廣西賀州預製菜産業謀劃發展升級

近年來，即烹、即熱、即食，運輸攜帶方便，符合當下快節奏生活方式的預製菜出現在越來越多消費者的餐桌。預製菜産業連接著田間地頭和消費市場，發展勢頭迅猛。

廣西賀州利用供港蔬菜基地和“百年菜鄉”的資源優勢，培育預製菜全産業鏈條，帶動農業産業提質升級。與此同時，預製菜産業的發展壯大，也需克服龍頭企業少、行業標準不統一等問題，繼續加強産品品質保證。如何擺上更多人的餐桌？預製菜産業需要進行一場留住農業原材料、延伸産業鏈、提升價值鏈的“品質革命”。

産業融合新模式

靠近粵港澳大灣區消費市場，廣西賀州是重要的供港蔬菜生産基地。近年來，預製菜作為産業融合發展新模式，在賀州市推動鄉村振興、打造農民致富新通道方面取得良好效果。

賀州市全德食品科技有限公司是當地規模較大的預製菜生産企業。2023年2月份深圳市德保膳食管理有限公司與賀州市簽訂合作協議，在賀州成立全德食品等3家企業，分別從事凈菜、毛菜和預製菜加工，當年9月就實現投産，帶動220多人的本地就業，2023年實現營業收入超6000萬元。

“我們每天採購30噸農副産品蔬菜，90%以上來源於本地的種植、養殖基地。”賀州市全德食品科技有限公司副廠長黃營介紹，公司與48家企業和種養大戶簽訂合作協議，對農産品實行保價收購，並且指導種植戶根據季節變化種植不同蔬菜，如果出現滯銷或者集中上市未及時售出的情況，公司按市場價全部收購。

豐富的農産品資源是賀州發展農業産業的重要基礎。賀州有52個粵港澳大灣區“菜籃子”認證基地，數量位列廣西首位，賀州香芋、南鄉鴨、信都三黃雞等國家地理標誌農産品深受大灣區市場歡迎。2023年賀州生産了約280萬噸蔬菜和約200萬頭生豬，其中70%的蔬菜和60%的水果、畜禽銷往大灣區。

依託資源和區位優勢，賀州市將預製菜作為“十四五”重點發展産業進行規劃，頒布實施黃田扣肉等預製菜地方標準，加快推進預製菜産業化、標準化發展。當地從香芋等優勢特色産業的品種培優、種植管護、設施建設、倉儲保鮮等方面予以重點支援，全方位扶持預製菜産業發展。

賀州市工業和資訊化局副局長莫蘇正説，賀州建成了廣西首個預製菜産業示範園，目前已入駐12家企業，加工範圍覆蓋香芋、淮山、畜禽等多種特色農産品，合作領域輻射商超、餐飲、奶茶、烘焙、食堂配送等多個行業。2023年，該園區加工量達11萬噸，總産值超8億元。

缺龍頭企業、缺標準

全國多地搶跑預製菜“新賽道”、加碼佈局預製菜産業的發展背景下，預製菜行業在我國市場目前仍處於相對初級的發展階段。記者調研發現，在大部分欠發達地區，預製菜産業發展面臨一些共性問題。

當前，預製菜産業主要集中在經濟發達地區和少數頭部企業，而農産品資源豐富的地區往往又屬於欠發達地區，在引進企業、培育産業集群方面缺乏競爭優勢。

賀州市農業農村局總農藝師胥宇建認為，預製菜産業上游為原材料供應，與農業發展和鄉村振興緊密相連，中游為預製菜生産和物流環節，下游是餐飲企業和零售環節。以賀州市為例，儘管在原材料供應環節有一定優勢，但中下游産業鏈並不完善。由於缺乏産業龍頭企業帶動，沒有形成規模較大的産業鏈集群，限制了産業在當地的進一步發展。

此外，今年3月，國務院六部門首次在國家層面明確預製菜定義，但仍缺乏具體品類的標準化要求。

賀州佰德食品科技有限公司預製菜研發部生産主管吳海林認為，當前預製菜行業面臨行業標準不統一、産品優質難賣優價的情況。“我們生産的水晶雞採用地理標誌的信都三黃雞，活雞採購價就要18元一斤。而市場上同類預製菜採購的活雞價格比我們低了近一半。由於沒有品質分級標準，我們的産品沒有價格競爭優勢，近期準備停止這款産品的生産。”

記者走訪過程中發現，當前的預製菜多按照冷凍食品安全標準進行監管，並無針對預製菜品類的專項針對性監管。預製菜定義難統一，監管標準難落實，預製菜食品安全隱患滋生，此類連鎖反應易造成消費者對預製菜品類的信任感缺失，進而形成惡性迴圈導致産業發展受阻。隨著預製菜跟人們生活方式的融合度越來越高，消費者對其安全標準及監管的關注度也必然越來越高，當前預製菜行業標準的不統一會造成一定的監管空窗。

人民網研究院去年7月發佈的《預製菜行業發展報告》顯示，消費者普遍認為，部分預製菜口味滿意度較低且不及預期。賀州市農業農村局種植業與市場科科長莫現城認為，不少民眾對預製菜這一概念接受度較低，將其視為隔夜菜或低端産品，也有一些民眾認為預製菜價格較貴、性價比較低。近年來少數企業採用劣質食材製作預製菜的新聞被頻頻曝光，加深了民眾對預製菜的疑慮。

建議加快制定預製菜國家標準

當前預製菜産業正處於發展快車道上，針對預製菜産業發展中的難點、痛點，業內人士認為，鼓勵和支援賀州這類西部欠發達地區在産業發展中佔據一席之地，需要進行統一標準、聚焦本地、品牌管理等多維度的産業升級。

莫蘇正建議，國家有關部門可加快制定預製菜國家標準，明確預製菜原料標準、加工技術規程、包裝標識、産品品質標準等。預製菜産業涉及産業鏈上中下游，應完善相應的生産標準。完善預製菜細分品類的産品標準、服務標準、品質評價、檢測方法及監管標準等。預製菜上下游産業鏈橫向發展，以務工就業、租用土地、合作經營、資金入股、加工服務、代購代銷等形式，能將聯農帶農機制貫穿預製菜産業鏈各環節。

賀州市順來農業發展有限公司董事長彭上堅認為，預製菜企業要圍繞本地産量大、基礎好、品質優的農産品進行佈局，同時政府要對種植端進行有效引導，根據農産品的時令性特點佈局不同類型果蔬的種植時間和規模，保證企業維持日常生産所需的原材料持續供應。同時，需要推出具有地域特色的預製菜品，滿足不同消費者的口味偏好。

針對民眾認可度低等問題，廣西大學新聞傳播學院副院長王輝建議，面對不時出現的質疑聲音和輿情事件，預製菜相關企業要把好標準關與檢測關，解決食品安全和口味等消費者需求痛點，還應重視品牌和聲譽管理，及時回應群眾訴求，保障消費者權益。政府相關部門要強化全過程監管，推行溯源管理，從源頭上保證預製菜品質安全。