江南“食”何處？ 在《江南煙火》中品味百年飲食文化

中國網9月22日訊 9月21日下午，一場題為“江南‘食’何處”的江南文化讀書會，在上海圖書館地方文獻館舉行。活動中，復旦大學教授徐靜波、上海交通大學副教授任軼、上海大學歷史系博士生鄒賾韜等嘉賓，先後圍繞《江南煙火：有滋有味的百年民間飲食》一書，分享了對“民間飲食與江南人文底蘊”的理解感悟。本次活動由上海圖書館“上海客堂間”與上海社會科學院出版社聯合主辦，吸引到1000余位來自全國各地的讀者，線下、線上共同參與。

與談嘉賓與熱心讀者在分享會現場合影留念

分享會伊始，徐靜波首先拋出了一個引人深思的話題：江南飲食是從什麼時候開始變得格外引人注目的？在他看來，宋代是中國市民飲食文化，也是江南區域飲食文化崛起的關鍵期。作為資深中日文化交流史專家，徐靜波也結合自身先前研究，介紹了紹興黃酒、鯧魚、豆腐等江南區域代表性食材在東亞文化圈的轉譯、傳播過程，“有很多食材的日文名，都是江南地區方言的直接音譯，這是個很有趣的跨文化交往現象”，徐靜波説。任軼認為《江南煙火》是一部眼光向下的，“就吃論吃”的佳作。她指出，飲食史書寫有很多模式，可以融合進科技史、帝國史、思想史等範疇，但無論怎樣“外拓”，洞察食物本身及其與人直接關係的食物“內史”，都是最具故事性的一種述説。任軼還結合在法國求學時，被德國籍室友推薦所謂“中國菜”——“鳳梨鴨”的詫異經歷，分享了對“江南菜”走出去的思索。“正如歷史上江南飲食是不同地形、不同區域飲食的交匯成果，江南飲食也可以在走出去過程中收穫更多可能性，我們應該積極看待這一現象”，任軼道出了她對江南飲食“世界性”的見解。

徐靜波（左）、任軼（右）在分享會上交流發言

在鄒賾韜看來，江南其實是一部可以被世人閱讀的“書”，五花八門的民間飲食，好比穿插在書卷內的精美圖頁，“凝望它，你會不知不覺地愛上江南這方土地。洞察它的細部，你又會更深入地認識先前見所未見的江南之美”。鄒賾韜告訴記者，他最近正在寧波圖書館等公共文化機構，結合《江南煙火》開設系列文化沙龍。“希望更多讀者能在閱讀《江南煙火》時，“讀”出屬於自己的江南。人們童年嘗過的湯圓年糕、摘下的楊梅枇杷、腌過的雪菜臘肉，都是一個‘完整江南’不可缺少的拼圖”，鄒賾韜説。

分享會後，意猶未盡的讀者們邀請嘉賓留步，你一言我一語地交流著個人對江南民間飲食的思考。有位讀者告訴嘉賓，自己早年間曾困惑于如何烹飪一碗正宗的“蔥油拌面”，後來請教供職于飲食公司的老師傅，軟磨硬泡求得了生抽和老抽調配比例的“秘籍”。這讓鄒賾韜一下子來了興趣，他表示在《江南煙火》姊妹篇《漁米之鄉》裏，要好好寫寫“蔥油拌面”。

上海圖書館歷史文獻中心閱覽部主任刁青雲表示，江南文化是上海地方文脈的重要根基，而江南文化的歷史內涵，又是多元立體的。這次上圖“上海客堂間”與上海社會科學院出版社合作，以民間飲食為關注點舉辦江南文化讀書會，對保護、傳播江南文化，乃至豐富當代江南文化實踐，都提供了積極的可能性。