食品安全指南｜咖啡

咖啡小知識你了解多少？

長假結束，“節後綜合徵”來襲，是不是想來一杯咖啡“續命”，迅速“重啟”工作狀態？本期“贛鄱食説”，江西省市場監督管理局專家團隊帶您一起去了解咖啡的相關知識。

為什麼咖啡能提神？

人體長時間不休息會産生一種叫做“腺苷”的物質，這種物質能夠與大腦中的腺苷受體結合，並向大腦傳遞疲勞的資訊，讓人産生困意。而咖啡中咖啡因的化學結構與腺苷相似，進入人體後便取代腺苷與腺苷受體結合，從而影響大腦接受到疲勞的信號，進而起到“提神”的作用。同時咖啡因會促進人體腎上腺素的分泌，腎上腺素是一種強烈的心臟興奮劑，因此可以使人感到興奮。每個人的新陳代謝不同，攝入的咖啡量不同，影響也不同。對咖啡因過於敏感的人喝咖啡後，在提神的同時也可能會出現神經過敏或腸胃不適等症狀。

為什麼咖啡又酸又苦？

咖啡的酸味和苦味與咖啡豆的烘焙直接相關。烘焙過程中，咖啡豆中的綠原酸會轉化為綠原酸內酯，繼續加深烘焙度，後者將分解為苯基二氫化茚，苯基二氫化茚是造成咖啡苦味的根本原因。造成咖啡酸味的主要原因是奎寧酸。烘焙過程中，奎寧酸也會隨烘培度加深而增加；若烘焙後再經過高溫處理，形成的酸開始分解，之後再加深烘焙度，酸味就會越來越淡。需要注意的是，咖啡變涼後酸味和苦味會更明顯，宜趁熱喝。

喝咖啡牙齒會變黃？

咖啡中含有棕黃色的物質——單寧酸。長期喝咖啡，單寧酸會沉澱附著在牙齒上，並且滲透進牙齒的微孔中。長此以往，單寧酸會在牙齒內不斷積累使得牙齒變黃。為了避免喝咖啡導致牙齒變黃，可以在咖啡中加入牛奶，單寧酸會與牛奶中的酪蛋白結合，從而阻礙單寧酸向牙齒內滲透。另外，喝完咖啡後漱口能在一定程度上減緩牙齒變黃。值得注意的是，剛喝完咖啡不建議立即刷牙，因為咖啡中的酸性物質會使牙齒表面的牙釉質軟化，此時刷牙會破壞牙釉質，建議在喝完咖啡半小時以後再刷牙。

醬香拿鐵=茅臺+咖啡？咖啡和酒能一起喝？

瑞幸和貴州茅臺聯合推出的“醬香拿鐵”衝上熱搜，那麼，醬香拿鐵=茅臺+咖啡嗎？醬香拿鐵並不是簡單用酒和咖啡混合，而是用“白酒風味厚奶”按比例調配而成的飲品，其酒精度低於0.5%vol。酒精和咖啡因都能興奮神經中樞，如果同時大量飲用，兩者協同作用會刺激心臟和胃黏膜，造成神經過度興奮，心跳加快，分泌過多胃酸。在日常生活中，不建議同時飲用酒和咖啡。即便“醬香拿鐵”再好喝，也要適當飲用，切莫貪杯。

消費提示

1.咖啡需適量飲用。過量飲用咖啡可能會引起失眠、煩躁、面紅及消化道不適等症狀。如果攝入了茶飲料、奶茶、巧克力等其他含咖啡因的食品，應相應減少咖啡的飲用量。

2.謹慎添加糖、奶精等咖啡“伴侶”，它們在一定程度上增加了熱量，容易引發肥胖。

3.特殊人群少喝。孕婦、正在服藥以及患有消化道潰瘍、胃炎的人群應儘量少喝或不喝咖啡。