“川菜活字典”胡廉泉病逝 曾撰寫多部川菜經典圖書

胡廉泉（右二）、王開發（中）、王旭東（左一）接受川菜口述史作者李作民採訪。　受訪者供圖

中新網成都2月21日電 (記者 賀劭清)成都市烹飪協會20日發佈哀告：成都市著名烹飪理論家、川菜功勳匠人，川菜學者，川菜終身成就獎獲得者，素有“川菜活字典”之稱、四川省烹飪協會、成都市烹飪協會專家顧問，胡廉泉于2月20日因病逝世，享年79歲。

據了解，胡廉泉作為川菜終身成就獎獲得者，其重要貢獻在於自1979年起個人及與人合編多部川菜烹飪圖書，包括《大眾川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等。其中《大眾川菜》自1979年出版至今，已再版35次，連續印刷140余萬冊，並榮獲“全國優秀暢銷書”獎。

胡廉泉組織參與並制定了傳統川菜的行業標準，並自著有川菜暢銷書籍《細説川菜》。他與劉建成合著的《家庭川菜》、集錄2500余道川菜的《筵款豐饈依樣調鼎新錄》等，影響巨大、傳播深遠。胡廉泉還出任四川省烹飪協會常務理事、《四川省志·川菜志》編撰委員會委員，多級技術職稱考核組評審委員、考核組負責人，曾被評選為成都市“十大藏書家”。

當日傍晚，胡廉泉先生離世的消息，震動了川菜界。中國元老級川菜大師王開發及徒弟李作民得到消息後，立即動身趕往殯儀館。2月12日，他們還曾去看望病中的胡廉泉，儘管老人當時精神虛弱，但當談起川菜文化的事，卻十分激動，講述了許多想法和觀點。

“我和胡廉泉在上個世紀60年代認識，他在成都市飲食公司工作，我在餐廳做廚師。在這幾十年的交往裏，他始終保持對川菜文化的熱情和認真態度，以及他對川菜方方面面都很了解、熟悉。”王開發説。

聞聽胡廉泉先生仙逝的消息，《四川烹飪》雜誌社原主編王旭東表示：“胡廉泉與我在這40年裏，一直都保持著亦師亦友的關係，這還不只是體現在長期支援《四川烹飪》的辦刊工作，而是在我對近代川菜的歷史文化及川菜傳統技藝的發展演進等專業研究方面，他都是不時地給予我指點的業界老前輩。胡老在今天看來，仍然是值得整個川菜行業的人永遠銘記的一位大師。”

2018年起，因為撰寫口述實錄《師父教我吃川菜》，李作民與胡廉泉來往甚密，在他和許多人眼中，胡廉泉不僅是“川菜活字典”，甚至可以稱為“川菜百科全書”式的人物。得知胡廉泉離世消息，李作民説：“近年來，我和我的團隊一直在為川菜的口述歷史做著一些搶救性工作。12日去看望胡老時，他還興致勃勃地跟我談了兩小時，約定春暖花開時，再來接受我的採訪，並且商定了採訪方向，例如《大眾川菜》的成書背景和過程，如今卻已成為遺憾！胡老先生的離去，是川菜界的一大損失！”(完)