記者 柴悅穎 通訊員 丁紫瓊 姜曉霞 鄭愛新

　　在外就餐，最怕什麼？“不衛生，不安全！”一道菜肴從廚房端上餐桌，背後要經歷好幾道工序，這種看不見、摸不著的情況，在上城區已經發生了翻天覆地的變化，多家餐館廚房安裝了攝像頭，顧客在門口等待時，就能通過大螢幕，看到廚房裏的一切操作。

　　“根據國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設方案的基礎上，我們提出了具有杭州特色的‘五可陽光餐飲’建設方案。”市市場監管局局長陳祥榮説，從去年開始，杭州市就開始積極推進“透明廚房”建設。即通過玻璃隔斷或視頻監控方式，實現後廚“後廚操作可視”，主動接受消費者監督。

　　將餐館廚房和學校食堂裝上攝像頭

　　去年11月，西湖銀泰重裝開業前，就將所有餐飲企業的廚房，裝上了多個可視攝像頭。昨天，記者跟隨市市場監管局工作人員，來到西湖銀泰五樓“外婆家”餐飲店，店門口的顯示屏上，正直播著廚房裏廚師們忙碌的身影。再來到隔壁的“爐魚”店，門口的顯示屏上，同樣可以清晰地看到廚師們正在進行切配、烹調、備餐。不少等候就餐的顧客，看得津津有味。

　　“現在去附近好多家店吃飯，門口都有這樣的顯示屏，能看到廚房裏的操作，吃起來也放心多了。”正在爐魚店用餐的朱先生説道。

　　“把廚房動態實時曝光在消費者面前，對於企業來説確實需要勇氣，但對於消費者來説是件好事，吃進去的食物更有保障更放心。”同樣是做酒店行業的一位顧客這樣感慨，“‘陽光餐飲’工程使用了各種科技手段，就像為顧客安上了‘千里眼，真正做到了為食品安全保駕護航。”

　　據了解，杭州市從去年開始積極推進“透明廚房”建設，截至目前，全市已建成大型、特大型“透明廚房”189家，佔12%；學校食堂“透明廚房”建成459家，佔43%。

　　市市場監管局負責人表示，今年，省食藥局提出了完成特大、大型和學校食堂“透明廚房”建設總數10%的遞增速度，2015年分別達到30%的目標任務。杭州市自我加壓，提出特大、大型等社會餐飲“透明廚房”建設達到35%以上，學校食堂達到50%的目標任務，2016年，還要從大型、特大型餐飲店，推廣到中型及其他餐飲。

　　利用微信平臺推進全民監督

　　5月29日下午，杭州市“五可陽光餐飲”工程建設現場會，也在上城區召開。作為全市陽光餐飲工程建設的先行示範點，上城區向來自杭州市各個城區的餐飲監管系統工作人員展示了上城區在“陽光餐飲”工程創建中的豐富經驗和成效。

　　近年來，上城區一直重點打造“五可陽光餐飲”，成為全市典型。目前，全區大型以上餐飲企業“透明廚房”建設率達到32.5%，學校食堂達到85.7%，學校午餐配送企業達到100%。尤其是正在創建“無無證無照餐飲街道”的清波街道，大型以上餐飲單位及學校食堂，100%實現了透明廚房建設，並在西湖銀泰城試點社會化評價系統，形成社會共治氛圍。

　　據了解，“五可陽光餐飲”包括後廚操作可視、企業管理可量、食材來源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評。透明廚房改造，只是其中的重要一項。

　　“其他如‘誠信承諾可查’，我們還要督促餐飲單位落實企業主體責任，履行餐飲食品安全資訊公示制度，向社會公開公示餐飲許可證照、從業人員健康證明、食品安全承諾書、‘四制食品’添加劑和自製飲料配方及火鍋底料配方、投訴舉報電話等內容，接受社會監督。”市市場監管局負責人表示。

　　據上城區市場監管局的工作人員介紹，目前杭州新開發了一個“陽光餐飲”的微信公眾服務平臺。消費者只需要微信掃一掃店門口的二維碼，即可關注。通過該平臺，消費者不僅可以接收來自監管部門發佈的近期食品安全消費提示，更可利用平臺提供的“餐飲安全等級社會化評價系統”，對正在用餐的店家進行實時評分。