黃太吉創始人赫暢。

　　■ 創業經

　　兩年前，赫暢在建外SOHO開了第一家煎餅快餐店“黃太吉”，借力網際網路一炮而紅。兩年後，黃太吉嘗試去網際網路化，悄然推出多項新品。如今，這家最初只有13個座位、投資才100萬元的煎餅小店，已經吸納了7000萬元左右的投資，正開始擴張自己的品牌版圖。

　　■ 人物

　　黃太吉創始人 赫暢

　　實習記者 曹政

　　説起黃太吉，一般人的第一反應恐怕是“在建外SOHO靠網際網路賣煎餅的”。與兩年前在網際網路上紅得發紫不同，如今，黃太吉正努力擺脫網際網路行銷依賴，默默擴張自己的餐飲版圖，開始推出東北燉菜和四川火鍋等。創始人赫暢接受本報記者採訪時説，黃太吉正努力去網際網路化，以免外界對其有僅會靠網際網路製造噱頭的印象，未來黃太吉將向更多的菜品拓展，按照計劃，今年年底，品牌下的店舖將達到40家。

　　那麼，“拋棄”喧囂的網際網路行銷後，黃太吉的生意到底怎麼樣，又能走多遠？黃太吉去網際網路化，是返璞歸真，回歸到餐飲的本質；還是揚短避長，註定走上一條默默無聞之路？

　　悄然推新

　　應對質疑“棄”網際網路

　　上週四，趁著中午的一場雨，在建外SOHO西區11號樓上班的劉方拎著皮包、打著雨傘，拐進旁邊樓下的火鍋店。七成飽後，服務員端著盤子送上一份煎餅：“先生，您的標準雙蛋煎餅買回來了，沒放蔥花。”

　　其實，火鍋、煎餅都出自同一個“大名鼎鼎”的品牌——黃太吉。兩年前，這家在建外SOHO賣煎餅的小店在網際網路上迅速走紅。而今，不光是賣煎餅，黃太吉開始悄悄推出主打燉菜的“牛燉”、擅長四川火鍋的“大黃瘋”，整齊地與黃太吉煎餅排在一條街上。然而，即使這些店舖已經開設近兩個月，但不細了解，依然很少人知道這些店面與黃太吉的“血緣關係”。

　　不僅如此，即使在黃太吉最擅長的微網志中，也很少提到這兩個新品。這顯然與黃太吉給人最初的印象不符。

　　“開著賓士送煎餅”，應該算是黃太吉成名事件之一。2012年，快餐店老闆赫暢開著賓士送煎餅的故事在國貿商圈被傳得沸沸颺颺，後來被人傳到網路上，受到更多人關注。

　　“開業第一天，第一份外賣單不到200塊錢，我就拿著煎餅開車去送。”接受記者採訪時，赫暢解釋説，這件事純屬偶然。“我是煎餅店老闆，當時實在沒人送，我不送誰送？！”

　　外界把黃太吉煎餅的聲名鵲起歸功於“網際網路思維”，並對此津津樂道，仿佛網際網路思維可以變魔法似的，讓餐飲等所有傳統行業一夜之間“灰姑娘變公主”，立刻“高大上”起來。

　　不過，有意思的是，當事人赫暢坦言，很難給“網際網路思維”一個明確定義。他把這個詞理解為，用網際網路減少了獲取用戶的成本，也就是減少了經營成本。

　　難道降低獲取用戶成本就是“網際網路思維”了？如果這樣，所謂的“網際網路思維”也就太不“高端”了吧？可見，把黃太吉煎餅靠網路行銷大賣，歸結于“網際網路思維”，本身就是一件不那麼靠譜的事。“網際網路思維”到底是什麼？它是否像某些人説的那樣神乎其神？或者，它根本就是一個無中生有的概念？這些恐怕還需要實踐來進一步檢驗和證明。

　　提及新品類去網際網路化，赫暢表示這是有意為之。“讓大家知道，不用那套也能成！”他介紹，當前，大黃瘋、牛燉已有更多方式來獲取用戶感受，比如觀察顧客點菜的偏好。不過，他也承認，網際網路的確曾使黃太吉受益匪淺。

　　強調補足

　　産品夠好才最重要

　　“即便再有人靠微網志做煎餅，也不可能成為下一個‘黃太吉’。”赫暢説，即便行銷手段再好，對餐飲業來説，能長久吸引顧客的，還是美味的産品和週到的服務。

　　與把煎餅攤搬進店舖不同，這次“大黃瘋”是飛入了一片火海。此前，本市餐飲市場上的火鍋品牌從大到小有幾百種，競爭也異常激烈。赫暢沒有把大黃瘋的這次進軍稱為顛覆，而是用了偏弱的詞語“補足”。在他看來，大火鍋不適合上班族，就改成小火鍋；吧臺式小火鍋空間小，就把平鋪在臺面上的菜品用架子架成兩層；顧客吃完火鍋都受不了身上濃濃的火鍋味，就特意準備防味雨衣和噴霧……“這些不是競爭，應該是整個行業共同進步的空間。”他説。

　　今年初，赫暢有了推出火鍋的想法。“幾乎每隔兩天就去一趟成都，吃了不下100家火鍋店。”他説，在有想法到火鍋上市的半年時間裏，自己反覆往來于北京和成都之間尋找底料、菜品。

　　“大家不可能只吃煎餅。”赫暢告訴記者，推出越來越多品類的快餐主要是為了迎合顧客的需求，讓黃太吉具有更多選擇。

　　擴張版圖

　　每月增加6家新店

　　“百度等公司的大額外賣訂單”、“7年內銷售額達到100億元”……在不少媒體的報道中，對於黃太吉銷量與銷售額的計劃像一個接一個口號似的被喊出來。然而，與其相對應的便是大量的負面評價和對黃太吉未來的擔憂，“顧客沒以前那麼多了”、“不注重産品”等評價出現在網路上。

　　“我們店舖越開越多，當然對顧客流量有分流的影響。”赫暢介紹，在黃太吉煎餅推出的第1年，這家只有13個座位的小店的銷售額達到了600萬元。同時，開業兩年內，已經收到麥剛、李明遠、楊偉慶等16位投資人7000萬元左右的投資。

　　在創業前，赫暢曾在百度、谷歌等多家網際網路公司就職。他説，這些經歷影響著他，但帶給他最重要的道理就是讓他明白：沒有什麼不可能。

　　這一句話或許很好地反映在了他未來的擴張計劃上。據了解，目前黃太吉的店舖數量達到9家。而今年，也成為黃太吉擴張的重要時期。赫暢透露，本月將會新增2-4家店舖，包括上海兩家。而在今年年底前，按照計劃，黃太吉品牌下的店舖數量將達到40家。這意味著，未來不到5個月的時間裏，黃太吉將會以平均每月6家店的速度擴張。