中國打造“陽光廚房”力保“舌尖上的安全”
- 發佈時間：2015-01-15 10:55:37 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網廣州1月15日電（記者田建川）即使認為餐館的菜肴不合格，不少中國消費者會選擇湊合而不會退回重做。因為“廚房重地，閒人免進”，消費者難以對餐館廚房予以監督。
這種狀況正在轉變。中國越來越多的餐館、食堂和快餐店把廚房的磚體隔墻拆掉換成透明的玻璃，或者在廚房內安裝攝像頭並把螢幕放在餐廳，讓消費者對廚師形成監督。
“這種改變讓人欣喜，因為我在吃飯的同時還掌握了監督廚師的話語權。”在廣州一家餐飲店就餐的顧客李偉説。
這項正在中國各地餐飲單位大範圍推進的新廚房模式被稱為“明廚亮灶”或“陽光廚房”。
在經歷了三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭等食品安全事件後，“舌尖上的安全”成為消費者的普遍期待。“陽光廚房不僅保障了消費者的知情權和監督權，還能促進餐飲企業規範誠信經營，也有利於監管部門強化監督。”廣東省食品藥品監督管理局局長段宇飛説。
廣東湛江是一座海濱城市，以盛産各類海鮮聞名。然而，幾年前這裡的5000多家餐飲店超過一半無證經營，大部分店衛生條件堪憂。在當地政府規劃引導下，2012年該市開始推行創建“陽光廚房”，由企業自行採購監控設備對原有廚房進行改造，如今已有666家餐飲企業實現了廚房的透明化。
湛江市食品藥品監督管理局局長陳景泰説，“陽光廚房”讓餐飲企業的原料採購、食品烹調過程和餐飲具消毒保潔等工作完全曝光在消費者面前。“廚房重地，閒人免進”這一傳統的廚房模式正被打破。
“雖然安裝攝像頭監控設備用了五六萬元，但卻贏得了更多消費者的信賴和光顧。所投入的設備成本只用一兩個月就能收回。”湛江市海珊瑚主題餐廳董事長徐徵明説。他坦言，剛開始安裝攝像頭時，一些廚師意見很大，覺得很不自在。“但對於企業管理者而言，敢不敢讓廚房透明，直接顯示了餐飲企業是否有自信心面對消費者。”
“這是挑戰，更是機遇。”在湛江飲食服務業商會常務副會長高飛看來，“陽光廚房”是餐飲企業贏得市場競爭的一把利器，因為“不敢見人”的餐飲企業的客源吸引力將逐漸下降。在相同的市場環境中，不透明的廚房將難以給消費者提供安全可靠的心理暗示。
市場分析人士認為，“陽光廚房”實際上是在消費者信任度和選擇權上引入了市場競爭機制，這同樣遵循優勝劣汰的市場規律。當大範圍的“陽光廚房”形成市場新格局時，一個誠信、透明的市場秩序有望進一步加強。
“這對未完成或不願完成陽光廚房改造的餐飲企業形成了市場壓力，達到良幣驅逐劣幣的效果。”段宇飛説。
