▲“雕爺”孟醒。京華時報記者陶冉攝

　　以“雕爺”之名行走江湖的孟醒靠著阿芙精油和雕爺牛腩起家。近日孟醒又放豪言，新創立的美甲公司河狸家僅半年估值就可達10億元。這位奇葩創業者的新事業再次引起關注，而赤裸裸的“炫耀”也讓他一直遊走在風口浪尖。

　　日前，這位自稱“在牛腩餐廳裏薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家”的創業者接受了京華時報記者的專訪，他説自己不在意“被噴”，“（把創業作為一種生活方式）不是為了錢不是為了名，就是為了做一件偉大的事，輸了我都認。”

　　“風口上”連續創業

　　如果要給“雕爺”貼標簽，最顯著的特徵是“連續跨界創業者”，是一個“不創業不成活”的人。從孟醒的創業軌跡看，頗有際遇輪迴之感。

　　16年前在IT行業創業遭遇資金鏈斷裂危機後，孟醒轉向“一流人才”沒那麼多，偏傳統、門檻不高的“三流行業”打拼，後來誤打誤撞接觸美容業。2003年起他以佩藍科技公司為主體，用“納蘭”品牌開啟美容院連鎖加盟，並賺到了第一桶金，大約在2006年實現了個人財務自由。後期，隨著美容院加盟體系的管理弊端和行業價格戰問題的凸顯，“雕爺”掉頭轉型走上再次創業之路。

　　此後讓孟醒名聲大振的是阿芙精油和雕爺牛腩。以“精油就是阿芙”為口號的阿芙精油，在2009年抓住了中國電子商務的機遇，不僅成為了知名“淘品牌”，而且還坐上國內第一精油品牌的寶座。

　　2012年用500萬買斷周星馳電影《食神》主角原型——戴龍的獨家秘方後，孟醒開出“雕爺牛腩”，雕爺牛腩“注重用戶體驗”的諸多標新立異的細節，迎合了時下很多顧客的需求，此後又陸續推出了薛蟠烤串等餐飲品牌。

　　2014年以來，孟醒又在兩個新的領域開疆辟土：搭建了到府服務的美甲O2O（線上到線下）平臺“河狸家”，創立了室內空氣檢測和優化方案提供商“三體空氣”。雖然之前在傳統行業做得風生水起，一個輪迴，他的繼續創業還是跟科技沾上了邊。

　　另類的差異化之路

　　阿芙精油和雕爺牛腩越走越順，河狸家剛開始做就得到了3000萬元投資……經歷多次跨界創業，孟醒認為，生意走得越來越順的原因是邏輯對了。

　　孟醒説，他的生意都是面向中産階級。比如阿芙精油和河狸家更是服務於中産階級白領女性。這些女性對價格不那麼敏感，她們對品質很挑剔。“説白了吧，我不做屌絲生意，但我們也不做奢侈品生意。”

　　在他看來，做中産階級的生意，關鍵在於每個細節都注意到，讓消費者容忍價格偏高。“薛蟠燒烤每人平均200，這能是照顧普羅大眾的嗎？”孟醒舉例，為了搞定優質羊肉，先去內蒙古錫盟買了牧場，每只羊有耳標；烤串的每根簽子只烤一次。

　　主要定位shoppingmall、每人平均消費150元的雕爺牛腩在北京堅持不開加盟店。“餐飲的服務半徑很短，所以還是要進好商場。”孟醒對雕爺服務要求極為嚴苛，與其他餐廳不同，雕爺牛腩在非飯點，也就是下午2-5點之間會閉餐，讓員工在這段時間休息或者培訓，以提高服務品質。

　　除了人群細分之外，孟醒也很敢打差異化牌，甚至有時候這種差異化成了怪異，他也因此一直被網友“炮轟”。比如，雕爺牛腩不接待12歲以下兒童；上菜也有順序，不吃完第一道菜服務員是不會給你上第二道菜；功能表上只有12道菜品，只有兩三道主菜，其餘是湯品和甜品，以應對顧客的選擇恐懼症等。

　　創業歷程爭議纏身

　　在外界看來，孟醒成功的重要原因之一是“站在風口”。他樂於向外界傳授創業心得，他也認為自己最突出的才華之一表現在行銷上。製造話題、引來爭議常常伴隨著他的行銷活動。

　　此前，為了宣傳“解放手藝人”的O2O大事業，孟醒為河狸家做了兩輛移動美甲房車，10月份先後“引來”女星張歆藝、李小璐、劉濤和男星陳偉霆發微網志讚許。

　　這不由得令人想起，雕爺牛腩知名度打響靠的就是請宅男女神蒼井空作為“封測”試吃嘉賓，瞬間引爆微網志熱點話題。而阿芙精油剛開淘寶店的時候，孟醒混跡天涯等論壇積攢的資源也幫了他一把，讓阿芙精油淘寶店短期內流量大增。

　　在外界看來，“雕爺”給自己塑造了一個囂張的形象。比如去年2月份，孟醒發表微網志隔空喊話京東稱：“我們從京東已經撤店快四個月了，但拖欠的貨款還沒結算乾淨呢。”此後他還發出長微網志《三問劉強東》。第二天，對於京東回應不滿的孟醒直接@劉強東：“我就提一句要求，您（劉強東）用您本人微網志賬號，發三個字：‘我沒錢！’——然後，你痛快我也痛快，這一百萬欠款，我豁免你，我不要了！”這個隔空喊話在當時引起軒然大波，最後阿芙精油和京東鬧掰，但也有人認為是炒作。事到如今孟醒已不願多談，他表示自己確實很生氣。

　　外界還一直質疑，靠行銷做大的産業能火多久？對此他回應，照顧到每個細節這件事本身就是有門檻的，公司還有靠譜的團隊幫做事。“不管幹什麼20%的人天然喜歡，20％永遠不會喜歡你，我就讓他罵唄。”“雕爺”表示無所謂。

　　□對話“雕爺”

　　馬雲罵我我才在乎

　　京華時報：對於外界的爭議，您是怎麼看待的？

　　孟醒：我有時候即使有點囂張，那也沒辦法。我剛買了一台解析度是5k的imac，高配的兩萬七千元，我就曬一下咯，有人看起來就生氣嘛。我不認為兩萬七有什麼好炫的，可是螢幕是5k的啊。

　　京華時報：您會去看那些有爭議的評價嗎？

　　孟醒：聽多了也就那樣。剛被罵的時候會想他罵我幹嗎，後來他罵就罵去唄。那些人不重要，如果馬雲罵我了，我就往心裏去了，我會反思我是不是做錯了什麼，馬雲是個重要的人。中國人最大的問題就是太在乎別人的看法了，可能是儒家文化吧，跟西方文化不同。人不應該活在別人的評價中，但用戶的體驗是我關注的事。我天然能去觀察消費者：他們喜歡什麼、他們在乎什麼。

　　未來燒錢將超過5億

　　京華時報：聽説對河狸家燒錢要燒5個億？

　　孟醒：我現在已經一個月快燒1000萬了。隨城市擴展，還會加大，一燒三年，嚴格來講豈不是這個數。現在一年一個億，而且城市還在擴展中。現在是北京、上海、深圳，馬上還要再開展三個城市。現在河狸家平臺日訂單超2000單，平均單價在150元以上。

　　京華時報：美甲O2O多久能發展起來？

　　孟醒：平臺型的只會剩一家，做邊緣的或者是極高端的可能會剩兩家，但是是小的，不構成正面競爭的。這個市場要慢慢培養，不是你想快就快的，它還有賴於周邊的成熟和平臺企業能不能規範好每個細節，以及每個美甲師能不能給顧客良好的服務。這就不是靠我們一廂情願，是靠實打實做出來的。

　　京華時報：雕爺牛腩和河狸家怎麼保證服務的標準化？

　　孟醒：天天培訓，檢驗、抽查，回訪消費者，建立機制。比如評價的體系，比如給顧客做修補，我們的承諾是保證7加1天。但美甲師傅不去怎麼辦呀，那就可以給他差評。就像淘寶一樣，你給他差評，我就可以去懲罰他，可能是把他的作品下架了。

　　京華時報：跨界創業如何從外行變內行？

　　孟醒：我不需要變成內行，現在我在精油領域還是外行。但是我能找到行業最牛的人。我善於找人，優秀企業家最重要的能力就是找人和培養人，我的時間都用在這上面了。

　　京華時報：您的精力在事業上是如何分配的？

　　孟醒：10%給阿芙，10%給餐飲，80%給河狸家。