超加工食物不健康 或增加心血管病風險

一項最新研究指出，“植物性”“人造肉”等超加工食物對人體並不健康，如果人們經常食用這類食物將增加患心血管疾病和死亡的風險。

為什麼超加工食物對人體健康有害呢？像香腸、臘腸等超加工肉類食物的害處很好理解，它們通常含有高飽和度的鹽、糖和脂肪，經常食用會危害健康，甚至導致結腸癌。而大家想不到的是，“植物性”超加工食物的危害更值得警惕。研究人員指出，以總能量攝入的百分比計算，植物性超加工食物（如餅乾、巧克力棒、豆豉、冷凍比薩和蘇打水）的攝入量每增加10%，罹患或死於心血管疾病的風險就會分別增加5%、12%。反之，非超加工但仍以植物為基礎的食物（義大利面、豆類和馬鈴薯等）的攝入量每增加10%，患心臟病的風險就會下降7%，死亡率下降13%。

研究主要作者、巴西聖保羅大學營養流行病學家費爾南達·勞貝爾稱，食物若經歷超加工，其天然結構會被分解並轉化為新的物質，可能會以人們目前並不了解的方式影響人體健康。有的加工食物中還含有增味劑、丙烯醛等添加劑，此前丙烯醛已被證實與較高的心血管疾病風險有關。

大多數食物都可以直觀分類，西蘭花、豆類等不是超加工食物，早餐麥片、罐頭是超加工食物。但還有一些食品不容易分類，如麵包、蛋糕、含糖汽水、薯片和番茄醬等都是“以植物為基礎”的超加工食物。