■錢晚

　　如果有那麼一台機器，你只要將各種食材放進去，它“吐”出來的，就是一道道美味可口的菜肴。你想要嗎？

　　如今，在溫州市區的一家快餐店，就有這麼一台會自己炒菜的機器。在它背後，是一名溫州商人耗時8年、花掉2000萬元研製“廚房版哆啦A夢”的癡迷故事。

　　昨天，為了驗證這台機器的“廚藝”，記者特意去嘗了嘗鮮。海帶湯、油爆蝦、馬鈴薯絲……嗯，吃上去與普通快餐店也沒多大區別。這家快餐店大廚是機器

　　一進入這個上下兩層、面積約200平米的快餐店，眼前居然是一個開放式的廚房。四台長約4米的炒菜機器，在點餐區域前安靜地工作著。旁邊是兩名工人，他們將醬料、蔬菜按照次序倒入機器，設置好時間，不久就端出了一大盤做好了的菜肴（如圖）。

　　相比一般的飯店廚房，這裡絲毫沒有悶熱感，甚至聞不到油煙味。記者去的時候，店裏已經準備了近30道菜，葷素各一半。隨後，我們見證了一份家常菜馬鈴薯絲的全自動製作過程：切好的馬鈴薯絲是從配菜中心拿過來的，封裝在一個袋子裏。炒菜機裏的油是自動加的，等油熱了，放入蔥蒜，然後倒入馬鈴薯絲和胡蘿蔔，整個過程不到一分鐘。廚師説，炒素菜都是很快的，菠菜油菜只需要30秒多一點，馬鈴薯絲時間長一點，也不到一分鐘。

　　事實上，這家快餐店的真正大廚，是開發了這種機器的潘錦敏。他是一名快餐店經營者。

　　從2007年起，潘錦敏開始琢磨起炒菜機：能不能用一台機器取代廚師炒菜？潘錦敏這一試就是8年。一開始，他以為花個幾百萬元就可以了，沒想到一砸就是兩千萬元，“家人以為我瘋了……眼看快山窮水盡了，炒菜機終於試驗成功了。”

　　這位機器大廚目前會燒180道菜

　　中式菜肴製作程式複雜，光炒、煎、炸、燜、蒸、燒、鹵、煮等就有一大堆方式，更何況不同的菜，要不同的火候。用機器做菜的難度，不言而喻——這一點，廚師出生的潘錦敏當然清楚。

　　他説，在他試驗的8年時間裏，有過無數次失敗，不是糊了，就是入不了味。而如今，他的炒菜機由蒸燒、炒、煎炸、煮四大功能區組成，溫度控制在100℃～300℃，每道菜耗時30秒至3分鐘，而這種量化、標準化、機械化，使炒菜實現了智慧化。

　　潘錦敏告訴記者，他們擁有統一的配送中心，事先將洗好、改刀好的食材、調料包，按分量比例包裝。每樣菜，需要多少油、多少烹調溫度、多少烹調時長，都做了詳細標注，操作人員只需根據包裝上的説明，選擇炒菜機上對應的油量、溫度、時長按動開關就可以了。

　　至於每樣菜需要的油量等數據，是先按照個人經驗，將每種菜燒了無數遍，再根據燒出的口味，增加或減少調料，從而得出的最科學的結論。

　　一旦輸入一組參數，機器就會按這些參數運作，保持每次産品的品質不變。“不過，不同地區的餐館，可以按照所在地人們的口味習慣進行參數設定，這樣做出來的菜，就有不同的口味了。”

　　潘錦敏説，目前，他們已經編制了180道菜肴，甚至，炒菜機比廚師更能幹，只要編好內容輸入，它理論上可以炒無數道菜肴。

　　美食家：用在單位食堂好

　　這幾天，每天到這家小餐館吃飯的人，都超過600人。

　　“按照這個人流量，普通的店需要配備17名員工，光燃氣支出每個月都要2萬元以上。而現在，我的店裏只有11名工作人員，包括照明用電在內，一個月消耗的電費僅9000元。”潘錦敏算了一筆賬，如果一家相同大小的快餐店，每個月光成本就可以省4萬元左右。

　　目前，他為自己的廚房哆啦A夢已經申請了17項實用新型技術專利。潘錦敏説，他希望借助炒菜機標準化運作，像肯德基一樣，在各地建立統一的配送中心，然後擴大加盟店，真正實現連鎖經營。“國外的菜館已經拒絕明火，好的中餐館都很難走出去，我們希望，能夠通過環保炒菜機的創新，將中式快餐推向世界。”

　　記者了解到，開張一個多月以來，這家實現了機器化操作的智慧快餐店，已有4家商家意向加盟。

　　除此之外，除了快餐店的發展，潘錦敏還在籌劃推出家庭式的智慧炒菜機，“如果能批量生産小型的炒菜機，這個價格將會收到大眾認可，那麼到時，我們就可以批量生産，走入老百姓的家裏了。”

　　昨天晚上，記者還找到了一名美食專家——溫州中國甌菜研究會副會長黃雲波，他告訴記者，前段時間，他特意去品嘗了這個炒菜機器人的“手藝”。

　　“味道還可以。如果是用在單位食堂、農家樂什麼的，肯定沒問題。”黃雲波説，這款炒菜機器目前還無法在大酒店推廣，畢竟大酒店的廚師很大程度上像一名藝術家，對菜肴色香味均有很大講究，尤其擺盤時更像一門藝術，這是機器做不來的。