國內快餐業正在經歷最好的發展時期。中國飯店協會和北大縱橫管理諮詢集團近日聯合發佈的《2014年快餐連鎖行業發展報告》顯示，中國快餐行業銷售額從2008年的2438億元增至2013年的5465億元，複合年增長率達17.5%，高於整個餐飲市場的平均數。報告還顯示，未來，快餐店市場有望以16.4%的複合年增長率進一步增長，2018年有望達1.165萬億元。“從國內餐飲業上市公司來看，快餐行業的發展速度比高端餐飲要快得多。在整個營收規模、行業利潤率方面，快餐企業也明顯好于高端餐飲企業。”北大縱橫管理諮詢集團資深合夥人陳文博表示。

　　雖然行業數據亮眼，但真功夫餐飲管理有限公司董事長兼總裁潘寧海卻很有危機感，因為市場競爭越來越激烈，經營成本在增長，“現在做房地産的、賣煤的、做金融的都跑來做餐飲業，我們傳統快餐企業的日子也不好過了”。但潘寧海認為，O2O是餐飲業的藍海，“如果在餐飲O2O市場裏沒有爭得一席之地，企業要想做得很大很強一定非常困難。因此O2O是餐飲戰略轉型的一個方向”。

　　潘寧海表示，傳統快餐企業做O2O有先天優勢——品牌認知度高、線下門店多、食品安全控制力強。為了實現O2O轉型，真功夫前兩年就開始構建企業內部的雲平臺，前端做到了前臺一體化和門店Wi-Fi的覆蓋，支援多模式支付，後端建立了商務智慧的分析系統和供應鏈資訊管理系統。而且真功夫重視自媒體平臺，並與第三方平臺進行了有效的合作。“傳統快餐企業一定要把外賣重視起來，這是跟顧客聯通的最後一公里，一定要落在自己手裏，這是未來實現增長的生命線。真功夫已經作了很長時間的戰略部署，現在外賣業務有好幾個億的收入，因而在轉型中受到的衝擊相對就沒有那麼大。”潘寧海説。

　　南京和善園餐飲管理有限公司總經理劉伯敏也同樣感受到O2O給快餐企業帶來的“魔力”。和善園是包子鋪，2005年開第一家店，2014年開始做加盟，截至今年4月在南京已擁有200家門店，在蘇州、無錫也開了10家門店。怎樣做到快速深入社區佈局門店，和善園的靈感來自於網際網路。“當時我們在微信公眾號裏推出一個‘給我找門店，我就給你5000元’的活動。‘粉絲’如果在上班的途中看到有門面要轉讓，就會把這個資訊推送給我們，一旦採納，這位粉絲能獲得5000元的獎勵。很多‘粉絲’都給我們推送資訊，每個月都有三四單獎勵。”劉伯敏介紹道。和善園還針對大客戶推出了APP，數量大的訂單可以在APP上下單，由和善園直接送到寫字樓或廠區。此外，為了省去找零的麻煩，和善園推出了與微信綁定的儲值卡，而且消費者在和善園微信公眾號裏搶到的紅包也可以用來支付。

　　北京仔皇煲總經理薛國巍表示，網際網路對快餐業在數據方面的改造有兩個層面，第一個是在業務層面上，如訂貨系統，所有的門店都可以在一個平臺上完成預訂，如果沒有數據運算作支撐的話，就無法實現精準的訂貨。同樣，快餐企業的外賣系統對送餐員的追蹤需要很多後臺數據運算，如平均送餐時間、送餐員移動的效率，如果快餐企業有能力抓取的話，最後都可以生成非常有效的數據。

　　第二個層面就是行銷層面的大數據，“如人臉識別技術，假設我們在餐廳收銀臺有一台錄影機捕捉顧客，統計並了解這位顧客在哪家門店出現過，在哪家店消費的頻率有多高，經常點什麼食物，有什麼偏好，這樣快餐企業就可以預估消費者的口味和消費能力”。

　　特勞特戰略定位諮詢公司原首席諮詢師徐廉政認為，中國快餐企業在戰略定位上亟須找到適合自己的發展路徑。他以一家區域型快餐企業的發展路徑為例，這家1995年成立的企業非常具有代表性，涉足養殖、屠宰、農産品、快餐、生態旅遊等幾大行業。經過十幾年的發展，到2011年企業規模達1.5億元，雖然在當地快餐業中排名靠前，但面臨發展瓶頸。

　　作為戰略顧問，徐廉政建議該快餐企業剝離除快餐以外的其他業務，並採用有別於肯德基、麥當勞的差異化食材，以土雞湯作為特色菜。此外，徐廉政還建議該企業關掉在省外的門店，深耕本地市場，在社區開店。通過這些改變，如今企業規模已擴大了兩倍。