編者按：“裁員”、“倒閉”成為近年來餐飲行業的關鍵詞，高端餐飲由於“國八條”、“限制三公消費”等政策利空因素普遍衰退，大眾化餐飲在人力和裝修成本上升以及租金高企的經營環境之下，日子也不好過。

　　與此同時，餐飲O2O和網際網路+餐飲卻大熱。依靠網際網路的手段實現高頻消費並控制經營成本成了傳統餐飲的“救命稻草”，也讓眾多網際網路人看到創業的新機遇，催生了一輪創業潮。

　　這背後自然少不了資本的推動。星河互聯網際網路餐飲創投基金合夥人關嶼認為，餐飲行業轉型帶來了大量投資機會，他目前已經投資了我家大廚、鍋否、唇味、wezone咖啡、臥底火鍋等網際網路餐飲項目。不過他也表示，餐飲O2O並沒有想像中那麼簡單，像這兩年出現的如品品美食、果粉廚房、有飯局等不少餐飲O2O創業公司都已死掉，投資網際網路餐飲還需謹慎。

　　“傳統餐飲包括廚房，廚師，服務員，物理門店四大要素，網際網路作為工具只有改變了其中一項或多項才具有投資價值。如果只是把所謂網際網路思維、網際網路行銷作為“噱頭”，名氣很大而實質不變，遲早都會出問題。”關嶼表示。

　　關嶼：星河互聯餐飲創投基金合夥人，曾任飯統網銷售總監、窩窩團全國餐飲事業部總經理，網際網路餐飲行業從業十年，網際網路餐飲行銷高手，被多家連鎖餐飲企業的特聘為顧問專家，專注于餐飲O2O、餐飲産業鏈上各個環節的早期投資，主導創建了多家新型業態的餐飲企業。

　　以下是關嶼接受記者採訪時闡述的行業觀點：

　　記者：網際網路思維的核心是用戶，網際網路+餐飲如何實現極致的用戶體驗？

　　關嶼：所謂“極致”的用戶體驗更多是一種行銷手段，提升用戶體驗是對的，但“極致”甚至不計代價的追逐用戶體驗意味著邊際成本的無限上升。對於剛剛成立的創業公司來説，將這樣的“宇宙最牛”作為目標是不現實的。

　　網際網路對於餐飲業的作用不僅在行銷上，而且要與餐飲企業的內部運作結合起來。這種結合有兩個層面的含義：一是實現降低運營成本和提升運營效率，例如我家大廚使用了一整套的餐飲資訊管理系統，打通了訂單分發、後廚製作和菜品配送等多個環節，實現了對訂單流程的整體把控，因此提升了送餐速度，解決了用戶痛點，這就是有價值的創新。

　　二是改變餐飲業的管理方式。傳統餐飲在激勵機制上非常僵化，中層本是企業長線發展的核

　　心，但餐飲企業的中層員工流動性卻非常大，管理層級冗長，應該將網際網路的合夥人制引入傳統餐飲。例如單店盈利超過1萬，公司拿五成，店長拿五成。單店盈利超過2萬，店長拿六成，公司拿四成。超過三萬，店長拿七成，公司拿三成。這樣既保證了盈利，又提升了團隊的凝聚力和積極性。不少餐飲店最後沒有死在資金上，卻死在了用人上，根源就在於傳統餐飲缺乏這種合夥人思維。

　　記者：您認為什麼樣的網際網路餐飲創業公司值得投資？

　　關嶼：網際網路作為工具一定要改變傳統餐飲的要素才有實質意義，傳統餐飲包括廚房，廚師，服務員，物理門店四大要素，傳統餐飲之所以出現困局，原因在於門店的租金高企，服務員人力成本上升等。網際網路要實現拯救餐飲業的目標，就必須能夠解決這些實際的問題。

　　如果用網際網路的工具替換掉傳統的門店，消滅旺鋪的房租，比如鍋否(火鍋到家)、唇味(甜點到家)；如果替換掉廚師，那就是中央廚房統一加工和分配食材；如果替換掉廚房，可能把廚師搬到了居民小區，把小區裏的“廚師”合法化；替代了服務員，就有了無人餐廳。這幾種模式都可以考慮投資。

　　我家大廚的物理門店主要承擔菜品研發的功能，外賣訂單則通過線上獲取，門店更小而且不一定在熱門地段，因此租金成本更低。鍋否則提供火鍋到府服務，由於火鍋食料非常適合標準化，因此配送難度低，定價也更精準，規模也容易鋪開。

　　那究竟什麼樣的項目最容易拿到投資，用通俗的話概括起來有三點，一是創業項目有亮點，創始人必須能夠連續“吹牛X”十分鐘以上；二是找到差異化的商業模式，要有對標的企業，你跟他的差異是什麼，優勢在哪；三是解決消費者的痛點。

　　記者：現在餐飲行業出現了小型化和單品化的趨勢，您怎麼看這種趨勢？

　　關嶼：小而美的餐飲企業經營負擔更小，更容易盈利。通過限制規模降低經營風險，這種思路是可行的。目前國內的連鎖餐飲業，十家門店中有一家虧損就整體虧損，這種局面則是不健康的。

　　你説的單品化趨勢確實存在，例如主打麵食、主打麻辣燙等單品的創業公司，這種公司由於品類單一且容易識別，更容易差異化，品牌認知也更清晰。不過要真正賺錢，很難依靠某一種單品。例如麥當勞真正賺錢的並不是漢堡，而是可樂和薯條。

　　“爆款思維”是網際網路思維，用在餐飲上有合理之處，不過在盈利模式上需要更靈活，以單品吸引用戶可以是第一步，下一步要賺錢還需要提供更加多元化的附加服務。性價比高的産品一定不是最賺錢的，通過單品切入市場之後還需要再豐富産品線。

　　記者：作為投資方，網際網路餐飲創業公司可以從星河互聯獲取什麼？

　　關嶼：我們是一家網際網路創業平臺，提供一站式的創業服務，特別是高難度、高價值的服務，例如投融資服務。我們會幫助創業者尋找A輪或B輪融資。因為我們此前投資過不少創業公司，很多投資機構都曾從投資中受益，他們會比較願意選擇跟投我們的項目。

　　目前我們的網際網路餐飲投資團隊都具有超過十年的業內從業經驗，我個人曾在飯統網工作五年，從普通銷售員做到銷售總監。此後在窩窩工作五年的時間，負責窩窩的全國餐飲事業部，在做銷售階段，北京市北到五環，南到二環，西到三環，東到四環，所有街道我都走過。十年吃了三千家館子，而且不重樣，對於餐飲行業有很深入的了解和體會。我們會為創業公司提供諮詢和建議，幫助創業公司繞開成長中的彎路。

　　我們不是一家財務型的投資公司，而是資源型+財務型的。我們所投資的公司有的是已經有了創業團隊和項目找到我們的，也有我們時間計劃好的項目，尋找合適的創業者擔任CEO的，這類項目比重佔到40%左右，比如wezone咖啡、臥底火鍋，投資的也多是處於創建期的創業公司，投資階段定位在種子輪、天使輪和Pre-A輪。

　　記者：能結合您所投資的案例來談一下嗎？您或您的團隊都給予了創業公司哪些支援？

　　關嶼：比如在鍋否的産品包裝上，我提出建議應該採用極簡的風格，用戶打開之後要有驚喜，例如採用像蘋果iPhone手機那樣的包裝；肉類食材最好放上冰袋，保鮮效果更好。如果在夏天，用戶喝可樂或啤酒還可以用冰塊冰鎮，更加解暑；我們還給鍋否推薦了三位優秀的火鍋領域的專業人才，並推薦了專門的食材供應商，解決了鍋否在團隊和供應鏈方面的一些問題。

　　我們整個網際網路餐飲創投團隊中有成員從事餐飲業達20年以上的，也有在餐飲公司做過十年以上財務總監的，有從事房地産業務10年以上的，所以我們在租賃店面、招聘和財務等多個方面都能為創業者提供專業服務。