部貼有數字標簽，操作人員表示，給菜刀編號也是為了區分用於處理不同食材，以保障食品衛生。在另一家餐飲店，記者看到冷葷操作間外的消毒間設施齊全，操作人員的手要經過三道消毒程式，而且進入冷葷間還要穿鞋套。市衛生監督所督查大隊陳建軍告訴記者：“據最新統計，本市目前有資質的餐飲企業達19000多家。其操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位經過監管部門的不斷檢查、指導，企業在管理方面已經比較規範，甚至形成了‘天津經驗’，不少連鎖餐飲企業正在向全國其他分店推廣天津模式。”
“明廚亮灶”讓您邊吃邊看
市市場監管委餐飲處崔春明對記者説，為了保障市民飲食安全，今年年底前本市將在不少於550家餐飲業推廣“明廚亮灶”工程，市民可以通過“開放式”廚房、“櫥窗式”廚房、“網路視頻式”廚房，做到邊吃邊看或者邊吃邊點（菜），令消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和涼菜加工、切配烹飪、面點製作等各環節的真實狀況。此外，市市場監管委還在餐飲服務環節同步啟動了大學校園放心食堂、放心農家院、農村小學生放心營養餐等放心食品系列工程建設，年內將在全市建設500個A級放心餐館、20個大學校園A級放心食堂、30個A級農家院、20所農村小學放心營養餐示範單位。
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
