年夜飯未漲價 餐企利潤率下滑

　　“今年年夜飯和盆菜的價格都比較穩定，和去年差不多。”記者近日從本地一些餐飲企業獲悉，而在價格不敢漲、利潤率下滑的背景下，中高端餐飲繼續加大了在大眾化市場尤其是快餐領域的嘗試。昨日，廣州一酒家借推出新春盆菜之際，也順勢推出了新産品系列“大廚快菜”，瞄準快餐團餐市場。分析人士認為，在當前餐飲業形勢下，中高端餐飲涉足快餐有一定優勢，以此增加業績收入。

　　“我家樓下的一家海鮮酒樓最近開始在門口賣盒飯了。”市民李小姐告訴記者。事實上，在八項規定出臺後，高檔酒樓為轉型自救而賣盒飯在各地已經不算少見，在廣州，包括東江海鮮、黃埔華苑、廣州酒家等知名酒樓在部分門店都已開賣現炒的新鮮盒飯。不過，這對於正在轉型的中高端餐飲來説只是手段之一，而且收入有限，一些企業則通過開快餐店或開發新産品等各種方式進入了更大的快餐市場。

　　多家食肆搶奪快餐生意

　　昨日，廣州酒家集團宣佈將在本月中正式推出“大廚快菜”系列的定型菜式。據介紹，有別於傳統的速凍産品，“大廚快菜”採用真空包裝技術，在常溫下能保存半年，只需開水浸熱就可食用，“價格只需10元到20元左右，和買盒飯差不多”。山東老家負責人介紹該集團推出了中高端商務盒飯品牌“方盒”。湘鄂情之前也收購了中式快餐味之都和團餐公司龍德華餐飲。

　　對於推出新品“搶”快餐生意，廣州酒家集團副總經理趙利平坦言，現在餐飲價格不敢上升，成本上漲、利潤率下滑，企業必須想方設法擴大銷售、增加利潤，“餐飲業務受時間地點人力局限，不可能大規模複製，但食品業務的覆蓋面可以更廣，‘大廚快菜’産品上軌道後有望每年增加幾千萬元銷售收入。”山東老家創始人尹江波表示，做餐飲覺得累，在於實現不了標準化工業化，而食品業務可以走多元化之路。

　　業內：股市帶旺需求 春節餐飲銷售或增長

　　據趙利平介紹，食品業務收入目前已在廣州酒家集團中佔到七成，實現了兩條腿走路，除了“大廚快菜”外，很快還會推出新産品系列，改變外界的“月餅獨大、餐飲不穩定”的印象。他同時透露，未來廣州酒家不排除繼續衝刺資本市場的可能性。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉認為，中高端餐飲企業具有品牌和菜品優勢，涉足快餐、團膳有一定優勢，但中高端餐飲此前的關注重點是菜品附加值、服務和利潤水準，這一點與速食快餐、團膳側重快捷、性價比等有著較大區別。因此，中高端餐飲企業可以將其視作一種業務方向，增加業績收入，但完全轉型則會面臨較大壓力。

　　對於今年春節的餐飲市場，廣州酒家趙利平認為，雖然高端消費減少了，但廣州市民的餐飲消費仍然旺盛，今年元旦期間廣州酒家的餐飲銷售同比仍增加了50%，這表明經過兩年多的調整後一方面市民信心在恢復，另一方面很多企業已經被淘汰出去，其他企業也摸到了經營門路，再加上近期股市向好帶旺需求，春節餐飲銷售預計仍會增長。